酸菜鱼作为一道知名川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。主要是以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼的成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，川蜀的厨师们又把它推向祖国的大江南北，所以此菜虽为川蜀民间家常菜，但流传甚广。
酸菜鱼的主材料——鱼含有丰富优质蛋白，能供给人体必需的氨基酸、矿物质等；辅食材——酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失，所以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻，非常美味。
酸菜鱼中的酸菜是占比最大的辅料，我相信大多数人买不到四川自制的酸菜而是去超市购买袋装酸菜，这种袋装酸菜是工业加工含有防腐剂，味道刺鼻且口味不是很好，最好参考我之前制作酸菜的教程亲手制作；在煮制环节，我们在浓白汤底中滚了下就立刻捞出装盘垫底，这样处理的酸菜不仅口感好而且味道更好；酸菜鱼最后一步都是淋油激香处理，可以将普通的大豆油熬成葱油，锅中加热后，采用勺中油料混合爆香，洒在鱼片表面，一道酸菜鱼所有的香味全靠这一步提供，这样的爆香处理，香味来得很猛烈而且很持久。
本教程提供的酸菜鱼做法不仅可以自己在家中烹饪食用，更是可以开家以酸菜鱼为主的小店，配上其他的小菜，也能吸引不少的顾客前来。酸菜鱼想要美味制作起来就要花一些功夫，本教程辅以文字和视频教学，从制作开始鱼下锅到后面酸菜入锅以及烧油和配菜等细节处都有特殊提醒，这几个点做到位才能做出更加美味的酸菜鱼。否则失败的酸菜鱼就是一锅“大乱炖”，浪费了食材。
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