编者按：
齐鲁大地，人才辈出。出生在这片土地的人，在泰山、黄河、大海的孕育下，自带坚韧的性格和宽广的胸怀；出生在这片土地的人，在儒家文化的浸润下，重情尚义，书写着新时代的家国情怀。
人生因奋斗而精彩。惟其艰难，更显勇毅；惟其笃行，弥足珍贵。他们是各行业的翘楚，在山东、全国乃至世界各地打拼，用智慧和汗水一步步努力，成就事业，奉献社会，为山东争光，为国家添彩，凝聚起民族向前的澎湃动力。
他们是出彩山东人，更是山东人奋斗拼搏精神的代表。齐鲁晚报·齐鲁壹点即日起推出《出彩山东人》系列报道，为他们喝彩！向奋斗者致敬！
齐鲁晚报·齐鲁壹点记者马辉孔茜孔贤
“尝到川菜，也就尝到了生活。”在全国一些主流城市里，提起川菜品牌，已经创立14个年头的茅庐有着一席之地。但是谁也没有想到，这一正宗川菜连锁品牌的创始人，正是山东80后小伙屈波。如今，茅庐在全国的店面已达到40余家，而屈波的目标则是“百城百店”。
可以说，川菜菜品复杂，且原材料多取自当地，与山东相隔一千五百公里之远。很多人不禁发问：一个山东人是靠什么在川菜界“称王”的呢？
辞掉稳定工作选择创业
初出茅庐步入“川菜赛道”
12月9日，初见时，在位于山东济宁的办公室里，屈波一袭短发干净利落，蓝白格子衬衣叠加黑色马甲，休闲的衣着却透着一股干练的气质。人坐于原木色的办公桌前，一本名为《川菜》的书籍置于手边，其火红的封皮色格外惹眼。
“年，我开了第一家茅庐，开启了川菜之旅，到现在已经快进入第15个人年头了。”对于屈波而言，转眼之间，那个毅然辞掉旱涝保收稳定工作的瞬间已恍如隔世。但“一个山东人，怎么能做出正宗川菜”的质疑声犹在耳边。为做好这个事业，屈波不惜频繁奔赴千里之外的四川去做一项十分复杂而系统的事。
茅庐创始人屈波，一个专注正宗川菜的山东人。
起初，作为初出茅庐的餐饮新人，其经营店面的方法十分简单，就是高薪请人，到处招聘四川籍厨师。刚开始经营一家店、两家店还可以应对，但是经营的店面多了，问题也来了。每一个厨师对菜品的标准、口味掌握的都不一样，因此顾客到不同店面就餐，品尝的味道也会有所差别。
为使味道更好、标准统一，屈波选择了“走出去”，一次次奔赴千里之外的四川，主动拜师学艺。为了能结识名厨，在多次拜访、频吃闭门羹后，仍日日蹲守在门口至凌晨。为了搞懂一种工艺和配方，甚至去扒别人饭店的垃圾桶、探究原料的组成。同样，他也会不惜重金购买菜品的配方，光是配方的投资就花了几百万元，而这付出的一切只为一个目的，那就是寻找正宗川菜最原始的“密码”。
歌乐山辣子鸡是川菜中的一道代表菜，在茅庐，演变了也得几十遍了。
“像茅庐一道畅销菜毛血旺，从开店到现在，就已经演变了十七八种配方了。”屈波说，为解锁菜品最好吃的做法，他走过全中国20多个城市，至少吃过上百家川菜店的毛血旺，拜访过至少几十位做毛血旺的大师傅。
可以说，茅庐的每一道菜都有它关于味道由来的故事。
一位执着的山东餐饮人
不断解锁川菜味道“密码”
餐饮业是一个古老却常新的行业，在屈波看来，要想做好川菜，不仅要有好的川籍厨师，更要有好的食材。为保证产品的口味更地道、更正宗，屈波的采购团队常年驻扎四川。
“为了找一种调味料，我们曾花一个多月去各地厂家探访，将所有品牌的产品带回用于大师傅做菜，测评，最终选出最适合的产品。”身为原料采购的冯勋培已经在茅庐工作了8个年头，无数次的采购经历让他历历在目。他和同事们，常年深入各种原料产地，去寻找核心原料，直接对接源头产地、规模工厂，确保所有原材料取自四川，保证原材料的品质和供应。每年从四川当地集中采购的川菜原材料几百吨之多，每月品类寻找不下种。
为了找寻正宗的四川味道，背后所付诸的精神可谓是“百折不挠”。
除了在食材本身坚持品质外，屈波在菜品研究上也同样下足功夫，在成立专项基金每年花费一百多万的同时，屈波对其研发团队也有着严格的要求，要求成员每月都要品尝到北上广深、重庆、成都等地热销榜前五名川菜企业里前五名的菜品，并1比1对标，进行产品迭代更新，确保做到更好吃。
