依稀记得自己第一次吃水煮肉片的时候，那时还没有特别多的川菜馆开起来，对于生活在南方的人来说，吃的基本上没有怎么麻和辣，所以当吃到水煮肉片的时候，感觉口感非常美味够麻辣，而且色香味俱全。后来慢慢的川菜馆越来越多，水煮肉片或者水煮鱼越来越常见，但是价格也随之增长，分量却没有跟着价格一起涨，所以多次尝试在自己家里做这道水煮肉片，没想到做法非常的简单，而且比外面划算很多，今天就把自己的做法分享给大家。
这道菜里面使用的肉片一般是猪里脊肉，如果家庭条件允许的话，用牛里脊肉可能会更嫩滑一些。首先选用三百五十克的猪里脊肉，两颗新鲜的油菜，喜欢的豆腐皮准备两张，腌肉用的淀粉、料酒和老抽各适量，生抽也可以准备一些。木耳用四五片，花椒一小撮，麻椒一小把，辣椒面三四勺，只要用家用的不锈钢普通勺子就可以。郫县豆瓣酱两勺，盐适量，鸡精适量，葱花、姜片和大蒜各一点，这时候材料就算准备齐全了，我们接下来处理食材。
先将买回来的新鲜猪里脊肉，切成大一点而且比较薄的片，全部切好之后放入碗中，依次加入料酒、食用盐、老抽、生抽、食用油和适量的淀粉，然后用手给他抓拌均匀。为什么放老抽，是因为我以前做完感觉肉发白不够香，所以这次抓肉的时候，就放了一些老抽给他上色。记得要在里面加一点食用盐，这样能更好的入味，而且尽量加入材料的顺序按照上面来，因为淀粉最后放的话，里面的哪些材料才能更好地进入到肉里面，增加更鲜美的口感。
接下来我们就将配菜处理一下。因为自己比较喜欢豆腐皮，所以用了两张豆腐皮，洗干净之后将它切成细一点的丝，然后锅中放水，水开之后豆腐皮倒进去焯一下，捞出来沥干水分备用。木耳需要提前泡发，泡发用水洗净之后，也在热水中焯一下，放在碗中备用。将油菜洗干净，在热水中多炒熟一会，这时候抄的水要用新的，因为前面焯过木耳和豆腐皮，水会变得比较浑浊，最后就影响青菜的口感和味道。
油菜多焯一会儿是为了避免根部夹生，然后拿出最大的盘子把菜铺在最底层，依次放入木耳和豆腐皮，在上面摆均匀一些。接着烧一锅热水，水沸腾之后倒入一部分的肉片，开大火迅速的用筷子搅拌均匀，在二十秒左右立马把肉捞出。全部的肉片分到两三次，放在锅中用热水烫熟，放的时间不要太长，不然肉片很容易变得老不好吃，捞出来之后的肉片沥去水分，摆在木耳和豆腐皮的上面。
把锅洗干净，在锅中烧锅热油，油可以不要放那么多，等油温六成热的时候，放入花椒麻椒以及生姜、大蒜和郫县豆瓣酱，用中火慢慢翻炒，直到炒出红油为止。这时候其他香料的味道也已经出来了，在锅中加入适量的盐、鸡精以及等量的水，把锅中的汤汁烧开，然后尝一下咸淡，个人依据自己的口味进行调整，汤汁烧开之后关火，把汤浇在盛有肉片和菜的碗中。
汤汁浇在菜上面之后，另一边继续起锅烧油，等油热了，就把事先准备好的葱花和辣椒面撒在菜的中央，把热油浇在上面，一道美味麻辣、鲜香又可口的水煮肉片就做好了。分量是非常的多，而且有营养和健康，根据自己的喜好放喜欢的配菜，也能增加整道菜的体验感，所以喜欢吃的朋友可以在家自己试一试，自己做出来的孩子和老人都可以吃，真的非常简单容易学会。
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