餐饮零售2.0，巨头们如何开局、破局？
不破不立，自是逐鹿风云变幻的餐饮行业所需的姿态。停留在原处，守着旧有模式，带来的利润增长太过于单薄。
餐饮零售升级至2.0版本，如何以消费者为中心，重新构建餐饮消费场景成为了核心。从线上如何导流到线下，实现坪效和人效的双提高，也是亟待解决的问题。
这一场刚刚开始的新战役，声势最大的自然是阿里旗下的筷马热食。
新场景一：轻装上阵的外卖线下店
与网络上满天飞的公关稿件中形容的，略有颠覆性的新物种有些不同，筷马热食更像是投石问路的棋子，谈不上有多大新意，就一家普通的餐饮小店，再加了点零售功能。
首店开在星展银行大厦的负一层，浦东一家写字楼的下沉广场中，临商是食之秘和鹿港小镇。
店铺不大，被分割成各个小区域，堂食用餐区、饮品鲜食区、零食零售区、热食即取区、热食操作区。
套餐种类与外卖上并无太多差异
与线上有颇多选择的外卖不同，店里只有周大虾龙虾盖浇饭、湾仔码头水饺、囍鱼谣酸菜鱼、巨饿便当四个品牌，夏季卖的最好的是网红属性的小龙虾盖浇饭。
中午时分，热柜会提供三种热食便当，这是店中的一种点单模式，扫码付款即可得。另一种和普通餐厅无异，都是点单、扫码付款、等餐、用餐。
中午供应的三款热食
筷马热食脱胎于饿了么的外卖业务，免不了与外卖做一番比较。据负责人介绍说，相比于外卖，现做的口感自然会好一些，时间上也会短一些。
热食操作区是一个简单的“加工间”，没有中式后厨常见的锅灶，操作方式以蒸煮为主。选择的四家餐饮品牌也以盖饭、饺子为主，最复杂的是水煮鱼了，料比较多，做起来也比较复杂，时间为15分钟左右，而饺子的操作时间在8分钟左右。
对于这样一家才试水的店，不少业内人士总结模式背后，既有稳定的消费人群，又能获取数据，通过目标客群线上的消费习惯，来选择餐饮品牌。
最重要的是可复制性非常高，由餐饮品牌的中央厨房来供货，进行简单的烹煮，即可新鲜出锅。如果将筷马热食与传统餐饮相比，的确是轻装上阵。
首先少了后厨的配置，加工流程更简单。此外，前期定位因为有了大数据的加持，更加精准，也省去了菜品研发的费用，这部分交给外卖品牌商就好了。
但这些精简的地方，恰恰也是它的弱点所在。一方面，餐饮行业变化极快，消费者的口味变化也快，长期以三四个品牌为主，势必会造成口味上的疲软。
新场景二：不用排队的共享餐厅
7月初，美味不用等在打浦桥日月光的4楼开了一家“共享餐厅”。食客可以通过扫描桌子上的
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