“厨师刚从广州回来，这个水煮鱼就是刚刚改良的一版。”前来店铺品菜的屈波刚坐下，热气腾腾的水煮鱼便端上了桌，服务员右手手持汤勺将浮于上层的辣椒段打出，大约五六下的样子，软嫩的鱼肉便清晰可见。随着他品评的开始，从重庆学习改良后的毛血旺、从长沙新学来的炒丝瓜、从南京引进的五常大米、从上海引入的焗红薯也陆续端了上桌。
新菜品的粉墨登场即预示着部分菜品的退出，在末位淘汰制下，茅庐的菜品也时刻发生着变化。而这么做的目的是什么？就是为了给消费者呈现最好味道的菜品，因为未来的竞争不是价值的竞争，而是口味、品质的竞争，只有不断改良、迭代产品口味，才能塑造茅庐的核心壁垒。
14年创业路百折不挠
曾为开店开众筹会，每股5千
走过14年，挫折不断可谓是屈波创业之路上的真实写照。从产品、服务、价格、环境各类错误都经历过，次次都要付出“成长的代价”。“最难的是年，借钱开了两个店，借的钱被骗走了，合伙人不同意要退钱，所有债务便都压在了我自己身上。”面对创业路上的第一次重创，屈波将家中所有抵押，过上了近10年的借钱生活。在挫折的漩涡中，他并没有被黑暗吞噬，而是坚持初衷埋头实干，逐步推动店铺走上正轨，年，茅庐在济宁已经小有名气。拓店计划成为了他的新目标。
外市开店，茅庐在潍坊一炮而红，连续两个店的成功，让屈波一度变得过分自信，不假思索地照搬、复刻，让随后连开的四家店直接亏损，这一下就是一千六百万元。
走进茅庐，能感受到满满的巴蜀文化和四川元素。
“运气挣来的钱，一定会靠实力赔进去。”话一出口，虽是打趣，但在屈波的心里却有了更深刻的认识。从一家店到十家店再到更多店，看似是一个数字累计叠加的过程，但是，它绝不是这么简单，而是有很深刻的商业逻辑在里面，需要装修成本、租金成本、所处位置等多项数据的支撑。潍坊“一店”选址一般、营销手段一般，却异常火爆，仅算个例。
在经历二次重创后，肩上担子更重了，与常人而言，放弃或许是最好的结局，但骨子里的韧劲和对事业的热爱让他不甘放手。在三家经营良好的店铺支撑下，整个公司的现金流得以保障。年，不愿向命运低头的他，却向生活放下了身段。那时，他天天手持PPT到处众筹，五千一股，最终筹得资金，开了新店。这次，新店再次爆红，公司也真正“活了起来”。
现如今，茅庐的拓店计划还在继续，从省内布局到走向外埠，已经在济南、青岛、南京、郑州等国内主流城市开设门店。特别是在一些高端商业综合体，茅庐印象所对位的竞争对手，多数是海底捞、九毛九等中餐连锁的上市公司。
让在外打拼的川人，家人也能感受温暖
他有个心愿：在百城，开百店
做品质标杆，更做暖心企业。从事餐饮行业14年，屈波深知诸多餐饮人付出的艰辛，自己成功的背后离不开“茅庐”这所大家庭的齐心合力。为此，公司专门为员工设立“弘孝基金”，每月给予餐厅管理者的父母元补助。设立“救助基金”，为公司有困难的员工送去温暖，以解燃眉之急。
“平时逢年过节会给父母拿些钱，但是很规律性的给，很难做到，时常一忙起来，电话都来不及打一个。”来济14年的茅庐运营总监刘海林，是一名地道的四川人，常年背井离乡的生活让他对父母倍感亏欠。但公司月月额外补助父母的这份孝心，让其父母倍感感动与暖心，“这个活你要好好干，这是一辈子的事。”便成为了父子通话最常说的一句话。
茅庐新店开业时，邀请了四川的变脸师傅前来表演。
除了月月补助直汇父母账户外，公司客服还会月月定期电话回访与员工父母，及时了解员工父母近况，获悉员工家中是否出现重大“变故”。如若出现员工家人患病、车祸、工伤事故等情况，符合条件者申请即可获得千元或万元的救助金。
“潍坊店有个洗碗阿姨，老公在工地上干活出了事故，脊椎被砸断，几乎丧失了劳动能力，当时我们就集资了三万元送给她以解燃眉之急。”在屈波的记忆中，诸如此类的事情有很多，但是桩桩件件他都愿意去做，去帮助，因为在茅庐的大家庭中，员工及其家属都是一家人。对于员工子女，他更是毫不吝啬，凡考上大学者，均会给予至不等的奖金以示鼓励。
“我给自己定了个小目标，百城百店，幸福百家，把茅庐开向全国。”对于未来，屈波有着无限憧憬，他想让更多人“不在四川，吃遍四川，品尝到真正川菜的味道”。
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