有一句俗语，“立秋到，贴秋膘，冬去春来身体好”，民间也有“贴秋膘，一年病不沾”的说法。“贴秋膘”意思是，经历了难熬的酷暑之后，可以吃一些美味佳肴，尤其是肉类，以肉贴膘，慰劳自己。建议大家：若条件允许，秋季别错过6种“秋膘”菜，营养足身体棒
№：⒈烧猪蹄
红烧猪蹄是大家熟悉的一道家常菜，红烧猪蹄是很多人的最爱，出锅色泽红亮诱人，味道浓郁鲜香，比红烧肉都解馋。吃红烧猪蹄还可以很好地起到养生作用。
╃食材清单╄猪蹄、大葱、生姜
1、准备两只新鲜的猪蹄，猪蹄是卖肉老板直接用火枪烧好，然后剁成小块，自己拿回来直接就可以做的。
2、把猪蹄直接放入盆中，加入一大勺面粉，一勺食盐和适量的清水，下手充分的抓洗5分钟，反复的揉搓。
3、面粉有很强的吸附作用，可以吸附出猪蹄里面的杂质，然后再往猪蹄里面倒入半盆清水，继续抓洗猪蹄。
4、通过不断地揉搓挤压，会把猪蹄中大部分的杂质挤压出来，再用流动的清水把猪蹄冲洗干净。
5、把清洗好的猪蹄沥干水分备用，再准备一块生姜切成姜片，一根大葱斜刀切成葱段备用。
6、起锅烧水，把葱段和姜片放入锅中，加入适量的料酒去腥，水开以后再把猪蹄放入锅中焯水。
7、经过焯水的猪蹄会有血沫飘起来，用勺子把上面的血沫撇干净，再把猪蹄焯水3分钟左右。
8、时间到，把猪蹄控水捞出放入大盆中，再加入适量的温水把猪蹄表面的血沫清洗干净，再次沥干水分备用。
9、一根大葱切成葱段，一块生姜切成姜片，再准备两块桂皮、两个八角、两片香叶、一小把花椒、一把干辣椒备用。
10、起锅烧油，直接放入一把冰糖炒糖色，炒成枣红色把猪蹄放入锅中快速地翻炒，把猪蹄炒至上色。
11、再把提前准备好的葱姜和大料全部放入锅中翻炒出香味，加入一盆清水没过猪蹄，大火把汤汁烧开。
12、调味加入一勺食盐、一勺生抽、一勺蚝油翻拌均匀，汤汁煮开再次把浮沫撇干净，盖上盖子转小火炖50分钟。
13、时间到，猪蹄已经炖得软烂入味，挑出里面的葱姜大料，大火收汁，汤汁收浓就可以盛入盘中，开始吃饭了。
№：⒉糖醋排骨
糖醋排骨酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，鲜香味美老少皆宜，好吃的根本停不下来。排骨有很高的营养价值，是秋补的好食材。
╃食材清单╄排骨、话梅、生姜、小葱
1、准备几斤新鲜的排骨，把斩成小段的排骨直接放入大碗中，选择排骨的时候一定要选择籽排。
2、往排骨中加入一勺面粉，下手充分地把排骨抓拌3分钟，一直抓拌至排骨粘手就可以了。
3、用流动的清水把排骨反复地清洗几遍，清洗至水变清澈为止，清洗好以后沥干水分备用。
4、把清洗干净的排骨直接放入锅中，加入适量的清水，再放入葱段和姜片，一勺料酒去腥。
5、开中火慢慢的把水煮开，随着温度的升高排骨中的血沫会被慢慢的煮出来，用勺子把表面的浮沫清理干净。
6、然后再把排骨继续煮5分钟左右，煮好以后把排骨控水捞出，放入温水中清洗掉表面的浮沫，再沥干水分备用。
7、准备一小把的话梅干，把话梅干用剪刀搅成小块，把话梅中的果核去掉不要，处理好放入盘中备用。
8、再准备一块去皮的生姜切成姜片，一把小葱的葱叶切成葱花，两根洗干净的小葱打成葱结备用。
9、起锅加入一小碗清水，再加入一小碗白糖，开小火慢慢地熬，边熬边搅拌，熬成枣红色晾凉备用。
10、起锅烧油，油热以后把排骨放入锅中炒出香味，炒至排骨表面微微发黄，再加入一勺料酒去腥增香翻炒均匀。
11、然后再把葱结、姜片和话梅放入锅中，大料放入一块桂皮、一片香叶、两个八角，再加入没过排骨的开水。
12、再加入一勺生抽提鲜、两勺糖色增加菜品的颜色，大火把汤汁煮开，再盖上盖子转小火慢炖40分钟。
13、时间到挑出锅里面的葱姜和大料，调味加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺十三香、一勺蚝油翻炒均匀。
14、然后再开大火把汤汁慢慢地收浓，汤汁收浓以后关火，成热盘中就可以开始享用美食了。
№：⒊红烧肉
烧肉是老少皆宜的一道家常菜，烧制出来的美味受到人们的喜爱，红烧肉是一种高热量的食物，也是比较好的“秋膘”菜。
