今天是中秋假期的第一天，还有两天就是中秋节了。中秋节是举家团圆的日子，团圆饭自然必不可少，中秋家宴的菜单也要提前备好。今天聪聪准备了12道下酒菜，都是好吃又上档次的硬菜，有鱼有虾，有菜有肉，还有海鲜，购买食材才花了元，做了满满一大桌，全家人都夸，这桌菜真有档次。
九月正是吃海鲜的日子，在海南生活了一年多，已经习惯了以鱼虾海鲜为主，营养低脂，味道鲜美，好吃还不长胖，这一桌菜除了两道肉菜，基本上都是鱼虾蟹贝，其实购买食材价格很实惠，比去外面吃省钱多了，下面看一下这12道菜都有哪些。
一、捞汁海鲜
1、准备鲜虾，花甲，鱿鱼，金针菇，木耳，柠檬，辣椒。
2、先烧一锅开水，把鲜虾、花甲和鱿鱼放入清水中煮熟，然后捞出来控水备用。
3、把金针菇和泡发的木耳用开水焯烫一下，然后放入玻璃大碗的碗底。
4、另取一个大碗，里面放入2大勺海鲜酱油，1大勺白糖，1小勺盐，再放入适量凉开水兑成捞汁，放冰箱冷藏一下。盐的量要根据加入的水量增减，可以随时按口味调整。
5、等到捞汁冷藏彻底后，把煮熟的鲜虾、花甲和鱿鱼放在金针菇和木耳的大碗中，然后把捞汁倒进去，捞汁最好没过全部食材，如果不够，可以适量加水。
6、最后切一些柠檬片和辣椒圈放入碗中，然后把捞汁海鲜继续放冰箱冷藏2个小时，这样口感会很冰爽。
二、水煮鱼
1、准备黑鱼，豆芽，泡发的木耳，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，盐，油，生抽
2、黑鱼让摊主杀好，并片成鱼片备用，鱼骨鱼头剁成段备用。
3、鱼片和加入盐，胡椒粉和淀粉抓拌均匀。
4、花椒和干红辣椒放在锅里，可以少放一点点油，小火煸炒，炒到辣椒和花椒表面都是油亮的就可以了。
5、把炒香的辣椒和花椒放在菜板上面晾凉，然后用刀切碎备用。
6、炒锅中放油，加入葱姜蒜炒香。放入1勺郫县豆瓣酱，1小块红油火锅底料，加入清水烧开，汤烧开后，加入豆芽和泡发的木耳煮一下。
7、豆芽差不多煮软之后，放入腌制好的鱼片，煮三分钟左右鱼片变色就好了。
8、捞出来放入大碗中备用，鱼片最好全都摆在最上面。
9、把之前切碎的花椒末和辣椒碎放在上面，再放点蒜末。
10、烧一些热油淋在辣椒和花椒粉上面，麻辣味就全部被炸出来了。最后放点香菜末就做好了。
三、香辣蟹
1、准备4只螃蟹，淀粉，火锅底料，生抽，糖，葱姜蒜，青红辣椒，小米椒。
2、把青红辣椒切片备用，小米椒切圈，葱蒜切块备用。
3、把螃蟹上壳掀开，把螃蟹身体从中间切开。
4、盘中准备适量干淀粉，拿着螃蟹腿，把切口处沾满淀粉。
5、锅中加入多一些油，烧至油温微微热，拿着螃蟹腿先把沾淀粉的位置放到油锅中炸定型，然后炸其他部位。
6、锅里加入葱姜蒜和小米椒炒香，下入火锅底料炒出香味。
7、倒入螃蟹翻炒至均匀挂上火锅底料，最后倒入青红椒等配菜炒熟，再加入少量生抽，适量糖出锅。
四、锅包肉
1、准备猪里脊克，葱适量，胡萝卜适量，香菜适量，白糖克，白醋30克，生抽10克
2、里脊肉切成厚度1厘米左右的片，把切好的肉片放入大碗中，加入料酒和盐，胡椒粉，抓拌均匀。
3、切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。
4、准备一个碗调酱汁，碗中加入克白糖，30克白醋，10克生抽，搅拌均匀。
5、在一个大碗中放入克土豆淀粉，加水调成淀粉糊，水要少量多次加，要保证淀粉糊浓稠，淀粉糊调成酸奶浓度就可以了。
6、腌好的肉片均匀裹上淀粉糊，放入烧至7成热的油锅中，油温一定要高，炸出来才会外酥里嫩。
7、炸定型后捞出来，接着把油接着烧热一点，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。
