冬天别错过这道川味水煮鱼，下饭必备菜，又香又辣太过瘾了。
相信很多人都爱吃鱼吧，我也很喜欢吃鱼，今天我们就来聊聊水煮鱼吧！水煮鱼又称“江水煮江鱼”，“麻上头，辣过瘾”，“水煮鱼片”，虽然它是属于一道川菜，但是却在全国都很流行，几乎每个地方都会有水煮鱼的小店。寒冷的冬天到了，三五朋友小聚，点上一份热气腾腾的水煮鱼，红色的鸭血泛着诱人的油光，青色的黄瓜切成长条状，让人垂涎三尺，黄色的豆芽散布在四周，黄中带绿的小白菜和水煮鱼交辉相映，水煮鱼放在正中间的位置，鱼被切成薄薄的鱼片，上面布满了火红的辣椒，油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩，用来形容水煮鱼最好不过了。闻着水煮鱼散发出的香味，配着白米饭吃，一口鱼片一口白米饭，顿时全身上下马上变得热乎起来，很辣的时候就来杯雪碧，舌头上的麻辣马上消失得一干二净，冬天和朋友吃上一道美味的水煮鱼，真的是个很不错的选择呢！
大家一定有所不知，水煮鱼的前身还是重庆的火锅鱼呢，一个偶然的机会，一位川菜系厨师家中来了一个朋友，还带了鱼过来，厨师便将鱼稍微加工下，第一盆水煮鱼就这样诞生了，做好的水煮鱼，鱼肉鲜美，麻辣厚重，吃起来又香又辣，使得朋友赞不绝口，从那以后，厨师就可以潜心研究起水煮鱼的做法，力争把这道菜的各方面都做到精益求精，经过一年多的努力，年水煮鱼基本定型。草鱼作为水煮鱼的重要材料，草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，因此有心血管病人应该多吃呢！另外草鱼还能暖胃和中、平肝祛风、益肠明眼目的功效呢！今天舅舅送来一条草鱼，我就拿来做成水煮鱼了，弟弟直夸好吃，忍不住多吃了2碗白米饭，下面我就把这道水煮鱼的做法介绍给大家吧！
在做这道水煮鱼之前，我们要先准备好这些食材：1条新鲜的草鱼，克大白菜，克金针菇，克豆芽，50克郫县豆瓣酱，20粒花椒，1把干红辣椒，一把香菜，2茶匙食盐，2汤匙料酒，1汤匙生抽，1茶匙白砂糖，1茶匙鸡粉，2片生姜，3瓣蒜，半汤匙花椒面，1段大葱，1汤匙辣椒粉，1个鸡蛋清，1汤匙红薯淀粉，适量花生油，克高汤。
准备好上面这些食材后，我们就可以开始烹饪水煮鱼了。激不激动？惊不惊喜？好了，按耐住激动的心吧，来跟我学怎么烹饪美味的水煮鱼吧！首先我们要把新鲜的草鱼用清水洗干净，然后对半剖开，把里面的鱼骨取出来。然后把菜刀倾斜成和鱼肉成30度的夹角，片鱼的时候要或外推或外拉，要保持一个方向，菜刀记得要蘸水，草鱼下面最好要垫一块干净的布，这样做的目的防止片鱼的时候草鱼会滑动，鱼肉最好先冷冻一下再片。片好的鱼片要记得用清水多冲洗几遍，然后把它泡在水中备用。只有让鱼片吸饱水，才能保证鱼片的嫩滑。
完成片鱼的步骤后，就可以对一些食材进行加工了。郫县豆瓣酱用菜刀剁碎一些，干红辣椒剪成段，大葱切成细条，生姜、蒜、香菜切碎放在碟子里备用，花椒、花椒面、辣椒粉也一起放在碟子里备用。然后烧开一锅水，在水里放一勺食盐，滴少许花生油进去，把青菜、豆芽、金针菇放下去焯熟捞出，过一下凉水。煮蔬菜的水留下毫升备用，将焯好的蔬菜放在碗底，然后放在一边。
这时候我们就可以往铁锅中倒入花生油，不用等油热，直接用冷油小火把花椒煸炒出香味，然后放下干红辣椒段，煸炒出香味，捞出沥干油，放一边备用。再往锅中倒入一些花生油，放入生姜蒜煸出香味后，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入鱼头和鱼骨翻炒片刻。5分钟后往锅中倒入刚才焯蔬菜的水。和鱼头、鱼骨一起炖个5分钟左右，在炖的期间，加入1汤匙生抽，1汤匙料酒，1汤匙食盐，1汤匙醋，1汤匙白砂糖调味。调好味道后，把鱼骨和鱼头捞出来，将红汤倒进刚刚碗底放着蔬菜的大碗中。
鱼片记得要腌制一下，而且最好是现吃现腌比较好，这样子鱼片的口感会比较鲜嫩呢。首先要把鱼片沥干水分，然后往鱼片中加入1汤匙料酒，1茶匙食盐，1个鸡蛋清，1汤匙红薯淀粉抓均匀，在研腌制的时候呢，最好再加1汤匙花生油，这样可以避免鱼片相互黏连，容易滑散。
把鱼片腌制好后，就可以往铁锅中加油，稍微多放些，需要烧至5成热，可以放一根筷子进去，有起细密小泡就可以把鱼片放进去，然后用筷子拨散，等鱼片变白的时候，马上捞出来。将鱼片铺在碗里面，再在鱼片上面铺上煸好的花椒和干红辣椒，撒上花椒粉、辣椒粉和香菜末，锅中加30毫升的油，加至8成熟，然后淋在鱼片上，一道色香味俱全的川味水煮鱼就完成了！
说了这么多，不知道大家有没有看懂这些步骤呢？其中水煮鱼的做法很简单呢，主要就是把鱼片，大白菜，金针菇和豆芽放入锅内，然后淘一锅水，接着把辣油到上去，这时水已经变红了，把该加的佐料都放进去，开大火煮开，一道美味的水煮鱼就做好了！会做饭菜的女人最美，尤其是会做好吃的饭菜的女人更美，冬天并不是只能吃麻辣为主，多味并存的麻辣火锅，也不是只能吃重咸与清淡结合于一锅的鸳鸯锅，又香又辣的水煮鱼也是一个很不错的选择呢！它色、香、味俱全，一吃终身难忘那特别的麻辣味儿，一吃就会永远记住那个火辣辣的味道。好了不多说了，我要去吃水煮鱼了，不然就要被我弟弟都抢光了！
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