红烧肉
准备食材
五花肉、八角、葱段、姜片、香叶、酱油、冰糖、白砂糖、盐、黄酒、冰糖、油。
做法
1.先把五花肉切成见方的块儿。
2.用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟。
3.捞出，控净水份备用。
4.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
5.倒入细砂糖，煸炒糖色，煸炒到微黄色即可。
6.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
7.倒入酱油翻炒。
8.炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
9.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
10.然后，放入葱段、姜片、香叶。
11.最后放入冰糖。
12.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
13.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
14.放少许盐，然后用旺火收汁，汤汁收净便可出锅。
可乐鸡翅
准备食材
鸡翅、可乐、姜、酱油、八角、盐、油。
做法
1.将鸡翅放到水中焯一下捞出备用。
2.锅中少放一点点油，然后将鸡翅放锅中，小火煎至表面金黄。
3.把姜片、八角放入锅中，煸炒出香味。然后把可乐倒入锅中，再加少许酱油、盐提味，大火烧开后转小火炖15分钟。
4.转大火收汁。收汁的时候要不停的用铲子翻动，直至鸡翅表面裹上焦糖色，锅中有明油渗出即可。
糖醋排骨
准备食材
排骨、酱油、醋、油、八角、香叶、桂皮盐、冰糖、姜。
做法
1.排骨洗净后切成寸段。
2.将排骨放入锅中，烧开水，煮3分钟左右，捞起，洗净血沫。
3.锅中倒入底油，油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。
4.当香料的香味儿散发出来，同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火，盛出备用。
5.重新起锅，炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。
6.用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
7.当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。
8.将肋排倒入炒好的糖色中，重新开中火，将糖色均匀地翻炒到排骨上。
9.加入料酒和温水，水量刚刚要没过排骨即可
10.盖上锅盖，中火炖制30分钟制熟。如果用高压锅更节省时间，通常压13－15分钟即可成熟。
11.排骨制熟后，掀开锅盖，大火收汁。此时加盐，糖，翻炒均匀。
12.沿锅边烹入醋，这样做会使醋香瞬间被激发出来。
13.翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上，关火即可。
水煮肉片
准备食材
里脊肉、青菜、干辣椒、白胡椒、鸡蛋清、香油、干花椒、八角、鸡精、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、油。
做法
1.里脊肉切薄片，加适量小粉，白胡椒，鸡蛋清和香油抓拌均匀腌渍二十分钟。
2.干红辣椒剪斜段、干花椒、八角、新鲜红辣椒适量，生姜、大蒜切末。
3.锅中烧开水，放入青菜汆熟后捞入碗中码放好。
4.锅内放油，小火炒香干红辣椒，花椒、八角。
5.放入姜末和郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。
6.加入高汤（没有也可加水），煮开后加入适量鸡精调味。
7.继续大火烧开汤，放入肉片后迅速用筷子搅散，数秒后立即起锅倒入碗中。(非常关键的一步哦，要快，不然肉会老的)
8.碗里摆上蒜末，香菜，锅中放油烧至9成热浇上即可。
鱼香肉丝
准备食材
肉丝、玉兰片、青椒、木耳、蒜、豆瓣酱、盐、味精、醋、白糖、胡萝卜、生抽、香油。
做法
1.将猪肉、玉兰片、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。
2.将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。
3.水烧开后，将玉兰片放入其中焯几分钟，然后盛出备用。
