姑姑在酒店做了8年厨娘了,从一开始的帮人切菜,到现在做到了副主厨的位置上,用她自己的话来讲就是做菜和做人一样,用心才可以得到别人的认可。小编也是烹饪爱好者,时常向她请教厨艺。这回在她那学了一手酸菜鱼,忙不迭就想回家自己动手做一下,姑姑笑骂:“人家七夕都是出去约会,你这倒好,还躲在家里做菜。”我打了个哈哈,美食对我来说就是爱的最深沉的“恋人”,就算牛郎织女鹊桥会,饿了也得吃点东西不是嘛。我的酸菜鱼还在向我招手呢!姑姑的酸菜鱼做法入口滑嫩,口感酸爽,一点都没有腥味。大家快来动手一起做吧,做个人美厨艺棒,天天不重样的美厨娘!
老坛酸菜鱼
By心清似水淡若云
配料:
龙利鱼1条、自家老坛酸菜1棵、胡椒粉3克、花椒粒10克、干辣椒20克
烹饪步骤:
1.龙利鱼切薄片用盐,胡椒粉,料酒腌制片刻
2.自家老坛酸菜切条,老姜切片
3.锅里放入油,放入老姜沫炒香,再放入酸菜条炒香
4.加入清水熬煮3-4分钟
5.然后一片一片下入腌制好的鱼片
6.调入胡椒粉,盐少许,鸡精少许
7.煮熟的酸菜和鱼片倒入碗里
8.另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒干辣椒煸炒出香味及红油后
9.趁热浇在酸菜鱼表面即可
烹饪小贴士:
1、工欲善其事必先利其器,好料才能做好菜,所以选购的鱼要鲜活,最好选择草鱼,龙利鱼,黑鱼,鲶鱼等这种肉厚刺少的。酸菜也需要焯水,去掉腌渍菜的涩味,会更爽脆。2、煮鱼片一定要把火加大,下入鱼片的时候手脚一定要快,争取在十秒内放完,不过也要注意安全哦。最后盖上盖子煮开,时间也不宜过长,以免影响鱼片的嫩滑口感。3、片好的鱼片,要用盐搓洗一下,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好,不容易碎。洗净污水,多换几遍水,让鱼片成嫩白透明的最好。
大家喜欢吃酸菜鱼吗?
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