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做酸菜鱼时,先炒酸菜还是先煮鱼大厨都不对

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导语:做酸菜鱼时,鱼骨直接煮就错了,多做这一步,鱼骨鲜香好吃无异味

酸菜鱼是鱼肉的众多做法中,最为深受大众喜欢的一道家常菜,以草鱼、鲤鱼或者是黑鱼,与酸菜搭配,经过特殊的烹饪工序,制作成为一道鲜香美味的菜肴,这道菜有荤有素,深受老百姓的喜欢,而且关键的是这道菜的做法也很简单,简单的食材,简单的烹饪便能做出美味的菜肴,大家一定不能错过学习,当然做酸菜鱼也是有技巧的,下面我便会将酸菜鱼的家常做法详细分享给大家,让你的家人足不出户便能享受到美味,接下来我们一起学习。

酸菜鱼的做法:

备用食材:草鱼1条,酸菜克,盐适量,剁椒适量,青蒜适量,料酒适量,生姜适量;

制作过程:第一步,首先将买回来的一条草鱼处理干净,将鱼不能食用的部分掏出,然后再将其清洗干净后,沥干水分,将鱼肉从鱼骨上分离下来,鱼肉片成片用;

第二步,片好的鱼肉,放在一个容器中,加上食盐,倒上适量的清水,让鱼肉在淡盐水中浸泡一会,同时将鱼骨剁成段,鱼头也稍微的剁一下,很多人做酸菜鱼不喜欢放鱼头和鱼骨,但是却会浪费了好食材;

第三步,准备好所有的食材后,在炒锅中添上适量的食用油,先将生姜放入锅中煸炒一下,然后放入鱼头和鱼骨,煸炒出其中的香味后,将准备好的酸菜下入在锅中;

第四步,翻炒出酸菜的香味之后,加上适量的清水,注意一次性加足水量,别中途加水,加上些许的食盐调味,待锅底煮开,并且食材的香味都被煮出来后,即可将腌渍好的鱼片逐片下入在锅中;

第五步,煮至变色后,鱼肉基本上就熟了,然后关火,将所有的食材,都倒在一个容器中,加上适量的剁椒和青蒜末,再浇上热油即可开始享用。

烹饪小技巧:1、草鱼的肉质嫩滑且肥厚,非常适合做酸菜鱼,草鱼的蛋白质高脂肪低,吃着健康又美味,而且适当的吃草鱼,对于明目、开胃、抗衰老等都有一定的帮助,草鱼的烹饪方法也比较多样,清蒸、红烧、煲汤等等都是非常不错的选择,对于草鱼这样口感好价值高的食材,我们当然是要多学习几种不同的做法,换着花样做给家人吃,这样家人也能吃得更加开心美味。

2、小编有话说,做酸菜鱼的时候需要注意,首先很多人会直接将鱼骨下锅煮,但其实这样做是错的,在煮之前,需要将鱼骨事先炒一下,这样可以将鱼骨中的香味给逼出来,菜肴的口感才会更好;另外要提醒大家,有的人做这道菜会先炒酸菜,有的人会先加水煮鱼,但其实都不对,正确做法应该是先将姜丝下锅炒香后,放入鱼骨,再次煸炒出香味,再进行后续的烹饪,酸菜鱼的口感才会更加的鲜香。

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