鲈鱼品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季回游到淡水中，性凶猛，以小鱼虾等为食。鲈鱼肉呈白色，肉质鲜美，鱼刺特少，很适合孩子食用。提起鱼料理，潮汕人就好像天生的厨师一样，能将各种食材巧妙加工，特别是与当地特产的一些调料或食材互相结合，让美食迸发出新鲜感。
今天就做一道潮汕家常菜，用新鲜鲈鱼，加本土咸菜，黄豆酱，鲈鱼咸菜黄豆酱汤，此菜做法简单，口感鲜嫩。黄豆酱煮鱼的时候，潮汕人特别喜欢加这样一种调料，黄豆酱的味道咸鲜带甘，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鲜、肉类，当然也包括蔬菜，尤其以煮鱼类最为美味。
主料
新鲜鲈鱼一条，咸菜适量，黄豆酱适量。
辅料
食用油适量，生姜适量，生抽适量，香菜适量，小米椒适量，蒜头适量，葱段适量，葱花适量，料酒适量，盐适量，味精适量。
鲈鱼咸菜黄豆酱汤的做法
1，将鲈鱼去除内脏及鳃，清洗干净后，鲈鱼上两面都切几刀斜刀，有助鱼汤鲜美，鱼肉入味。在鲈鱼表面抹少许盐，糖和酒，腌15分钟。清水洗干净控干水分。
2，咸菜清洗干净，咸菜切大块，清水浸泡20分钟左右，清洗干净并沥干切碎备用。
3，姜切丝，蒜头拍扁，小米椒切丁，葱花香菜切碎，盛起备用。
4，蒜头，姜丝，小米椒，下油锅炒香，调入少许生抽，关火，盛起备用。
5，热锅倒油烧热，放入鲈鱼，煎至一面微黄，翻另一面也煎至微黄。
6，两面煎至金黄，加生姜，葱段。再加入放入一匙黄豆酱，加入料酒与适量的清水。
7，用大火烧至汤汁沸腾，转为小火慢炖至汤汁变白后加入咸菜。
8，再次煮沸放入芹菜粒焖一下，撒入香菜即可关火。盛盘上桌。
一道简单美味的潮汕家常菜，鲈鱼咸菜黄豆酱汤就制作完成啦，趁热吃别有一番风味。
小贴士
1，用来煮鱼汤的鱼刮除鱼鳞，吃起来才觉得不麻烦。煮鱼汤时用大火烧至汤汁沸腾，转为小火慢炖至汤汁变白。
2，汤汁变白了才能加咸菜，想鱼肉好吃就加热水煮，想汤更美味就加冷水煮，依据个人喜欢。
3，咸菜浸泡20分钟左右即可，别泡太久，否则咸菜没了香味。
4，黄豆酱很咸，所以鱼抹盐时一定要少量，并加少许糖中和。
5，大家可以依自己口味选择加不加盐，要加少许即可。
6，辅料根据个人喜好，备选。
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