今天小编要给大家介绍的是一道传统川菜，主要是这道菜肴包含了四川一种最著名的味觉喜好——辣。没错，今天的这道炝锅鱼确实是辣味十足的一道菜。“炝锅鱼”是在川菜传统菜品“豆瓣鱼”的基础上演变而来的，辣椒用量较重，其烹调方法主要以干烧为主。成菜特点是色泽红亮，鱼体形整，肉质细嫩，味咸鲜香辣。
这道炝锅鱼需要的主料是鲜草鱼一尾，约七百克即可。调料有郫县豆瓣、干辣椒、姜米、蒜米、葱花、整个的姜葱、料酒、精盐、味精、芝麻油、适量鲜汤和一小碗蔬菜油。具体的制作步骤如下:首先我们需要将鲜鱼进行初加工，洗净后加入整个的姜、葱、盐，腌制二十分钟，腌制过后将处理好的鱼投入六成热的油锅中炸至皱皮浅黄，炸好后放在一旁备用。将干辣椒炒香铡成细末，倒入碗中备用。另取一口锅，用低温油炒豆瓣出香出色，加入姜蒜米、葱花炒香，炒香后加入适量鲜汤，之后加入刚刚炸好的鱼，旺火烧沸后改用中小火加热。
加入盐、味精、料酒少许，用芝麻油收汁至亮油，亮油后加入干辣椒末微收入味，出锅装盘成菜，美味即成。不过在这道菜的制作过程中，我们需要注意的是，选用色红微干、味正的郫县豆瓣，用量不宜过大，如果加入过多的豆瓣，不仅会让菜肴变得咸味浓重，破坏菜肴的鲜美，而且豆瓣的独特风味过浓，也会影响菜肴的味感。
烧鱼过程中注意翻动，避免局部烧焦，但不能破坏鱼的整形。炒干辣椒时油要少、火要小，油多或者火大都会导致辣椒变糊，这样辣味就无法散发出来，失去了辣味，这道炝锅鱼也就失去了灵魂，炒制干香、色红为度，防止炒焦。干烧收汁，以汁干为度，火不宜过大过猛。辣椒末应襄在鱼体的表面，否则在烹饪过程中无法将辣味渗透到鱼中。
草鱼是一种颇受大家喜欢的鱼类，因其肉质细嫩，价格便宜，体重大小多样，所以是许多鱼类菜肴的理想主料。如若改变主料，保留“炝锅鱼”的烹调方法或味型，则可创新出“炝锅仔鸡”、“炝锅仔鸭”、炝锅螃蟹”、“炝锅酥排”、“炝锅肥肠”等，这些炝锅菜大都在制作时加入郫县豆瓣，使得菜肴更具风味，而且大都是加入干辣椒，以辣为主。若改变烹调方法或味型，使用草鱼作主料，则菜肴变化就更丰富多彩，如豆瓣鱼”、“糖醋脆皮鱼”、“清蒸鱼”、“红烧鱼块”、“鲜熘鱼片”、“蘸水鱼”、水煮鱼”、“回锅鱼”、“葱酥鱼条”、“茄汁鱼花”、“豉椒鱼条”、“辣子鱼”、“太安鱼”、“清汤鱼丸”、“酸菜鱼”、“豆腐鱼”等。一条简简单单的草鱼就能够做成这么多种美味菜肴，你还在担心明天的午餐不知道吃什么吗？草鱼一定是最好的选择。
看过小编简单列举了这么多草鱼的其他美味做法，你有没有跟小编一样单听名字就已经心动了呢？草鱼的营养价值高，同时滋味鲜美，肉质细嫩，煎炸后在此基础上又增添了一份酥脆，配上郫县豆瓣的独特风味和干辣椒的辣味，实在是一道香辣十足的美味菜肴。好了，到这里我们今天的这道炝锅鱼小编就已经为大家全部介绍完毕了，像小编一样喜欢吃辣的小伙伴们一定不能错过噢。
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