╃食材清单╄五花肉、小葱、生姜、土豆
1、准备两斤上好的五花三层的五花肉，这样的五花肉做红烧肉才会做出来肥而不腻，非常好吃的红烧肉。
2、把五花肉放在案板上用火枪慢慢的把五花肉皮慢慢的烧一下，烧掉猪皮上的猪毛和猪皮异味。
3、然后再把猪肉放在案板上，倒入适量的温水把猪肉浸泡10分钟，浸泡好以后用小刀慢慢地把猪皮刮干净。
4、刮好以后再用清水反复的将猪肉清洗几遍，猪肉清洗好以后沥干水分，放入盆中备用。
5、然后再把处理好的猪肉放入盘中，加入两勺黄酒去腥增香，凉水放入蒸屉中，盖上盖子水开计时蒸30分钟。
6、趁这个时间准备一把小葱打成葱结，一块去皮的生姜切成薄薄的姜片，切好放入盘中备用。
7、一个大一点的黄心土豆，清洗干净以后削掉土豆的外皮，然后再把土豆中间对半切开，再二分为四。
8、最后再把每一条土豆都切成滚刀块，把切好的土豆块放入清水中抓洗一下放到一边浸泡，防止氧化变黑。
9、起锅加入一小碗清水，再加入一大勺冰糖小火慢煮，边煮边搅拌，先把冰糖熬化再熬成枣红色。
10、等糖水冒密集的小泡再倒入一小碗的开水，用勺子迅速搅拌均匀，关火盛入盘中备用。
11、蒸至五花肉用筷子轻轻一穿就透的程度就可以了，把五花肉放在案板上切成大小均匀的小块放入盘中备用。
12、起锅烧油，油热以后放入葱段和姜片放入锅中炒出香味，然后再把切好的五花肉块放入锅中。
13、放入一勺生抽提鲜，开大火快速地翻动，先炒出五花肉中的水分，再把五花肉中的油脂煸炒出来。
14、加入一块桂皮、两个八角、两片香叶、几个干辣椒快速地翻炒出香味，这个时候再加入刚刚没过五花肉的开水。
15、然后再加入一小碗的黄酒去腥增香，一勺食盐、一勺鸡精、一勺十三香、一勺胡椒粉、几粒冰糖、两勺糖色，葱结也放入锅中。
16、用铲子翻拌均匀，盖上盖子转小火炖20分钟，时间到再把提前切好的土豆块放入锅中，盖上盖子继续炖10分钟。
17、时间到打开盖子大火把汤汁收浓，汤汁收浓以后关火出锅，盛入盘中就可以开始享用了。
№：⒋水煮鱼
秋季来临，自己在家可以做水煮鱼吃，自己做水煮鱼，最大的好处是可以用好油、用少油，不必让鱼片完全泡在油里，从而减少油脂摄入，吃起来更健康更安全。
╃食材清单╄草鱼、小葱、生姜、豆腐泡、豆芽、大蒜
1、首先准备一条新鲜的草鱼，把草鱼的内脏处理处理干净，鱼鳍和鱼鳃也要处理干净，再用清水清洗干净。
2、把处理干净的草鱼放在案板上，用刀从鱼尾处平刀顺着鱼骨把鱼肉片下来，再把鱼头剁下来。
3、两边的鱼肉都片下来以后，再把鱼肉上面的鱼排慢慢地片下来，然后再把鱼肉片成5毫米左右的鱼片。
4、把片下来的鱼肉放入碗中，加入半勺食盐、半勺鸡精、一勺白糖、半勺胡椒粉、一勺料酒、两勺淀粉、两勺葱姜汁。
5、下手把鱼肉顺着一个方向不停地搅拌，搅拌至所有调料的混合均匀，再淋入少许食用油锁住鱼肉的水分，放到一边腌制10分钟。
6、然后再把鱼骨、鱼头、鱼排切成小块放入碗中，再加入腌鱼肉同样的调料，用筷子搅拌均匀腌制10分钟。
7、起锅烧水，加入一勺食盐、一勺食用油，大火把水烧开，然后再加入一把洗干净的绿豆芽焯水。
8、水开以后直接把豆芽控水捞出，沥干水分以后放入盘中备用，另起锅烧油，油热以后把鱼骨放入锅中翻炒。
9、炒至鱼骨表面焦黄，再放入葱段和姜片炒出香味，淋入少许的米酒去腥增香，快速地翻炒均匀。
10、再加入两勺麻辣酱和两勺排骨酱，快速地翻炒均匀，再加入提前切好的土豆片放入锅中。
11、这个时候加入多一点的开水没过鱼骨，水开以后加入一小碗豆腐泡，开中火煮5分钟左右，把食材煮熟。
12、然后再用漏勺把所有的食材控水捞出放在豆芽上面，然后关最小火，把腌制好的鱼片，一片片的放入锅中。
13、等鱼片慢慢的定型用勺子轻轻的推动，再转大火把鱼片煮熟，大约三分钟左右把鱼片和汤汁全部倒入盆中。
14、鱼肉上面撒上一把葱花、一小把辣椒面、一小把干辣椒、适量蒜末，淋入热油激发出香味，就可以开始享用了。
№：⒌油焖大虾
