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小时候常听大人说，吃鱼能让人变得更聪明，以后读书就能考重点学校；吃鱼眼睛就能让视力变好，看得很远；吃鱼嘴巴能变漂亮等。从小在大人的传教下，对鱼肉有一种特别的喜爱，那么吃鱼究竟有什么好处呢？新鲜的鱼肉里面含有非常丰富的氨基酸、大量的蛋白质，这都是人体十分需要的；鱼肉可以提高身体的免疫力；鱼肉中的DHA是促进人大脑发育不可或缺的营养物质；鱼肉还可以预防心脑血管等疾病。可以说鱼肉的营养作用非常的全面，在我们的餐桌上非常的常见。
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在菜谱里面，鱼的做法种类有很多：水煮的，红烧的，清蒸的，黄焖的，麻辣的等等，人们对于鱼肉的喜爱有时候不低于猪肉，而其中麻辣水煮鱼可以说是川菜的经典代表了，鱼肉鲜嫩爽滑，辣椒红亮提神驱寒。.............................................................................做麻辣水煮鱼这道菜，一般都会选择鱼刺比较少的草鱼，这种鱼肉细嫩，细刺很少，用来下鱼片火锅是很好的选择。..........................................................................................................................................................
麻辣水煮鱼
食材：两三斤的草鱼一条，姜，大蒜，干红椒，花椒，葱花，黄瓜，盐，面粉，料酒，鸡蛋，火锅底料一包，油，生抽，老抽。
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1、新鲜的草鱼洗干净，去掉肚里的内脏不要，鱼头和鱼主刺切断留着备用，剩下的纯鱼肉斜刀切薄片。
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2、把切好的鱼片用碗装好，放入料酒两勺，鸡蛋清，面粉三勺左右，盐，一点点油，生抽一勺，用手抓匀，腌制十分钟。
3、准备配料，把干红辣椒切两节，生姜切片，黄瓜切条，花椒清洗一下，火锅底料不用一包，准备三分之一就可以了。
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4、锅中放油烧热，把生姜，干辣椒，花椒，大蒜放进去大火爆香，放开始准备的鱼头和鱼主刺一起炒，炒四分钟左右放适量的白开水，放两勺生抽，两勺老抽，火锅料大火煮开，煮开后转小火煮十分钟，这样能更好的熬出鱼头的鲜味。
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5、先下黄瓜条，用来打底，煮几分钟后，开大火待汤汁煮沸腾后下入腌制好的鱼片，鱼片细薄，在沸腾的汤汁里面只要烫一下就好，差不多几秒钟就可以了，这样鱼片才能保留细嫩的口感。
6、准备一个大钵子装煮好的鱼片火锅，锅中再烧一点热油，将热油浇在鱼片表面上，撒上葱花，这样地道的麻辣水煮鱼就算大功告成了。
小提示：
1、鱼头不要丢了哦，用来熬汤是最好的选择。
2、鱼片要切得薄一点，这样更入口。
3、下鱼片的时间不要太久，大火情况下几秒就足够了。
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