大家好，欢迎来到百家号七禾美食秀，我们今天要说的是：60岁大厨说：做水煮鱼时，少了这1步，鱼肉不鲜嫩，还腥味重
水煮鱼大家都喜欢吃吧！一说到水煮鱼我的兴趣就上来，我生平就爱吃鱼，尤其是水煮的鱼，鱼肉鲜美，麻辣厚重，吃在嘴中超级过瘾。还非常的开胃下饭，每到饭店吃饭，水煮鱼是我必须要点的菜，这道菜在各大饭店的点菜频率也是最高的。看来很多人和我一样喜欢吃水煮鱼。
水煮鱼最近这几天特别想吃水煮鱼，老是去饭店买吧，总感觉外面做的水煮鱼不卫生，突然有了自己在家做水煮鱼的念头。正好家里昨天刚买的一条草鱼，于是给做厨师的朋友打电话，问道了做水煮鱼的制作过程，大厨今年60岁了，从事厨师行业30年了。一直在做厨师行业，做的菜可以说是非常出色。60岁的大厨说：做水煮鱼时，少了这1步，鱼肉不鲜嫩，还腥味重。听了大厨的讲解之后我成功地做出了水煮鱼。一直以为麻辣劲爽的水煮鱼，只有饭店的大厨才能做出来，其实这些年一直错了，自己在家也可以很轻松地做出美味的酸菜鱼。下面我把做法教给朋友们，感兴趣的朋友可以做一下。
水煮鱼：鱼肉，食盐，胡椒粉，生姜，大蒜，小干辣椒，料酒，白糖，金针菇，白芝麻，油。
1、首先把鱼洗干净，把鱼片成鱼片，把鱼头劈开，把鱼骨头剁成块。把鱼骨和鱼片放入大碗中，加入清水，再加入一点食盐，下手抓洗一下，清洗干净，把水倒出来不要。
水煮鱼2、碗中加入胡椒粉，再来一点食盐，料酒，搅拌均匀，鱼头先腌制10分钟，鱼片也要下手抓一下，然后打入一个鸡蛋清，继续抓板均匀，让鱼片全部吸收水分。再加入一点淀粉，锁住鱼片里面的水分，最后加入一点油，防止鱼片下锅的时候粘锅，腌制一下。
3、再准备一下配菜，把金针菇的根部切掉，再用手掰开，准备大蒜一部分切片，一部分切末，把生姜切成末，小干辣椒切段，准备一个小碗放入，干辣椒段，花椒，蒜末，白芝麻备用。
水煮鱼4、把锅烧热，加入油，油热之后下入姜末，蒜片，小干辣椒，在放入一点剁椒，煸炒出香味，下入鱼头，鱼骨，在锅内炒一下，再倒入水煮鱼料，炒出香味。再加入料酒去腥，在加入开水，再加入食盐，白糖，金针菇，大火煮开。
水煮鱼5、再用漏勺把煮好的鱼骨和金针菇给捞出来，放入盆中垫底，继续把锅内的汤烧开，然后下入鱼片，分散开来，鱼片差不多定型，用勺子推动一下。把鱼片煮熟就可以捞出来，然后把鱼片捞出来放入盆中，最后倒入一点原汤。
6、把锅烧热，加入一勺油，把油烧至7成热，油热之后倒入辣椒，蒜末，白芝麻，激发出香味之后浇在盆内，美味即成。
水煮鱼小贴士：
1、做水煮鱼时，我们要把鱼肉和鱼头放点材料腌制一下，这样能把鱼肉的水分锁住，同时也能减少腥味。少了这1步鱼肉不鲜嫩，腥味重。
2、做水煮鱼的时候，当鱼片下入锅内煮的时候不要煮的时间太长，不然会煮老，煮开就好。
大厨教我这样做水煮鱼，鱼肉鲜美，麻辣厚重，吃起来超级过瘾。还非常的开胃下饭，大家在做水煮鱼的时候一定要先把鱼肉鱼头腌制一下，这样做出来的水煮鱼非常好吃，还无腥味。
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