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教你以顺口溜的方式记住中国八大菜系

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中国是三大美食的国度,另外两个分别是土耳其和法国。在我们的国门没有被迫打开之前世人都以为法国菜是世界之冠。但是国门打开后世人莫不以中国菜为擘。中国菜虽然很难标准化,但是中国菜工艺精湛、工序完整、流程严谨、烹饪方法多变。正是因为这“辩证”的标准化,所以中国菜被分为许多菜系。早先比较流行的说法是四大菜系,分别是鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。后来徽菜、浙菜、湘菜和闽菜也“入常”了,是为八大菜系。早先的四大菜系的说法倒也不难背诵,但是扩大到八大菜系了就增加了记忆难度了,当然,学霸和老饕除外。

川菜

现在但凡有景区的地方就有川菜馆,川菜无疑是民间最广为流传的一个菜系。重庆和四川从年开始成为两个不同的省级行政区,但是重庆菜依旧是川菜的一份子,因为口味太容易混淆了。再者,不少上了年纪的重庆人依旧坚称自己是四川人。川菜代表菜有辣子鸡、麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼、酸菜鱼、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。说宫保鸡丁是川菜,山东人可能不服。宫保鸡丁除了被川菜列为名录外,鲁菜也将该菜纳入系中。

鲁菜

山东是儒家思想的发源地,但是鲁菜却和儒家思想背道而驰。山东人门修斯(孟轲)虽然说过“君子远庖厨”,但他的本意并不是歧视厨师职业,而是劝导君王不要像厨师那样杀鱼、杀鸡,应该实行仁政。我们细数一下鲁菜的代表作品就知道是不是和孟子的思想南辕北辙了。葱烧海参、油焖大虾(青岛大虾)、九转大肠、黄河鲤鱼、扒原壳鲍鱼、糖酱鸡块、锅烧鸭、赛螃蟹,你数数有多少种动物。不过,和广东人相比,真是小巫见大巫。

烤乳猪

如果一个东西,有四条腿但不是桌子,有一双翅膀、但不是飞机,能在水里游泳但不是潜艇,那么广东人就会把它给吃了,这不应该被认作戏谑之言,几乎就是事实。是的,粤菜最大的特色就是用料广,配料杂。飞禽走兽、山珍海味、中外食品,无所不包。小编不多金,粤菜中只吃过白切鸡、干炒牛河,有钱的你可以尝试一下烤乳猪、阿一鲍鱼、清蒸东星斑等。可能广东菜更为“杀生”,所以难以招待动物保护主义者的上层人士,更入不得国宴。

大煮干丝

江苏被戏称为“大内斗省”,苏菜也被细分为淮扬、宁镇、徐海、苏锡常四个部分,淮扬、宁镇、徐海三个地方菜口味倒是接近,但是和苏帮菜却有着明显的区别,因此小编认为早先四大菜系的淮扬菜不应该和苏帮菜统一为苏菜。新的“苏菜”不应该继承老淮扬菜的地位。淮扬菜就是淮扬菜,苏帮菜就是苏帮菜。也只有这样,小编的顺口溜才能编排得下去,因为顺口溜是一种口头韵文。那就是“川鲁粤淮扬,浙闽徽潇湘”。如果你还是记不住,你大抵可以只承认四大菜系。

宫保鸡丁

给人增添负担的是,北京菜和上海菜也来凑热闹了,十大菜系大有呼之欲出的样子。




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