“生活像一把无情刻刀，改变了我们模样”，每每听到这首歌内心就有一种莫名的悲伤，不知是感叹时间过得太快，还是因为人到中年开始对人生有所思考，虽然每天工作不是很忙，但是只有回到家才是令我最放松的，去厨房为家人做上一顿可口的菜肴，陪孩子玩着他心爱的玩具和故事书，这也许就是“家”的感觉吧。
每天下班回家我都会习惯性地去超市逛逛，看看有没有什么特别想吃的菜，想到最近很久都没有吃鱼了于是就买了一条2斤多的草鱼，然后还买了一点金针菇作为配菜。在我们家，水煮鱼一般都是以麻辣鱼为主，考虑到家里还有很多酸菜需要消耗，所以决定今天晚上就做酸菜鱼吃，酸菜鱼要想好吃不仅仅要酸菜好吃，最关键的是要做出来的菜连汤都不剩地吃完那才叫好吃。
材料：草鱼1条（2-3斤）、有条件的可以搭配一点儿金针菇或黄豆芽
配料：大葱、大蒜、老姜、干花椒、酸菜、泡姜、泡萝卜、泡海椒、干辣椒、胡椒粉
制作过程：
1.在超市买鱼的时候让工作人员帮你处理好，酸菜鱼在鱼的处理上最好是切片片，如果自己可以处理鱼也可以让工作人员帮你杀好带回家自己片。我以前老是嫌他们处理的鱼片太厚了，总带回家自己处理，后来慢慢的也开始变懒了。
2.杀好的鱼片进行分类，鱼肉片、鱼骨和鱼头鱼尾分成三类，因为各自用途不一样。鱼肉淘洗干净挤干水分，放一小勺盐、胡椒粉、鸡精抓拌均匀，然后再加入一点葱姜水去腥增香，往一个方向轻揉至水分全部吸收干，再放上一个蛋清抓拌均匀，最后放上少许生粉腌制备用；鱼骨、鱼头鱼尾放少许盐、葱姜水转拌均匀去腥即可；
3.自己做的的老坛酸菜切碎，然后再配点泡姜、泡萝卜、泡海椒，没有的也可以不放；
4.起锅烧水备用；另起一口锅，锅内放一点猪油，猪油融化后放入鱼头和鱼尾煎至金黄后用锅铲将鱼头鱼尾搞得骨肉分离，这个时候再将另一口锅烧开的水倒入锅中，开水可以快速将鱼骨汤冲成奶白色，继续熬制备用；
5.有两口锅的另起一口，锅热倒入菜籽油，放入大蒜、花椒、干辣椒炒香，然后放入酸菜炒2分钟，这样可以最大程度地将酸菜的酸味激发出来，然后将熬好的鱼汤用过滤到酸菜锅中，放一扫胡椒粉、鸡精继续熬3-5分钟。
6.等到酸汤味道浓郁即可放入鱼骨，煮2-3分钟后用漏勺将鱼骨和酸菜捞出，锅内留鱼汤大火烧开后转小火下鱼片，鱼片下锅不要着急去翻它，等到鱼肉定型后用锅铲轻轻划散即可，钻大货煮30秒即可出锅，撒上一些葱花就直接开吃吧。
总结：酸菜鱼要想好吃一是酸菜一定要用老坛酸菜，最好再搭配一点泡姜泡海椒，市面上卖的那种袋装酸菜始终差一点感觉；然后就是鱼肉的处理上，草鱼的牙齿一定要扔掉，腥味真的很重，甚至有一股臭臭的感觉；好了，感兴趣的小伙伴不妨去试试吧！
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