4.取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺味精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
5.锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。
6.锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、蒜末炒出香味。
7.将肉丝、玉兰片丝依次放入锅中，煸炒匀均。
8.将木耳放入锅中煸炒匀均。
9.将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。
10.将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
回锅肉
准备食材
带皮五花肉、蒜苗、姜末、蒜末、青椒、葱、花椒、料酒、酱油、郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、白糖、油。
做法
1.锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸，放入五花肉煮至七成熟捞出。
2.晾凉后切成薄片。
3.蒜苗洗净，斜切成段；青椒去蒂切菱形片。
4.锅烧热，放入五花肉片炒至出油。
5.另起锅，爆香姜蒜末。
6.下入郫县豆瓣酱炒香出红油。
7.倒入五花肉片，烹入酱油翻炒均匀。
8.加入少许甜面酱、白糖调味。
9.下入蒜苗、青椒炒至断生，装盘即可。
酸菜鱼
准备食材
草鱼片、酸菜、油、盐、酱油、花椒粉、料酒、姜末、蒜末、淀粉、鸡精、花椒。
做法
1.鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时。
2.热锅凉油，下葱姜末炒香。
3.然后酸菜一起炒。
4.注入骨头汤，煮开。
5.加入鱼骨，鱼尾。
6.煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中。
7.另起锅，下油，下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼上即可。
啤酒鸭
准备食材
鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖、油。
做法
1.鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。
2.锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱姜蒜八角桂皮。炒出香味。
3.放入老抽、生抽调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色。
4.放入啤酒，冰糖三颗。大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。
5.大火收汁即可。
宫保鸡丁
准备食材
鸡胸肉、黄瓜、红辣椒、花生、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、油。
做法
1.鸡肉洗净切丁，葱姜切片，加入适量料酒、胡椒粉、食盐腌制。
2.黄瓜切丁，辣椒切段，葱切段，蒜切片，花生米油炸脆后冷却备用。
3.热锅入油，加入花椒、葱姜蒜辣椒爆香。
4.加入鸡胸肉翻炒，然后加入味达美、白糖、食盐、淀粉、胡椒粉兑好的料汁翻炒入味。
5.倒入黄瓜丁翻炒，起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘即可享用。
剁椒鱼头
准备食材
鲢鱼头、小葱、料酒、蒜、红辣椒、剁椒、耗油、葱、姜、醋、盐。
做法
1.把鲢鱼洗净去鳃去黑膜，切下鱼头部分，再从鱼唇正中切开。
2.把蚝油倒在小碗里，倒入料酒。
3.再倒入白醋拌匀，然后涂抹在鱼头两面。
4.葱姜切片垫盘子底，放上涂好汁的鱼头，再把剩下的汁淋在表面，腌制一个小时。
5.分别将剩下的姜和大蒜切碎备用。
6.锅里热油，先放入姜末和蒜末炒香。
7.再倒入红剁辣椒，加入盐翻炒。
8.放入白糖，小火炒至出辣味，把剁椒酱盛出撒在鱼头上。
9.蒸锅水烧开后，放上鱼头，大火蒸15分钟取出，撒上香葱碎和红辣椒圈。
10.另起锅热油，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
粉蒸肉
准备食材