油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜；油焖大虾做法简单，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。秋季很受大家的欢迎，好吃到舔手指！
╃食材清单╄大虾、生姜、小葱
1、准备两斤新鲜的大虾，把大虾放入清水中加入一勺食用小苏打，一勺食盐搅拌均匀，把大虾浸泡15分钟，去除有害物质。
2、浸泡好的大虾沥干水分，用剪刀把大虾的虾脚、虾须全部剪掉不要，再斜着把虾头剪掉。
3、然后用手慢慢地挤出虾胃，再扯出大虾的虾线，这样处理的大虾非常干净，连虾头都可以直接吃了。
4、经过处理的大虾再用清水清洗几遍，清洗至水变清澈为止，把大虾沥干水分放在案板上。
5、用刀顺着大虾的背部慢慢的切开，这样处理的大虾更好的入味好吃，处理好以后放入盘中备用。
6、准备一把洗干净的小葱切成葱段，一块去皮的生姜用刀身拍扁，再切成小块放入大虾的碗中。
7、用力地挤出葱姜中的汁水，再加入一勺料酒把大虾抓拌一分钟，放的一边腌制10分钟。
8、小碗中加入一勺生抽、一勺料酒、一勺白糖、一勺蚝油、半勺胡椒粉用勺子充分地搅拌均匀备用。
9、另准备一块去皮的生姜切成细细的姜丝，再来一把小葱切成长长的葱段，切好以后放入大碗中备用。
10、起锅烧油，油热以后把葱姜放入锅中炒出香味，炒至葱姜焦黄控油捞出，然后再把处理好的大虾放入锅中。
11、大虾煎至一面金黄翻过来煎另一面，煎至两面金黄，再把提前调好的料汁倒入锅中快速地翻炒均匀，盖上盖子焖2分钟。
12、汤汁收浓就可以关火出锅，盛入盘中就可以开始享用美食了，每次做一大盘都不够吃。
№：⒍黄焖鸡
黄焖鸡是一道家常美食，食材简单营养丰富，大人小孩都喜欢吃，黄焖鸡的做法非常的简单，只要掌握好技巧，自己在家做出来的黄焖鸡汤汁浓郁，配菜也非常的入味又好吃。
╃食材清单╄鸡肉、青椒、红椒、土豆、干香菇、生姜、小葱、粉条
1、准备一只新鲜的鸡肉，把鸡肉的内脏和鸡皮全部要处理干净，再用清水把鸡肉反复的清洗干净。
2、把处理好的鸡肉放在案板上，用刀把鸡肉切成大小均匀的小块，切好以后放入盆中备用。
3、往鸡肉中加入一勺食盐、一勺料酒下手充分地把鸡肉抓拌两分钟，抓拌至鸡肉表面有一点粘手。
4、再加入一勺面粉，继续抓拌鸡肉，让面粉吸附出鸡肉中的杂质，然后再用清水把鸡肉用清水清洗干净。
5、把鸡肉清洗3遍左右，清洗至水变清澈为止，再挤干鸡肉中的水分，把鸡肉放到碗中备用。
6、再准备一根红椒和一根青椒清洗干净去蒂去籽，把青红椒从中间对半切开，再切成菱形块，放入盘中备用。
7、一个清洗干净的黄心土豆，去皮以后把土豆切成滚刀块，切好以后把土豆放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
8、一把提前浸泡过的干香菇用清水清洗干净，一块生姜切成姜片，两根小葱切成葱花放入盘中备用。
9、起锅烧油，油热以后放入葱姜炒香，再加入两片香叶、一片白芷、两块良姜、一小把花椒、一小把干辣椒段炒出香味。
10、然后再把清洗干净的鸡肉放入锅中快速翻炒，先大火炒出鸡肉中的水分，再把鸡肉炒出香味和油脂。
11、然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，再加入一勺海鲜酱、少许老抽调色翻炒均匀，再加入一罐啤酒去腥增香。
12、再加入没过鸡肉的开水，开大火把汤汁烧开，再把香菇也放入锅中翻炒均匀，盖上盖子炖煮10分钟。
13、时间到，这个时候把切好的土豆块放入锅中翻拌均匀，盖上盖子再次中小火炖10分钟左右。
14、再加入一把提前泡好的粉条翻拌均匀，调味加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉、一勺白糖搅拌均匀。
15、这个时候盖上盖子再焖三分钟左右，再把青红椒放入锅中翻炒均匀，煮至青红椒断生就可以关火出锅，开始吃饭了。
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