导读:酒店大厨说,外出就餐点菜时,这4道菜尽量别点,特别是最后一道
曾经看过《后厨》的小伙伴想必都知道,时慧宝有一句话“一道菜烧的好坏,原料不重要,调料不重要,火候也不重要,最重要的是,烧菜那个人的心”!看似平淡无奇的一句台词,这里面却蕴藏着大智慧……
是呀,如果一个人的心坏了,那么他做什么菜也不会好吃,甚至还会“有毒”!
随着社会的发展,人们的生活水平越来越高,下馆子消费就成了再正常不过的事情,同样,多如牛毛的饭店,也给人们的就餐提供了更多的选择机会。
外卖,也是都市白领,经常用来解决饥饿的一种选择方法!
下馆子,点外卖,看似是一种新的生活方法,其实里面暗藏玄机!原料是否好坏,菜肴里面是否加入了违禁品,这些我们都不得而知!只有那些大厨,厨师们晓得其中的秘密!
今天咱们就来聊聊,外出就餐时,4道尽量不要点的菜品,特别是最后一道。其实很多人都不知道,这些菜大厨下馆子也不会点,为了健康大家,要牢记……
1:油炸系列,尤其是干煸,地三鲜之类的菜肴!
大家都知道,食材经过油炸之后,已经改变了菜肴原有的形态,无论是口感还是营养都与之前大不不相同。地三鲜,这是一道纯油炸的菜肴,茄子吸油最严重的,其次是土豆,辣椒,这道菜尽量少吃,或者不吃。
干煸是一种经过油炸之后再炒制的烹调方法,代表菜有干煸牛肉,干煸芸豆,干煸大虾等等。特别是一些肉类,海鲜类,经过拍粉油炸,煸炒之后,已经完全吃不出菜肴的本味,就算是变质的食材,你也吃不出来。
为了安全考虑,所以这类菜肴还是不吃的好。
2:辣味系列,水煮鱼,水煮肉,酸菜鱼,小龙虾……
说这些大家可能不赞同,容小简慢慢道来。但凡是把肉,鱼,做成辣的,就已经丧失了菜肴原有的味道。鱼肉,也吃不出鲜美了,肉类,也吃不出香了。再就是,把鱼和肉做成辣的,就算是食材坏掉了,你也吃不出来,除了辣就是麻!
再来说说小龙虾,大家都知道小龙虾非常脏,买回家后得需要反复的清洗,用刷子刷,用盐水洗等等的。在饭店里,想要吃到很干净的小龙虾那是不可能的,大厨们没有时间挨个清洗,简单用水冲一下就处理了。
真的是这样,为了健康,吃小龙虾时要慎重!
3:腌制类的菜肴,代表菜杭椒牛柳,炸鸡排……
大家都知道,饭店里的一些肉菜都很嫩,无论怎么炒都不会老,我们在家却做做不出这样的效果。大家知道这是为什么吗?
作为过来人很负责任地告诉你,你吃到很嫩很嫩的肉,大多数是加了“嫩肉粉”腌制。嫩肉粉的主要成分是亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等。它会破坏肉类的纤维,导致其非常嫩。这种物质有致病的危险,所以大家一定要少吃,或者直接不吃。
4:滋补的汤品,乳鸽汤,甲鱼汤等等。
通常来说,肉类的汤品,每毫升就含有1-2克盐,喝下两碗,就已经吃了5克盐了,如在食用其它的菜肴,这一天的食盐量就大大超了。再就是这些肉汤,煮至时间短了根本不会有什么营养,有可能还会增加肾脏的负担。
中国有句老话儿“饭前喝汤,胜过药方”,所以想要身体健康,可以在吃饭前喝一碗汤。可以是西红柿汤,豆腐汤,也可以是银耳羹,莲子粥等等,都是有助于身体健康的。
教你几个点菜的小技巧:
1:先看一眼邻桌点的什么,吃的怎么样。如果发现吃得还不错,你也可以点。如果发现别人桌上没什么菜,那代表上菜会很慢,你可以适当地点一些凉菜。
2:越是好看的菜肴,点菜时越要注意。无论是青菜还是肉菜,都尽量要保持食材的原色,这样吃着才会放心。
3:越是“家常”的菜,往往越有“陷阱”。如炒土豆丝,西红柿鸡蛋,辣椒炒肉等等,这些家常菜是利润最高的,而且相比较而言并不划算。点菜时应该点一些中等价位的菜,这样性价比是比较高的。
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