五花肉、江米、生抽、腐乳汁、八角、桂皮、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、盐。
做法
1.江米同八角、桂皮、花椒一同炒成浅黄色。
2.用粉碎机打成含香料的米粉。
3.五花肉洗净，泡20分钟去血水，切成条。加料酒、生抽、腐乳汁、盐、郫县豆瓣，葱姜腌制半小时。
4.放入米粉，加少量水，拌均匀。
5.取一碗，将五花肉肉皮朝下，依次摆放。
6.将葱姜放在上面。
7.入锅，大火烧开，转中火蒸一小时左右即可。
锅包肉
准备食材
里脊肉、料酒、盐、面粉、醋、白糖、淀粉、葱、胡萝卜、番茄酱、油。
做法
1.里脊肉切片，葱和胡萝卜切丝。
2.里脊肉放盐、料酒腌制半小时。
3.调煳:面粉和淀粉比例1:2，加水，油。
4.油热六成炸制挂好糊的肉片。
5.炸制金黄色捞出后再负炸一次。
6.熬汁:料酒，糖，番茄酱，醋水和淀粉，熬制起大泡倒入炸好的肉片，迅速翻炒，最后放入胡萝卜和葱丝即可。
辣子鸡
准备食材
鸡肉、花生米、干辣椒、蒜、姜、八角、花椒、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油、孜然粉、花椒粉、鸡精、白酒。
做法
1.鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟。
2.烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
3.鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
4.二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
5.倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
牛肉炖土豆
准备食材
牛肉、土豆、胡萝卜、姜、葱、番茄酱、干辣椒、八角、盐、生抽、油。
做法
1.将牛肉切块、土豆切块、胡萝卜切块、姜切片、葱切段备用。
2.锅中加适量清水，然后冷水下锅，放入牛肉，再加少量料酒。水开之后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用。
3.锅中加适量食用油，油热后，放入姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角、煸炒出香味。
4.将牛肉放入锅中煸炒匀均。
5.放入两大勺番茄酱和一大勺冰糖。
6.煸炒至冰糖融化，番茄酱匀均的裹在牛肉表面，然后再倒入少许生抽煸炒匀均。
7.将土豆和胡萝卜放入锅中煸炒匀均。
8.加入适量的热水，没过牛肉即可。然后放两勺盐提味。
9.将整锅菜倒入高压锅中，选择炖肉键。待压力锅的完成提示音响起，即可装盘上桌。
木须肉
准备食材
鸡蛋、精肉、木耳、黄瓜、油、盐、五香粉、料酒、淀粉、鸡精。
做法
1.将木耳用水浸泡，泡发好后洗净，去蒂，撕成小朵。
2.将肉切成肉片，放入盐适量、五香粉适量、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟入味。
3.黄瓜洗净，切菱形片。
4.将鸡蛋打入碗中，放入盐适量，搅匀成蛋液。
5.锅中倒入少许油，待油温略高后倒入蛋液，炒熟后盛入小碗。
6.锅中倒入少许油，待油温略高后放入肉片，炒至肉色发白无血色后盛出。
7.锅中倒入少许油，待油温略高后放入五香粉适量，放入黄瓜片、木耳、盐适量，翻炒均匀。
8.放入肉片、鸡蛋、鸡精，翻炒均匀后盛出装盘即可。
油焖大虾
准备食材
虾、葱、姜、生抽、白糖、油、料酒、盐，
做法
1.虾洗净开背去虾线，剪去虾须，加料酒腌制20分钟。
2.葱切段，姜切片。
3.锅内放适量油，烧热后下葱姜小火炸香。
4.捞出炸过的葱姜。
5.将虾放入锅中翻炒至变色。
6.加入糖继续翻炒，加入一勺生抽翻炒均匀。
7.加入适量热水烧开后盖上锅盖焖3分钟左右。
8.揭开锅盖大火收汤，最后放入适量盐调味即可。
小鸡炖蘑菇
准备食材
鸡腿、香菇、粉条、葱、姜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、大料、花椒、油。
做法
1.香菇用温水泡发。
2.鸡腿剁成大块，锅中烧水，水中加少许盐和料酒，将鸡块放入锅中焯烫，焯烫好后捞出备用。
3.锅中加油，油温6成热时将佐料放入锅中煽炒，佐料炒香后将焯烫好的鸡块放入锅中炒制。
4.依次加入生抽、糖、料酒及少许老抽炒制、冲入开水，水开后转中火炖制半小时。
