9.9元能买到什么？在这个物欲高价的时代里，9.9元连喝一杯奶茶估计都不够吧，更别说出去吃个饭什么的了。但有些人却能用9.9元吃一份水煮鱼，用8.8元吃一份粉蒸肉，不仅价廉，味道还美，那你知道他们是怎么吃出来的吗？
餐易私塾餐易君
文
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小碗菜的风是怎么吹起来的？
近一年来，中式快餐成为资本重金扎堆的主要赛道。“北面南米”，面食品类的融资速度与金额屡次刷新纪录，但作为中式快餐的最大细分赛道米饭，却一直无人问津。
尽管米饭不受资本的重视，但米饭快餐依旧占据中式快餐中最大的细分赛道，米饭的市场空间仍旧是巨大的。
相关数据显示，米饭快餐的整体市场规模已经超过万亿元，门店数量超百万家。这其中，小碗菜成为米饭快餐赛道中的一匹黑马杀出重围，无论是线下消费渠道还是线上外卖渠道，都表非常的突出。
小碗菜的风是怎么吹起来的呢？要说这股风的由来，还得从近年来“一人食”风气和“杜绝浪费”等风气开始说起。
近年来新出现了一个词，叫做一人食，伴随着这个风气逐渐出现了很多餐饮新品类，小碗菜的出现就正好符合了一人食的条件，顺应这股风自然吃了不少红利。
而且，近年来反浪费的出现，人们的消费意识也在不断的提高。以往吃饭点菜，只想着吃好就随便点菜，但正餐的分量太大，如果人少根本就吃不完。
杜绝浪费的提倡出来之后，消费者也开始注重这方面的消费，但吃饭总想吃丰富多样的菜是每个消费者都想要的，正餐的分量容不得消费者多点，但小碗菜不一样，小碗菜每一份的分量都比较少，几乎为正餐的1/2或者1/3。
消费者可以点多个菜来吃，这个分量足够一个人吃又不会浪费，不仅如此，小碗菜的价格还非常的便宜，总共一餐吃下来，最少十几元钱，最多也不过30元左右，如果是点外卖有优惠券的话，那就会更便宜。
小碗菜的风能吹起来，可以说是顺应了当下餐饮的业态趋势，符合了消费者的消费需求，就像是近年来新兴起的很多国潮风的餐厅一样，抓住消费者的需求，才是真正的流行。
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小碗菜受欢迎的原因在哪里？
上面我们说到小碗菜能吹起这股风，最大的原因是因为满足了消费者的消费需求。那消费者在消费的时候，最大的消费需求是什么？对于餐饮来说，任何一个消费者都可以说自己的消费需求是便宜好吃。
一、小碗菜价格十分亲民
但凡能成为国民小吃的餐品，在价格上都十分亲民，沙县小吃和兰州拉面是这样，小碗菜也是这样。9.9元能吃到一份美味可口的水煮鱼，8.8元能吃到一份平日里几十元的粉蒸肉，一份正餐店里十几二十块的炒青菜，小碗菜也不过几块钱就可以吃到。
它的价格十分亲民，而且分量足够一个人吃，这就让消费者有更多的选择，即便是吃外卖，一顿也可以吃到不少的菜品，而且还不会浪费，价格也不会太贵，这就非常的舒心，自然会受到欢迎。
二、小碗菜有很强的包容性
什么是包容性？中国地大物博，美食千千万万，东西南北的吃法习俗各不相同。北方喜面，南方吃米；川菜麻辣爽口，粤菜精致美味，鲁菜味浓劲道，浙菜鲜香味纯……
更不用说各个地区的地方菜了，有人喜甜就有人喜咸，口味各不相同。对于中餐来说，最难的就是满足每个人的口味需求，但小碗菜不一样，小碗菜菜品十分丰富。
它不像正餐店，产品系列都是精心研究过后的，不会太多，也不会太少。小碗菜的菜品可以说囊括了各种菜系，东西南北味儿的都有。喜欢吃浙菜的可以吃到美味的海鲜菜品，喜欢吃川菜的可以吃到各种毛血旺、麻婆豆腐等川菜，喜欢粤菜的还可以吃的各种粤式点心……
品种丰富应有尽有，满足了各种消费人群的需求，消费者还可以尝试着各种混合搭配，吃出不一样的味道和花样。
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小碗菜的运营套路
小碗菜的运营核心在于高频和复购，小碗菜想要活下去，一定不能在客单价上找，提高客单价就代表着小碗菜“实惠便宜”这一标签被打破了，小碗菜运营的重点，要放在提高单量上。
有的小碗菜月销过万，有的小碗菜餐厅月销不过千，这就是区别。怎么才能提高小碗菜的单量呢？
我们可以观察一下那些月销较高的小碗菜店铺，你会发现，所有外卖高销量的店铺无外乎都做好了两个指标：高下单转化率和高复购率。
转化率除了店铺装修等次要因素外，对于小碗菜来说，最重要的就是优惠力度，我们拿美团上比较火的大先生小碗菜举例：
在大先生小碗菜的店铺中，整个店铺活动里中等满减作为引流、全折扣菜品低定价，外加各种超低价小食。除此之外，还参与了美团的天天神券来加大优惠力度，总之一顿饭点下来，客单价最贵差不多也是在17~22元之间，给人的感觉就是超级便宜！
低价保证的是下单的转化率，也是为复购做准备。除了低价之外，菜品的设定也是高复购率的因素之一，菜品可以有特色菜，但特色菜的占比最多只能30%，需要保证70%都是大众菜，才能保证人群的覆盖范围，人群受众广，自然下单率就高，下单率高了才能保证转化率和复购率。
其次就是控制成本，要知道外卖是否能盈利，除了要有单量基础以外，最重要的就是毛利了。在不能提价的前提下，成本控制就显得特别重要。
比如大多数小碗菜都喜欢用圆形外卖盒来装菜，因为这种餐盒大小适中，最重要的是非常显份量，从视觉上给人“实惠”的感觉，不仅能提高复购，还能节省成本。
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小碗菜的前景如何？
目前做小碗菜的大多是快餐，而且外卖居多，一般分为两种出菜方式，一种是加热料包，一种是大锅现炒。
从这两种形式来分析，料包的食材成本高，部分炒菜口感不佳，优点是省人工成本，适合一线城市房租和人工较高的商圈。大锅现炒的形式，在二三线城市来食材和人工成本双低的情况下也要量力而行。
各有优缺点，需要经营者谨慎思考。但随着消费者消费观念的改变，现炒明厨似乎成了现代“健康饮食”的追求，例如现在比较火的老乡鸡、乡村基等，日渐崭露头角。
小碗菜的受众人群占比为99%，它适用于各个阶段的消费人群，有很大的市场空间，有品类，但在这个市场当中，却没有领头的大品牌，最出名的老乡鸡、乡村基等品牌也还未走出区域。
“有品类，无品牌”成为小碗菜发展的一个桎梏，而赛道上的餐饮人现阶段需要去思考的是如何突破这一桎梏。总之，小碗菜还是有巨大的市场空间的，但想要成为成熟的品类，小碗菜品牌们还有很长的路要走，你认为呢？
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