导读：告诉你个小诀窍，这样子做的鱼片又嫩又滑赶紧珍藏
在我们日常生活中，有很多事都时候都是每天在重复来回的去做着，很乏味但也没有办法，必须每天重复做着。我不知道你们有没有这种烦恼，就是每天去买菜的时候，都特别的迷茫，不知道要买什么菜才好？在买菜的地方兜兜转转依然在犹豫着。平常我买的最多的就是鱼了，有时候是因为想吃鱼，有时候是因为不知道买什么，家里的人比较偏爱于吃鱼，而且鱼的营养也是比较高的，多吃对身体都比较有好处。就我个人而言，我还是比较爱吃鱼的。我记得我从小每次想喝汤，第一个想到的就是鱼头汤，可能就是心之所向吧，小时候喝妈妈煮的鱼汤喝的太多了，妈妈做的鱼汤，怎么喝都喝不腻的，慢慢的就喜欢上了这种汤的味道。直到现在每次回家都让妈妈做，每一次都是哦，后面我也跟妈妈学会了，但是我做的始终没有老妈做的味道比较好，她做的味道比较浓郁，不但泛着浓浓的鱼香味，品尝起来又特别的甘甜，这味道，真的是特别的棒。我觉得我之所以做得不够好，或许是我火候掌握得不够好，又或许是用的锅不一样。老妈一般煲汤都是用柴火来煲的，而她是用专门煲汤的砂锅，而我用的是煤气高压锅，或许就是因为这些的不同吧。
除了爱喝老妈做的鱼汤，我还很喜爱吃她做的鱼，不是我在这对老妈的厨艺进行夸赞，而是她做的真的特别的好吃。简直就是比外面餐馆里的还要好吃，她不但做的好吃，而且做的又特别的美观，看了就让人特别的有食欲，其实她做这道菜是有诀窍的。不要只加淀粉和蛋白，用它独特的办法做这道菜。鱼片又嫩又滑。在我们的生活中，说到这道菜，我觉得它也很受年轻人的欢迎。他们不仅特别喜欢他的辛辣味道，而且主要是因为这道菜的味道是如此的嫩滑，人们吃了一口就能爱上它。很多人都想直接在家里做这道菜，但肉又鲜美又好吃，很容易碎裂，而且鱼已经煮熟了。为什么当蛋清和淀粉层被包裹时会出现这种现象？其实，对于很多厨师来说，他们也说过，做这道菜的时候，要记得多加一点，鱼片是嫩的，不易碎，很多人不知道。
事实上，也有一些人会说，在超市直接销售的这道菜调味品是不就够了吗？所以做出来的鱼真的很嫩很滑，但是对于要添加的这种调味料，它几乎比所有的调味都要贵一些，至少也要花上十几块钱，所以餐厅的厨师肯定不会用这么贵的调味料来做这道菜的，他们到底用什么来让鱼更内化让鱼肉不那么容易碎呢，到底什么东西呢？其实这个神秘的东西，这样的东西在家里也会存在，它就是我们经常使用到的小苏打，而小苏打的作用也非常大，所以我用小苏打来腌制肉片，同样腌制的肉真的很滑，所以用小苏打腌制的鱼，它也会变得更滑，但也会使鱼更有弹性，不易碎的，但是小苏打什么时候能加到鱼片里呢？那么在做这道菜的时候应该注意哪些步骤呢？让我今天与您分享一些我老妈做鱼的小诀窍了。
当我们在做这道菜的时候，我们需要准备一些配料，如草鱼克、黄瓜、海鲜蘑菇、克生姜、大蒜、香菜、胡椒、郫县豆沙、盐、糖、鸡精、料酒、淀粉、鸡蛋。首先，我们要把草鱼切成片，然后切不可太薄。大约两个一美元硬币的厚度。所以我们也可以让鱼贩子在购买鱼的过程中为我们切草鱼。这会节省我们很多时间。此外，我们还得为这道菜准备一些配菜，但我可以选择。黄瓜和海鲜蘑菇，还有配菜，其实都可以根据自己平时的个人喜好来选择，但对于煮鱼来说，挑选自己喜欢的配菜这些影响都不大。
然后我们就要用盐来腌制我们要做的鱼，这一个步骤已经成为制作水这道菜最关键的一步，只要我们学会用正确的方法来腌制鱼，做好这一点这道菜就能成功80%，而且关于一些方法的腌制鱼的方法，我也好好的跟老妈学习过了，所以当我们在腌制鱼的时候，我们还需要添加一些淀粉蛋白，我们仍然需要加一点小苏打水，为了使鱼片更嫩、光滑、不易碎，还要将1/3匙小苏打水，然后将苏打水倒入鱼片中涂抹均匀。
然后，把鱼片捞好后，加入一些料酒、盐、和做这道菜的一些基本配料。鱼片捞好后，可以腌一会。在鱼片放入锅中之前，应在其中一个鱼片中加入一些食用油，以防止鱼片粘在一起。然后在锅里倒入一些食用油，加热，然后将郫县豆沙倒入锅中，用姜和大蒜炒熟。然后将鱼头和豆沙炒匀，然后将配菜和蘑菇倒入锅中，加入一些盐和糖调味，最后倒入开水，盖好锅的盖子，煮了约5分钟，放入之前准备好的黄瓜，等到水沸后，即可将煮好的鱼头和黄瓜配菜放入锅中。把它们放在准备好的碗里。等一下用。
锅里面余下的汤也用来煮鱼片，它不可以在水下锅里煮。有必要减少热量，然后慢慢地把鱼片放进汤里。鱼片全部放入锅中，煮30秒即可。还需要把鱼片和汤倒入一个盛有蔬菜的大碗中，然后撒上一些大蒜和姜粉，香菜可以吃。用这种方法做的水煮鱼，大人和小孩都特别喜欢，所以如果家里有老人和小孩，也可以不加辣椒。这样子做出来的味道真的很好，滑嫩，不易碎。对于以上提到的做这道菜的方法，不要再只放入淀粉和蛋白。现在教你一个技巧，使鱼片柔软光滑，不易碎。看到这篇文章是不是有点想吃了？想吃就动手做起来吧，感谢阅读。
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