5.半小时后将泡发好的香蘑和粉条放入再炖至10分钟，最后大火收汁至浓稠时即可食用。
糖醋里脊
准备食材
里脊肉、熟芝麻、盐、糖、蒜、淀粉、醋、番茄沙司、生抽、料酒、十三香、油。
做法
1.里脊肉切粗条，约正常筷子粗细。
2.加盐生抽十三香料酒抓均匀腌上。
3.取一小碗，倒醋糖蕃茄酱，另加少量生抽。
4.大蒜切碎备用。
5.腌好的肉上抓上干淀粉。
6.坐锅烧油，逐条下肉炸至断生。
7.全部炸好后复炸一次。
8.坐锅倒油，炒香蒜碎。
9.倒入之前调好的汁。
10.下肉条裹均匀，出锅即可。
红烧带鱼
准备食材
带鱼、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、干面粉、油。
做法
1.带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切断。
2.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。
3.不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。
4.锅中留少许油，放入大料和花椒煎出香味。
5.烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油。
6.转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。
7.倒入清水大火烧开。
8.加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽即可。
香辣蟹
准备食材
大闸蟹、青椒、红椒、油、干淀粉、蒜、姜、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、米酒、香油。
做法
1.将大闸蟹去腮洗刷干净，切块。
2.在切好的蟹身上均匀裹上淀粉，切面一点要多粘一些淀粉。
3.将蟹放入油锅中炸至金黄色后捞出，大约2-3分钟。
4.锅内放底油，将姜片蒜片放入炒香后加入一大勺郫县豆瓣炒出红油。
5.加入米酒，白糖，生抽和一碗清水。
6.煮开后将的蟹放入调成中火炖5-10分钟。
7.加入切好的青椒和红椒。
8.出锅前淋少许香油即可。
孜然羊肉
准备食材
羊肉、香菜、、淀粉、孜然、五香粉、辣椒粉、盐、芝麻、油。
做法
1.羊肉洗净，切成粗丝或者条。
2.放入生抽和淀粉拌匀。
3.放入孜然粒。
4.拌匀后，腌制30分钟。最好是洗净手，用手抓匀。
5.香菜洗净，控干水分。
6.锅里倒油，烧热后放入羊肉翻炒。
7.翻炒至羊肉的表面变的微微发焦，放入盐炒匀。
8.放入孜然粉、辣椒粉和五香粉翻炒。
9.翻入熟芝麻，翻炒均匀。
10.炒好的羊肉盛入铺了香菜的盘子里。
西红柿炖牛腩
准备食材
牛腩、西红柿、洋葱、姜片、生抽、料酒、冰糖、盐、油。
做法
1.牛腩洗净切块。
2.冷水下锅，焯水，去掉血沫，焯好的牛腩备用。
3.番茄去皮切成小块。，洋葱洗净切碎，姜切片。
5.锅里放适量的油，油热后，放入冰糖、姜片和洋葱，小火炸出香味，倒入番茄翻炒，直到番茄大量出水，倒入牛腩。
6.放入番茄沙司。
7.最后再放入生抽和少量料酒，翻炒一下使其均匀。大火烧开后，小火慢炖1小时。
8.放入盐，再炖20-30分钟，就可以出锅啦。
清蒸鲈鱼
准备食材
鲈鱼、蒸鱼豉油、油、盐、花椒、胡椒粉、料酒、葱丝、姜丝、香菜。
做法
1.将鲈鱼宰杀、去内脏，清洗干净。
2.用料酒、胡椒粉、盐把鱼腌制15分钟。
3.葱姜切丝备用。
4.在鲈鱼身上放2片鲜姜，将鲈鱼放在较大的盘子里入蒸锅，上气后蒸制8分钟。
5.蒸好的鲈鱼另入盘，码放上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。
6.炒锅内倒入食用油，放入花椒粒炸香。
7.将炸好的花椒油淋在鲈鱼身上，同时将葱姜丝烫出香味，放上香菜装饰，即可。
毛血旺
准备食材
鸭血、毛肚、百叶、火腿、鱿鱼、豆芽、郫县豆瓣酱、干红辣椒丝、花椒、葱姜蒜、鸡精、料酒、盐、白糖、油。
做法
1.鸭血洗净切片，毛肚切丝，百叶切丝，鱿鱼切花刀。
2.火腿肠切片，香菇切片，葱姜蒜切末。
3.锅放火上，添入适量水，下入切好的黄豆芽焯水。
4.捞出盛在盆内打底。
5.鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分别焯水备用。
6.炒锅加入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油。
7.加入花椒、葱姜蒜末炒出香味。
8.兑入适量水或高汤。
