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[水煮鱼]
材料：3斤左右的白鲢1条，芽菜，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣做法：1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。2、将鱼片用一些盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。3、锅内倒入小批植物油，将芽菜炒至7老练，起锅，铺在碗底，备用。4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。5、把煮好的鱼悄悄的放在芽菜上头，倒入汤，遮住4/5的鱼便可，在上头撒上适当鸡精。6、在清洁的锅中加普通炒菜三倍的油，油热后，放入适当豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后插手干辣椒，加接续翻炒顷刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
[酸菜鱼]
材料：大头鱼身一条，酸菜
调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段做法：1、买大头鱼时可以让摊主帮手把鱼剖成三大片，归来洗净后，先把鱼骨切成段，尔后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部最先片成薄片，云云一块片好备用,片好的鱼片加之料酒和盐先腌上2、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，其它多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎3、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适当净水煮上5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再插手鸡蛋清，生粉拌匀6、酸菜汤煮出滋味后，可加适当盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，讲明煮好了7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，末了再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里9、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不必），撒上葱段便可，适口的酸菜鱼就做好了。
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