水煮鱼，这道鱼类菜肴，因为有人给它制订了一个制作标准，在餐饮业引起一场菜肴标准的激烈争论，也因此给重视烹饪火候又加了“一-把火”。让我们先来认识一下水煮鱼。它是川菜中的道空因为有名，才更引起人们研究的兴趣，也就有了更多的是是非非。光是它的来历，就有三个不同的版本：有人说，水煮鱼是-位川菜世家的厨师发明的。这位验体在年重庆举办的厨艺大赛上，以创新的烹饪技法，制作。大煮肉片”，赢得评委们一致好评，色泽、品相、口味，无不超只脱俗，给了个最高分。这位获奖厨师在用这道“大奖菜”招待首来祝贺的亲朋好友时，出现--次例外：因为客人忌食猪肉，便将“猪肉片”换成“鱼肉片”，而“水煮”的烹饪技法不变，制成之后，第一款称为“水煮鱼”的菜肴就诞生了。也有人说，水煮鱼的前身是火锅鱼。选用10斤左右的肥鱼，片成巴掌大的鱼肉片，放人炼铁般烧得绯红的大铁锅里，旺火煮熟，热腾腾，红艳艳，盛人盆中，端上餐桌。一圈人围着这个大盆，吃了都说好。饭馆也积极引进，可饭馆不方便架起一个大铁锅，人少也吃不了那么多鱼，便改用小锅、小鱼，名曰“水煮鱼”。还有人说，水煮鱼源自一则寓言故事。一天，鱼对水说：“我哭了，可是你看不到我的眼泪，因为我在水里。”水说：“我能感觉到你的眼泪，因为你在我的心里。”鱼说：“我永远不会离开你，否则我将无法生存。水说：“我不会放你走，否则我会很寂寞。”于是，为了这“鱼水之情”，人们发明了一道菜--一水煮鱼。不管怎么说，水煮鱼是越“煮”越火，光是“水煮鱼的故乡”重庆市渝北区，就有经营水煮鱼的餐馆多家，以至出现了“水煮鱼-条街”。走出四川的“川菜馆”，几乎不论“川菜馆”的规模大小，都有“水煮鱼”这道菜，甚至一些街边小铺和食街大排档也把它作为“当家菜”，那鱼肉的鲜美，麻辣的厚重，让食客们赞不绝口。甚至有人说，水煮鱼“游”到哪儿，都“畅销无阻”。
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