做酸菜鱼，鱼片别直接下锅煮，教你一个妙招，鱼片不碎，还很入味
要我说冬天最幸福的一件事情，就是全家人坐在一起，吃一顿酸菜鱼。酸酸辣辣的味道，特别开胃下饭，而且鱼片滑嫩又入味，别提多好吃了。
自从我学会酸菜鱼的做法之后，我们家就再也没有出去吃过。每次馋了的时候，就去菜市场上买条新鲜的鱼，自己在家就能做。
第一次尝试做酸菜鱼的时候，那画面简直不能看，鱼肉全都碎在锅里了，夹都夹不起来。而且鱼肉发柴不滑嫩，看着完全没食欲。后来不断学习、慢慢改进，直到现在终于可以做出跟饭店里相媲美的酸菜鱼了，酸辣爽口、美味无穷，太好吃了。
正好前段时间自己腌制的酸菜，现在差不多能吃了，迫不及待买了条3斤重的草鱼，赶紧给家人做一顿酸菜鱼吃吧。
要想做出美味的酸菜鱼，下面不妨学习一些小技巧。做酸菜鱼，鱼片不可直接下锅煮，教你一个妙招，鱼片不碎不散，鲜嫩又入味。
酸菜鱼的制作方法
材料：草鱼、酸菜、辣椒、姜蒜、花椒、香菜、鸡蛋、花雕酒、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、食用油
1、首先来一条草鱼，我们这边都不给收拾，所以每次都要回家自己弄。把内脏、鱼鳞都处理干净，然后冲洗一遍。
2、接着再把草鱼一分为二，将其对半切开，然后把两块鱼肉分别片成鱼片。鱼骨和鱼头留着，后面还要用。鱼片全都切好之后，往里加上姜片、适量的盐和花雕酒，拌匀。接着加上一个蛋清和少量淀粉，继续拌匀后腌制20分钟。
3、我用的酸菜是自己腌制的，如果没有的话可以去超市里买一包，买回来之后洗净，然后切成小段。锅中放油，烧热后加上姜蒜和干辣椒爆香，接着放上酸菜开始炒。稍微翻炒一会之后，再放上鱼头和鱼骨，加上适量的清水开始烧。
4、等汤烧开之后，往里面加上适量的盐、鸡精和胡椒粉。搅拌均匀之后，我们将酸菜、鱼头和鱼骨都捞出来，先放到一个盆里准备着。然后下面把鱼片一片片放到锅内，大火煮一分钟，鱼片刚好熟透，这样我们把鱼片连同汤汁一块倒入刚才的酸菜中。
5、再准备一把花椒，切点干辣椒和香菜，全部撒入酸菜鱼中。接着锅中放油开始烧，烧热之后把热油淋在酸菜鱼上就好了。
做酸菜鱼的时候，鱼片不能直接下锅，必须提前加上调料腌制一下。这样再下锅的时候，不仅不会碎掉，而且特别入味。
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