8、锅中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，边熬边搅动，直到糖醋汁变黏稠出现大气泡，然后加入胡萝卜葱丝等配菜，放入肉片迅速翻几下，让肉片均匀裹上糖醋汁，然后盛入盘中就可以了。
五、牙签牛肉
1、准备纯瘦牛肉，蚝油，盐，油，孜然粉，辣椒粉，白芝麻
2、牛肉清洗干净之后泡出血水，然后逆着纹切成小块。
3、在牛肉里面加入1小勺盐，1勺蚝油，1勺孜然粉，抓拌均匀，腌制一个小时。
4、把腌制好的牛肉用牙签串起来，牛肉不要切太大了，否则腌制不入味。
5、锅里倒油，把牛肉放入锅中炒熟。加入孜然粉，辣椒粉和白芝麻，翻炒均匀，让所有调料均匀分布。
六、剁椒鱼头
1、准备花鲢鱼头，剁椒，泡椒，盐，糖，白胡椒粉，蚝油，蒸鱼豉油，料酒，葱，姜，蒜，油
2、把鱼头从中间剁开，平铺在盘中，盘底垫上姜片，加入1勺料酒，1勺盐，适量白胡椒粉，按摩均匀，让鱼头吸收入味。
3、切一些蒜末和姜末，锅里倒油，加入蒜末和姜末炒出香味，然后放半碗剁椒，加入1勺蒸鱼豉油，1勺白糖，炒到泡椒变软，水分减少。
4、把炒好的剁椒淋在鱼头上面，把摆了鱼头的盘子放入蒸锅中，水开后蒸15分钟。
5、蒸好的鱼头拿出来，上面撒上葱花，然后烧一些热油淋在上面，剁椒鱼头就做好了。
七、油焖大虾
1、准备鲜虾半斤左右，最好是活虾，再准备葱姜蒜，料酒，生抽，蚝油，番茄酱，白糖
2、把青虾的虾刺和虾须剪掉，挑出虾线。
3、切一些蒜末，葱花备用，碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，2勺番茄酱，1勺白糖，加少量清水搅匀。
4、炒锅中多倒一点油烧热，放入青虾，大火煸炒出虾油，此时会有很浓的虾油味。
5、放入葱蒜炒香，倒入之前调好的酱汁，翻炒一下，让大虾均匀地裹上酱汁，最后把酱汁收浓稠就可以了。
八、蒜香蒸鲍鱼
1、准备新鲜的鲍鱼，大蒜，小米椒，香菜，海鲜酱油，蒸鱼豉油，蚝油，白糖，油
2、大蒜去皮之后，放在案板上按扁，然后剁成蒜蓉，小米椒洗干净后切成辣椒圈，再把香菜切成末，放入盘中备用。
3、锅里多倒一些油，下入蒜末，炒出蒜香味，再放入小米椒圈，炒到小米椒圈变软，最后关火，加入1勺蚝油，2勺蒸鱼豉油，少量白糖，搅拌均匀。
4、鲍鱼提前处理好，把内脏去除清洗干净，表面划上花刀。
5、把鲍鱼摆入壳中，在盘中依次摆好，然后在鲍鱼肉上面放一勺蒜蓉酱。
6、把盘子整体放入蒸锅中，盖上锅盖水开后蒸10分钟，出锅撒香菜末就可以吃了。
九、炸海鲜菇
1、把海鲜菇洗干净，控干水分，加1小勺盐把蘑菇腌制一下。
2、2勺淀粉，1勺面粉放入碗中，加入一个鸡蛋搅成面糊，面糊浓稠度类似于老酸奶。
3、把海鲜菇放入面糊中，均匀裹上一层面糊，然后再放点花椒粉拌匀。
4、锅里油温烧至7成热，依次放入蘑菇，炸到表面定型就可以捞出来了。
5、接着把油温烧热，把蘑菇全部放入油锅中复炸一下，不需要炸太久，防止炸干或者炸糊了，这一步的目的是为了让蘑菇更酥脆。
十、油焖茭白
1、茭白清洗干净，去掉表面的老皮，只保留里面白嫩的部分。
2、把茭白切成滚刀块，再切点蒜末备用。
3、锅里倒油，放入蒜末炒出香味，然后放入茭白块，大火炒至表面颜色变黄。
4、淋入适量蚝油就可以出锅了。
十一、干锅牛蛙
1、牛蛙去皮剁成块备用，加入适量盐，胡椒粉和淀粉抓拌均匀。
2、锅里倒油，放入葱姜蒜炒出香味，然后放入适量郫县豆瓣酱，接着把牛蛙块放入锅中。
3、大火翻炒至牛蛙颜色变白，牛蛙很容易熟，大约炒5分钟就可以了，炒久了口感会变老。
4、加入适量的青红辣椒，再淋点生抽，白糖，就可以出锅了。
十二、蒜蓉空心菜
1、空心菜洗净切成段，控干水分用，大蒜切蒜末。
2、锅里倒油，放入蒜末炒香，然后放入空心菜。
3、炒至空心菜变色，关火，淋入适量蚝油，就可以出锅了。
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