（央视财经《回家吃饭》）您爱吃鱼吗？这周菜谱里有各种鱼等着您尝。
您那儿的夏天很热吧？这周菜谱里有“冷酷到底”的凉面，还有各种海鲜和正宗的德州扒鸡！
带鱼、鲅鱼我们经常都买到的是冻鱼，那冻鱼怎么做才能鲜呢？蒸带鱼、醋焖鲅鱼，让冻鲜鱼“鲜”起来！
清蒸带鱼
食材：吕四带鱼葱姜胡萝卜香菜豉油油做法：
1、带鱼去除内脏、洗净，改刀切块，备用；
2、锅内放水、烧开，将带鱼放入蒸锅，蒸6~7分钟；
3、带鱼蒸熟后去除，倒出多余的水分，淋入豉油；
4、放入葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜，再淋入热油即可。
红烧带鱼
食材：吕四带鱼鸡蛋淀粉料酒生抽白糖蘸酱汁油
做法：
1、带鱼去除内脏，清洗干净，改刀切块，备用；
2、将带鱼裹上鸡蛋液、淀粉；
3、锅内放油，油热后将带鱼煎至两面金黄；
4、再倒入料酒、三勺生抽、白糖、蘸酱汁、水，盖上盖子焖煮3分钟，即可出锅。
醋焖鲅鱼
食材：鲅鱼葱姜花椒香菜米醋白糖酱油香油盐面粉油
做法：
1、将鲅鱼清洗干净，斜刀切成五厘米长的块儿，用盐腌制片刻；
2、平底锅内放油，将鲅鱼裹上面粉后下锅，再放入葱姜、花椒，将鲅鱼煎至两面金黄；
3、倒入米醋、白糖、酱油，盖上锅盖儿，大火烧制5分钟，待汁水粘稠时出锅；
4、锅内倒入油、香油、香菜，烧开后淋到鲅鱼上即可。
当然啦，吃鱼还有一种鱼，现在特别流行，就是火辣辣的水煮鱼，传统水煮鱼好吃，但是确实不够健康，而我们对传统水煮鱼进行的健康大改造，会是什么样的呢？看经典家常菜水煮鱼，健康大改造！
传统水煮鱼
食材：草鱼葱姜香菜香葱小干葱草果白芷香叶小茴香八角花椒干辣椒麻椒新一代辣椒灯笼椒黄豆芽盐白糖胡椒粉鸡汁红薯淀粉菜籽油鸡油油
做法：
1、草鱼清洗干净。去头去尾剔骨，鱼肉改刀切片，鱼骨斩断备用；
2、将鱼肉用葱姜水、盐、白糖、胡椒粉、鸡汁、红薯淀粉搅匀，腌制片刻；
3、锅内放菜籽油，下香葱、香菜、姜、大葱、小干葱、草果、白芷、香叶、小茴香、八角、鸡油熬制料油，滤出辛香料，备用；
4、另起锅，下油、葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味，再下黄豆芽、盐、白糖，炒至断生后盛出，放入碗中垫底；
5、锅内水煮开，下鱼骨煮熟，盛出；
6、将鱼片放在锅中汆熟，盛出放入碗中，备用；
7、料油锅中下麻椒、花椒、新一代辣椒、灯笼椒，淋入鱼肉内，撒上香葱，即可。
改良版水煮鱼
食材：乌江鱼黄豆芽油麦菜小干葱泡姜香葱干豆豉蒜螺丝椒鲜贝露鸡汁花椒干辣椒盐胡椒粉白糖牛奶绿豆淀粉油
做法：
1、乌江鱼处理干净，改刀切片，用盐、胡椒粉、白糖、牛奶、绿豆淀粉搅拌均匀，腌制；
2、锅内放油，下黄豆芽儿、油麦菜翻炒至断生，盛出垫底；
3、锅内放油，下小干葱、泡姜、香葱、干豆豉、蒜片、螺丝椒煸炒，再下开水、鲜贝露、鸡汁，熬成料油；
4、另起锅放水，汆煮鱼片，八成熟时盛出，放入料油锅中，煮开后即可盛出；
5、热锅凉油，下花椒、干辣椒炒香后，淋在鱼肉上，撒上香葱末即可。
这么辣的水煮鱼，配一碗冷面，冰凉又解辣~延吉冷面、酸汤鸡丝冷面，一碗冷面，三伏变三九！
延吉冷面
食材：荞麦冷面延边黄牛肉鸡肉鸡蛋圆白菜黄瓜梨蒜姜淀粉辣椒面盐辣椒酱酱油白醋白糖油
做法：
1、延边黄牛肉炖煮出的牛肉汤，放入冰箱冷藏，撇去油脂，加入冰水；
2、汤中加入2勺盐、2勺白醋、1勺酱油和3勺白糖，拌匀冰镇；
3、圆白菜丝中加入盐、白糖、蒜末、姜末和辣椒面，拌匀腌制几小时；
