文章转载自吃货研究所，ID：Food_Lab，作者煎茶君
一蔬一饭，一日三餐，最是人间烟火。珍馐美馔未必天天能吃，可家常菜里总有那么几道，身量诱人韵味风情，让人一想到便口水直流，它们是送饭冤家下饭神器，与香软的白米饭作伴，填满你空荡的胃和心。
那么在浩荡美食江湖中，最下饭的家常菜到底出身哪个门派呢？你最爱的家常菜又是出自何方门派呢？
01
腌菜派
/丐帮弟子遍天下/
在下饭菜的江湖里，有一条至尊法则，肉+腌菜（+配菜），所向无敌。
腌菜量小而味重，在舌尖上四两拨千斤，足以让人胃口大开。带有先天风味的各色腌制小菜，或辣、或酸、或咸、或甜，或多味杂糅，再与肉同烹，风味更胜。腌菜的种类多样，风味各异，就像不限出身的丐帮，弟子众多遍布天下。
最常见的榨菜
辣白菜炒肉东北菜不尚辣，但微甜的韩式辣白菜是个美味的例外。辣白菜生吃亦可熟做更美，炒五花肉、炖开江鱼、炖卤水豆腐，明艳亮丽的色泽和鲜辣咸甜的风味，都是激发食欲的关键。
辣白菜炒五花肉｜豆果美食网网友朝族媳妇
剁椒鱼头在川湘一带，人们喜欢将红辣椒剁碎了跟食盐姜蒜腌成剁椒，直接当咸菜或者做菜，家家常备一坛剁辣椒。
平平无奇的鱼头到了湖南人手里，加上剁椒，便立刻化腐朽为神奇，剁椒鱼头是最经典的湘菜之一。鳙鱼鱼头洗净剖开腌好，姜蒜盐和剁椒撒在鱼头上，大火蒸熟，出锅后撒葱花浇热油，汤汁清澈红亮，鱼头香辣鲜嫩。
妖娆且香艳，泼辣而凌厉，没有人能逃过剁椒鱼头直勾勾的诱惑。
无辣不成湘｜豆果美食网网友Eva小佳
酸菜鱼到了四川，在泡菜坛里，和生姜、八角、辣椒、花椒等调料腌成的川式酸菜，味道层次丰富，用来煮鱼，酸菜脆爽酸辣，鱼肉白嫩鲜美，一想起来就令人食指大动。
酸菜爱上鱼｜豆果美食网网友沙小囡
梅菜扣肉梅干菜，流行于江浙和客家地区，以芥菜、白菜、雪里蕻等晒干盐腌而成。鲁迅说，在绍兴，每当春回大地，便是腌制霉干菜的大好季节。客家人称梅菜为长菜，长长久久，常年都有。
经过阳光和时间历练的梅菜，色深清香，抓起来咸潮爽落，风味沉郁其中，命中注定要傍肉的，调和大荤大腥。不管是做扣肉还是焖肉，都是一样的下饭。
梅菜扣肉咸鲜糯甜，油而不腻，素菜的鲜与荤肉的润完美结合，食客们纷纷箸下生风。
第二顿蒸更好吃｜chinasichuanfood.
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