对于鱼的做法有很多，最长吃的家常做法就是红烧鱼，清蒸鱼等等。但是很多鱼又不适合用来清蒸，蒸的不对鱼腥味太重就会把整条鱼浪费，所以对于新手来说也不敢尝试新的方法来做鱼。水煮鱼只能在饭店吃才能吃出那种爽滑的感觉，自己家里做就没有那个味道。那么这样做鱼让你的味蕾瞬间爆炸，老少皆宜就看它的作为了，它是什么呢？它就是酸菜鱼片，酸酸的感觉一点不觉得油腻，而且营养丰富，下面我们就一起来学习一下它的做法是怎样的。
酸菜鱼片
By幵开鈊心
配料：
草鱼一条、鱼酸菜一包、猪肉(肥)适量、鸡蛋一个、泡椒适量、泡姜适量、干辣椒适量、鸡精适量、胡椒适量
烹饪步骤：
1.活草鱼1条，用刀敲晕，用刀背刮去鱼鳞，刀根部挖出鱼鳃。鱼背开刀，用力按刀背破开鱼头，打开鱼腹取出内脏，不要弄破胆，胆破会很苦。刮去鱼腹内黑膜，不然有苦味。扣去鱼的牙齿，不然也会有苦。
2.切去鱼头，剃下鱼大骨，片去鱼的大刺（鱼排），斜刀（45度）片出鱼片，用啤酒腌20分钟（做的鱼肉会比较白，有弹性，不易散）。鱼骨、鱼头斩块备用。
3.酸菜切成丝（多少依自己口味定），用水洗净后挤干水份备用。
4.泡姜切成姜片备用（没有泡姜用生姜也行）。泡椒从中间切开，多少自定，太少没味。
5.泡好的鱼片倒出，用手心轻轻挤干水分。加入适量的盐，抓粘后加入生粉和半个蛋清再次抓粘。加入少量的油抓均（后面下鱼片时就不会粘连）。
6.锅烧热去适量的油，光锅让锅的四周粘上油，放入鱼头鱼骨转动锅子小火慢煎。煎好后翻过来煎另一面。煎好后，加入适量的花雕酒，转大火盖上锅盖焖15秒，加适量的水，盖上锅盖大火攻10分钟，汤汁浓郁后倒出。
7.肥肉适量切片，锅烧热倒入肥肉，加适量的水大火将肥肉煮熟。水快干时转成小火慢慢煎出油份。油多后猪皮会爆油，要将肥肉拔向锅边，转中火倒入泡姜、泡椒和鱼酸菜煸炒。加适量的水煸炒，炒出酸菜的香味，去除辣椒的燥性。
8.炒香后倒入鱼骨汤，大火焖煮3分钟，转小火除鱼汤外其余用漏勺全部捞出入碗。再下入鱼片转大火将鱼汤烧开，将鱼片推散，再加入胡椒和鸡精并推均，最后将鱼片捞入碗中。
9.鱼汤用适量生粉水勾芡后，更易粘在鱼片上。碗中点缀适量湿的干椒节和葱花；泼一勺高温油即成。
10.成品图。
烹饪小贴士：
1、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。2、酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。3、关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。
还有没有其他的方法做鱼呢，欢迎来支招。
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