4、鸡肉搅拌成肉泥，加入淀粉、鸡蛋和酱油，拌匀后，打成小丸子入沸水锅中，煮熟捞出备用；
5、鸡蛋液中加入少许盐，拌匀后放入锅中，用油煎成蛋皮，切丝备用；
6、煮熟的延边黄牛肉和梨，切片备用；
7、荞麦冷面用沸水煮1-2分钟后，放入加有冰块的水中，冰镇后捞出备用；
8、冰碗中盛入冷面，码上腌制好的圆白菜丝、辣椒酱、鸡肉丸子、熟煮鸡蛋、黄瓜丝、鸡蛋丝和梨片；
9、倒入调好的牛肉汤，加入熟牛肉片，即可食用。
酸汤鸡丝冷面
食材：冷面鸡丝梨黄瓜胡萝卜小葱小米椒花生碎熟芝麻冰糖芝麻酱花生酱酱油
做法：
1、梨洗净切片，加入三分之一量的冰糖，放入沸水中炖煮；
2、调制芝麻酱，3份芝麻酱、1份花生酱、酱油和水，搅拌均匀；
3、炖煮好的梨汤，滤出梨片，将梨汤灌入容器中，冰镇降温至冰爽；
4、冷面煮2-3分钟，盛出后放入加有冰块的水中，冰镇后捞出备用；
5、冰梨汤倒入碗中，盛入冷面，码上黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎、熟芝麻和熟鸡丝；
6、淋上调好的芝麻酱，撒上葱花和小米椒，即可食用。
吃饱喝足，开启旅程，启程去德州~尝尝传承了多年的德州扒鸡和多年的签字馒头，究竟是怎么做的？
德州扒鸡
食材：土鸡蜂蜜大豆油高汤丁香砂仁草果白芷茴香良姜陈皮沙姜甘草肉蔻香叶桂条白蔻桂皮花椒八角
做法：
1、将土鸡处理干净，把两只鸡腿塞进鸡肚子，鸡翅从鸡嘴里穿出，做好造型备用；
2、把蜂蜜水均匀涂抹在鸡全身，待油温烧至度，先放入篦子，再将鸡慢慢放入油锅中，炸至金黄色捞出；
3、在锅里加入高汤，烧开后放入配好的中药包，再把炸好的鸡放入锅中，大火炖20分钟，再转小火炖20分钟，最后文火慢炖6个小时即可。
签子馒头
食材：高筋面粉老面头碱水
做法：
1、取一斤面粉，加入一两老面头和四两水和面，和面要揉到盆光、面光、手光；
2、把面放到案板上手工按压揉搓筋道后，揪成均匀大小的面团，再揉搓成条状，醒发15分钟；
3、把醒发好的馒头插在竹签上，放入烧开水后的蒸锅中，蒸30分钟即可。
既然到了山东，小二也带回来点儿海鲜，一起迎接明天的小暑吧~避风塘茶味虾、酸汤辣白菜煮花枝卷，在家也能做出不一样的海鲜。
避风塘茶味虾
食材：大虾双井绿茶小葱姜蒜香菜面包糠淀粉盐白胡椒粉原味鲜油
做法：
1、大虾去掉虾脚和虾须，背部划开，取出虾线，备用；
2、大虾中加入泡好双井绿茶茶叶水，茶叶吸干水分备用；
3、大虾中再加入小葱和姜片，腌制30分钟；
4、保鲜袋中放入适量淀粉，放入吸干水分的大虾，摇匀备用；
5、裹好淀粉的大虾，放入4-5成热的油锅中，变色定型后捞出，油温升高后，复炸10秒左右，捞出备用；
6、炒锅内倒油，放入蒜蓉，小火煸炒出蒜香，放入面包糠，小火翻炒7-8分钟；
7、倒入吸干水分的茶叶，小火继续煸炒出茶香，加入盐、白胡椒粉和原味鲜调味；
8、放入大虾，小火翻炒均匀，盛出摆盘，用香菜装饰，即可食用。
酸汤辣白菜煮花枝卷
食材：墨鱼辣白菜蒜姜野山椒香菜盐胡椒粉原味鲜白醋料酒高汤红油
做法：
1、墨鱼处理干净，切块改花刀，放入盛有料酒的沸水中，沸腾捞出备用；
2、锅内倒红油，煸炒蒜末、姜末和野山椒，炒出香味；
3、加入辣白菜，倒入泡辣白菜的原汤、野山椒水和高汤；
4、用盐、胡椒粉和原味鲜调味，煮沸后加入墨鱼卷；
5、炖煮1-2分钟，关火加入白醋，盛出用香菜点缀，即可食用。
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