沸腾鱼是一道经典的川菜，以鲜草鱼、豆芽、辣椒等为主要食材做成的，其特点是油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质鲜嫩，让人看到就流口水。
沸腾鱼对于我来说是完全不抗拒的，所以我家厨师长隔三差五都会做给家人吃，而且就我吃得最多。经常吃鱼还不会长胖，所以减肥的人可以多吃点鱼肉的。正宗的沸腾鱼做法麻辣美味的关键取决于麻椒、辣椒的用量这一点很重要，而且制作的主料一定是鲜鱼才可以。话不多说，就和大家分享沸腾鱼的经典做法，味道一流，学会就能在家人面前露一手了。
黄河鲤鱼一条，老姜一块，大葱少许，精盐3克，味精3克，鸡精3克，胡椒粉3克，孜然粉3克，绿豆芽g。
1.将宰杀好的鲤鱼，从脊椎处残留的血水清洗干净，这样能有效地减少腥味，然后去腥线，在离鱼头一指长宽的地方，下刀切至鱼骨，然后将腥线拽出来，并不断用刀拍打鱼身使其腥线和鱼身错位，以便更好的操作。另一面同理，腥线是黄河鲤鱼最腥的地方，所以大家在操作时一定不能忽略此步。
2.将鱼头取下，剁成小块。再去脊椎连接处将鱼肉片下，大家可以将刀稍微往下倾斜，这样能保证鱼肉被剃得更干净，然后将鱼尾连接处剁开。然后将鱼的中骨剁断，放在鱼头中备用，接着斜刀将鱼边刺片下来，用抹刀的动作掌握好（抹）这个技巧，这样既能最多的保留鱼肉。
3.然后放入碗中开始腌制鱼肉和鱼骨，老姜10克拍碎后切散后，分别放入鱼肉和鱼骨中。大葱30克切丁，同样放在鱼肉和鱼骨中。然后再同样再放入适当的调料腌制，然后在打入一个鸡蛋黄，加入干淀粉30g，抓匀腌制10分钟备用。
4.准备配料：洗净的绿豆芽克备用。准备料头：大葱少许，老姜少许，花椒少许，麻椒少许，满天星辣椒段少许.
5.炒锅烧热放入底油，放入1/4料头炒香，炒香后将豆芽放入锅内煸炒30秒，中途烹入生抽3克提鲜，炒至断生后，放入盘中打底。
6.接着净锅加宽油，油内气泡消失时，此时油温六成热将鱼片抚摸平整，依次下入锅内炸至1分钟炸定型。（大家注意，尽量炸得平整一些，这样有助于成菜的美观）
7.一分钟后开大火，将油温升至八成热再炸30秒，直至金黄酥脆，外焦里嫩即可捞出控油备用。然后将鱼骨放入鱼肉剩余的糊中，裹匀后下锅炸一分钟炸至外焦里嫩，然后捞出控油摆盘垫底。然后将炸好的鱼肉摆入盆中。
8.最后兑麻辣沸腾汤，净锅加底油放入料头炒香，一定要小火慢慢将其香味煸出来。然后放入郫县豆瓣酱20克，小火炒出红油，接着放入普通麻辣底料20克炒香。炒香后烹入生抽20克提味，接着加入清水5勺烧开，烧开后将料渣撇去。
9.水开30秒后，浇在鱼肉上面即可，然后再撒上麻椒和白芝麻，净锅加少许底油，加入少许红油烧至八成热，泼在上面即可成菜。
一道麻辣鲜香、看着直流口水的川味沸腾鱼就做好了，别再犹豫了，有空去试试吧！你还对沸腾鱼有其他做法吗？欢迎评论区留言哦！喜欢本文章那就分享转发吧！
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