中国人过春节很讲究“好彩头”。比如吃饺子，希望“更岁交子，团圆福禄”。而吃鱼则希望“年年有余”。其实在唐朝，“鱼”的图画会画在家中的很多地方，用来预示美好。而现如今，人们更希望餐桌上出现一道“鱼”，仿佛吃不完的“鱼”就是“年年有余”。而我国地大物博，每个地方吃的鱼也不同。你可知道都有哪些必吃的鱼？小编这就来为您揭秘：
第一道要介绍的就是广州人过年吃的鲮鱼。鲮鱼身体延长，腹部圆，头短小，吻圆钝。算是比较常见的一类鱼了，而广州人在年夜饭桌上，都会端上来一道炖鲮鱼。毕竟广州人最爱的，就是用“炖”来制作美食，烹制鲮鱼时，方法简单，只不过要用陈皮来提鲜，不可放姜片。又因为鲮鱼富含丰富的蛋白质和丰富的微量元素，而且做出来的鱼肉质细嫩、味道鲜美，所以格外受广州人欢迎。
而第二道介绍的就是沈阳市民年夜饭餐桌上的“鲤鱼”，鲤鱼算是全国各地都非常讨喜的一种鱼了。在年夜饭桌上，红烧鲤鱼也几乎是辽宁家家户户都会烹饪的美食。鲤鱼鳞大，上腭两侧各有二须，样貌俊美，红烧鲤鱼的方法更是被千家万户所接受，首先准备好配料玉兰片、香菇、番茄、菜心、鸡油、精盐、味精、料酒、茴香、葱、姜、蒜各和植物油。然后将清洗干净都鲤鱼剖斜刀切好放在一边，再在热锅里放植物油，烧制六成热就可以放鱼下锅了，紧接着再捞出，然后依次放入各种调料。把调料都放完后，就可以将鱼放蒸笼内蒸二十分钟，再用筷子把鱼表面的调料清理干净。最后再加菜心、番茄，加少量鸡油，汤汁煮开后直接倒在鲤鱼身上就可以食用了。红烧鲤鱼不仅肉质肥美，而且寓意丰富，堪称年夜饭桌上的一道美食。
接下来要介绍的第三道年夜饭美食，就是常州鲢鱼头。鲢鱼也属于脍炙人口的鱼类，鲢鱼头肉质很嫩，营养也极为丰富。常州鲢鱼头不仅富含蛋白质，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂。这种物质被人体食用后，又可以增强记忆力，又可以活跃人体思维和分析能力。所以常州鲢鱼头以健康美味，而闻名天下。
第四道美食就是黑龙江大马哈鱼了。黑龙江的年夜饭桌上，它的身影必不可少。其实大马哈鱼长相有些奇怪，它“体侧扁，背腹外廓相对称，纺锤形。头长与体高略相等，口端位，口裂大，上颌骨后延至眼的后缘，斜向下方，似鸟喙状。”不过大马哈鱼素却因其“肉质鲜美、营养丰富”而著称于世。自古至今，大马哈鱼都是被人们视为名贵鱼类的一种，所以黑龙江大马哈鱼，自然是黑龙江年夜饭必不可少的美食了。
第五种介绍的美食，是武汉人春节期间用草鱼做的水煮鱼。草鱼体长形，吻略钝，体呈茶黄色，是典型的草食性鱼类。而武汉用草鱼做出的水煮鱼更是一绝。毕竟草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，所以对血液循环有利，而武汉水煮鱼做出的鱼肉肉质口感滑嫩，油而不腻，特别是对于爱吃辣的人来说，水煮鱼上面的红辣椒辣而不燥，麻而不苦，真是年夜饭中的压轴大菜了。
上面几种都是比较常见的鱼类，而第六种介绍的鱼就有些稀奇——上海嘉定过年吃的甲鱼。其实甲鱼也就是是鳖，最开始人们食用甲鱼是因为想要其滋补入药，毕竟甲鱼有清热养阴，平肝熄风的好处。后来又因为甲鱼较珍贵，烹饪甲鱼的方法越来越多，所以甲鱼也成了上等筵席的席珍，近些年来更是被上海嘉定地区定位年夜饭桌上的必选美食。
最后一种美食，更是年夜饭桌上的超级大菜——鲨鱼。在青岛，很多人不仅经常吃鲨鱼肉，还将鲨鱼作为年夜菜端出。有的人可能会觉得吃鲨鱼的想法太不可思议了，毕竟鲨鱼也是保护动物。不过根据《濒危野生动植物种国际贸易公约》中的规定发现，只有4种鲨鱼被列入保护目录，其他种类的鲨鱼是可以食用并自由买卖的。而烹饪鲨鱼的方法也很简单，加上料，放锅里炖。因为鲨鱼肉不腥，食用时连鱼线都不用挑。在喜气洋洋的春节，做上一道鲨鱼肉美食，来作为年夜饭“年年有余”的代表。
“年年有余”这个俗语在国内流传了几千年，很多人心中也清楚，只要努力“年年有余”的愿望一定会实现，
文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：冯豆豆
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