9.大火烧开后，然后调入料酒，糖、盐、鸡精定好味，最后下入其它主料。
10.烧开后出锅盛入芹菜或黄豆芽打底的盆内。
11.另起锅，添入少许油，下入干辣椒丝，也可再加些红油炒出香味。
12.浇在菜肴上即可。
红焖羊肉
准备食材
羊腿肉、胡萝卜、葱、生姜、香菜、郫县豆瓣酱、白糖、料酒、生抽、八角、香叶、花椒、小茴香、草果、豆蔻、盐、鸡精、油。
做法
1.材料备齐，胡萝卜切滚刀块，羊腿肉（带骨）切块焯水备用。
2.锅中入油烧热下大蒜圈，姜片炒香。
3.下焯过水的羊肉块翻炒。
4.下2汤匙郫县豆瓣酱。
5.加白糖、料酒、生抽翻炒上色。
6.加入各种香料，加水没过羊肉。
7.大火烧开，转小火焖煮40分钟。
8.加入胡萝卜，继续小火焖煮20分钟。
9.适当加入盐或鸡精调味，最后点缀香菜即可。
苦瓜酿肉
准备食材
猪肉馅、苦瓜、鸡蛋、酱油、生粉、味精、姜、葱、八角、花椒、桂皮、油。
做法
1.猪肉馅中放入姜末、酱油、生粉、和鸡蛋。
2.肉馅朝一个方向搅拌，一直到感觉黏稠上劲。
3.苦瓜切段用勺的后把儿把内瓤清理出来。
4.把肉馅儿酿满苦瓜里，两头抹平。
5.将酿好的苦瓜放进微波炉里，高火叮10——15分钟。
6.炒锅里放少少油放苦瓜下锅，小火煎出香味儿。
7.加入酱油、八角、桂皮、花椒，添水没过苦瓜段，大火烧开。
8.调小火盖锅盖慢慢炖15——20分钟，让苦瓜与肉味儿充分结合。
9.等待汤汁差不多收干，把苦瓜盛出，剩下汤汁勾薄薄芡淋在苦瓜上。
炸藕盒
准备食材
藕、肉馅、面粉、鸡蛋、葱、盐、胡椒粉、味精、酱油、料酒、香油、油。
做法
1.将葱，盐，胡椒粉，味精，酱油，料酒，香油，一颗鸡蛋放入肉末搅拌均匀。
2.把肉末填入两片藕之间，压紧。
3.在面粉中加入一颗鸡蛋和水，搅拌均匀成面糊。
4.将藕合裹满面糊。
5.放入油锅炸制两面金黄，注意翻面，约4分钟左右。
6.捞出后放在厨房用纸上吸去多余的油即可。
蚂蚁上树
准备食材
粉丝、肉馅、油、葱花、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、料酒、盐、生抽、老抽。
做法
1.将浸泡好的粉丝切三段。
2.将郫县豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切末。
3.锅中油热后下肉馅煸炒。
4.肉末炒变白后加入料酒和豆瓣酱。
5.把豆瓣酱煸出红油后加入葱姜蒜末。
6.炒香后放入生抽、老抽和盐。
7.再倒入适量清水，水开后下入粉丝翻炒。
8.把粉丝炒软透亮，水分也被粉丝吸入后即可。
麻辣鸭脖
准备食材
鸭脖、姜片、葱、八角、花椒、冰糖、辣椒粉、盐、生抽、花椒粉、干辣椒、料酒、老抽、鸡精、白酒、油。
做法
1.鸭脖切段。
2.烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙白酒。
3.锅里放油，煎鸭脖到两面金黄。
4.放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。
5.放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。
6.大火收汁，放点辣椒粉花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可。
爆炒腰花
准备食材
猪腰、洋葱、青红椒、耗油、老抽、料酒、香醋、盐、白糖、鸡精、葱、姜片、蒜片、淀粉、油。
做法
1.猪腰清洗后除去包裹外面的一层膜。
2.平刀对半开，除去中间的筋，俗话所说的腰臊。
3.在内面剞上花刀，先以45°的角度连刀斜切，一直切到边，不要切断。
4.然后垂直交叉切出花刀，同样连刀切，不要切断。
5.最后横切出腰花块。
6.把腰花放入碗中，用流动的清水漂去血污，漂清后可以加几粒花椒浸泡半小时，除去臊味。
7.准备好青红椒、洋葱片。
8.锅中放水烧开，淋入一勺料酒，把腰花倒入大火淖水捞出。然后把淖过水的腰花和青椒洋葱片一起放入高温油锅爆一下捞出。
9.锅中淋入少许油，加入葱姜、蒜片煸香，加一小勺水，调入蚝油、老抽、盐、糖、鸡精、香醋。
10.倒入腰花大火翻炒，最后淋入水淀粉包汁出锅。
韭菜炒鱿鱼
准备食材
韭菜、鱿鱼须、生姜、干辣椒、盐、鸡精、耗油、油。
做法
1.韭菜洗净切小段。
2.鱿鱼切小段，姜切末，干辣椒切碎。
3.锅中放入少许油，加入辣椒和姜爆香。
4.加入鱿鱼炒至稍微卷起，加入韭菜薹翻炒。
5.最后加入盐鸡精、蚝油调味即可。
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