上次有小伙伴给露露留言说自己在家做了鱼香肉丝，但是做出来的肉丝却并没有鱼味，到底应该怎么做才能又香又好吃呢？那么露露今天就来教大家做一道正宗的鱼香肉丝。其实这个鱼香肉丝是一道四川菜，虽然说没有像水煮鱼水煮肉片这些菜吃起来非常的鲜辣，但是这道菜的味道主要是以甜辣为主。露露觉得以甜辣为主的鱼香肉丝也非常的下饭。
在露露小的时候就吃到鱼香肉丝这么一道菜，但是那个时候觉得为什么鱼香肉丝里没有鱼呢？鱼香肉丝又应该，怎么做才能够没有鱼肉，又能烹饪出鱼香的味道呢？后来露露自己做了才知道，原来这道菜的做法并不复杂，想要调制出鱼香的味道也非常简单，只要把握住几个小步骤，就能够把这道菜做的又美味又漂亮啦！
那么现在小伙伴一起来跟露露准备做鱼香肉丝需要用到的食材吧。首先露露选择用到了一块精瘦肉和半根胡萝卜，一小把木耳和一点青笋。在北方并不容易买到青笋，所以小伙伴们如果家中没有青笋的话，也可以用甜椒来代替。做鱼香肉丝最重要的不是我们需要用到的菜和肉，反而这道菜的精髓，是在于如何能调制出一碗能够拥有鱼香的酱汁。
小伙伴们不用担心，露露准备的调料非常的简单，在我们每一个人的家里都可以找到。露露准备了白糖，陈醋生抽，还有豆瓣酱和鸡汁。接下来露露就来教小伙伴如何把鱼香肉丝炒的，非常的鲜嫩可口。如何把酱汁能够调理的非常的浓稠又鲜亮。
露露先把猪肉还有木耳，胡萝卜和青笋，都切成了细细的丝状。用来做鱼香肉丝的猪肉丝，不能够直接下锅翻炒，要先在旁边加上调料腌制半个小时，吃起来才更有味道。露露把肉丝中加入了料酒，老抽，食盐和一点点清水，加完之后把肉丝搅拌均匀时，每一个肉丝都能够吸收。除了要处理肉丝之外，还要处理青菜籽，这里的青菜也不能够直接放入锅中翻炒，由于青菜具有非常多的水分，放在锅中翻炒之后会炒出很多的水分，影响这道菜的味道，所以露露先加食盐，把胡萝卜木耳和青笋丝，用食盐撒一下水分，挤出水分之后，吃起来的菜会加更加干爽。
由于露露今天做的是四川版的鱼香肉丝，所以当然少不了要放泡椒了。没有泡椒的小伙伴们也可以多放一点甜椒来代替。露露先把准备好的辣椒和葱姜蒜都放在锅里先爆炒炒香。这个步骤也是川菜的一个必经的步骤。露露发现经过辣椒炒香之后再做出来的菜里面有非常浓的香味，这个就和露露之前做的其他菜没有经过先用热油爆炒后的菜有了非常大的差别。
到现在为止，这个菜的大部分步骤就已经完成了，接下来露露就来教小伙伴们如何调制一个鱼香汁吧。为了调制出一碗好吃的鱼香，露露也做了无数次的鱼香肉丝，才最终有了这个经验。露露现在锅中依次放入了鸡汁、酱油，还有白糖和食醋。鱼香汁的比例没有固定的比例，小伙伴们可以依据自己的口味做出偏甜或者是偏咸的味道。最后一步就是要用淀粉来勾芡，才能够让做出的鱼香肉丝显得更加的粘稠。
现在的鱼香肉丝，露露就和小伙伴们分享到这里啦。其实这道菜并不难，只要注意露露在做菜时，需要注意到的几个小步骤，就可以做出一道非常好吃的鱼香肉丝了。下一次小伙伴们想吃什么呢，可以留言，露露会在大家的留言中选择出一道菜，和小伙伴们分享自己做菜的心得和做法哦！
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