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做酸菜鱼,不要直接下锅煮鱼片,教你正确做

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到了冬天,我们都想吃些热乎的食物,特别是吃饭的时候,面前若有一盆酸菜鱼,那将会越吃越暖和,越吃越过瘾。酸菜鱼酸酸辣辣,鱼片滑嫩入味,吃起来开胃下饭,自从吃过酸菜鱼后,再也忘不掉了,一到冬天,总能想起它。

一开始我只会到外面买的吃,但由于价格太贵了,想吃的划算一些,我只好自己学着做,可自己做的时候,总会出现各种问题,起初不怎么会片鱼片,后来鱼片一煮就碎掉,而且吃着也不怎么入味,这些问题一直困扰着我。

还好我有一个厨师舅舅,一次回老家请教了他,他告诉我,做酸菜鱼,不要直接下锅煮鱼片,不然鱼片一下锅很容易碎掉,而且不入味不好吃。

舅舅演示了一遍酸菜鱼的制作,我看后才发现,有一步我常常忽略,难怪一直失败,从那之后,我经常练习做酸菜鱼,发现技艺越来越好了,家人也夸我越做越好吃,非常开心。

所以今天我来教你酸菜鱼的正确做法,如果你是新手的话,快跟着步骤做一遍尝试一下,后面再慢慢练习,或者你常常做失败的话,检查一下哪里做得不好,这样可以少走弯路,我们一起学习,让厨艺更上一层楼。

按照这个方法来做,鱼片煮不碎又入味!开始做吧。

酸菜鱼

准备食材:草鱼、酸菜、生姜、香菜、花椒、干辣椒、鸡蛋、淀粉、食盐、胡椒粉、鸡精、食用油、黄酒

将草鱼处理一下,内脏、鱼鳞处理掉,再反复冲洗干净,即使老板帮忙处理了,拿回家后也要仔细检查一下,小心有些隐藏部位鱼鳞没去掉。

再将草鱼两边的鱼片片下来,然后把鱼片慢慢片成薄片,鱼片装碗待用,鱼骨和鱼头留作炖鱼汤。

鱼片中加生姜片、黄酒、食盐,用手抓拌,一直抓拌到出现黏液为止,再加入蛋清和淀粉,再继续抓拌,抓拌时间稍微长一些,不能偷懒,抓拌好后腌制一会儿。

腌制过程里,我们来处理酸菜,酸菜可以用自己做的,也可以直接买,将酸菜洗净,挤掉水分后切小一点。

炒锅中加少许食用油,烧热后,放入生姜片、蒜末、干辣椒,炒出香味,再将酸菜倒进锅中,大火翻炒,这一步不能省,如果直接将酸菜丢进去煮的话,酸菜不香不好吃。

炒一会儿后,加适量清水开火煮。接着将鱼骨和鱼头放在煎锅里稍微煎一下,煎好后放进煮开的酸菜锅中。

继续大火炖煮,煮开后,加食盐、鸡精、胡椒粉调味,再调小火煮一会儿,汤汁更加浓郁更好吃。

煮上五分钟后捞出鱼骨、鱼头、酸菜放在大一些碗中,继续小火,将鱼片放进锅中,再大火煮一分钟,这样鱼片就熟透了。

捞出鱼片放在酸菜上面,鱼汤倒进大碗中,最后给鱼片上放干辣椒、花椒,锅中烧上热油浇在辣椒和花椒上,再撒少许香菜,这样一碗酸菜鱼就做好了。

这份酸菜鱼闻起来很香,酸酸辣辣的,鱼片都很完整,没有碎掉,滑嫩美味特别好吃。

你学会了吗?做酸菜鱼时,不要直接下锅煮鱼片,要将鱼片放在碗中腌制一段时间,这样鱼片又香又嫩又入味,更不怕鱼片煮的时候碎掉,好吃的不得了,另外注意两个细节,酸菜要下锅炒一下,不要直接炖煮,鱼骨和鱼头最好煎一下,这样炖出来的汤汁才会更加浓郁。

做好这几点,再加上熟能生巧,保准你次都能完美做好,想吃再也不用花钱买了,快试试吧。




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