今天的这道水煮鱼是用鲤鱼来做的,虽然鲤鱼的腥味较重,只要处理得当也能做出好吃的水煮鱼。下面介绍水煮鲤鱼的家常做法及操作要点,教你怎样用鲤鱼做好吃的家常水煮鱼。
原料:
鲤鱼、豆芽、郫县豆瓣、干淀粉、生姜片、干辣椒段、麻椒粒、白芝麻各适量。
准备工作:
1、鲤鱼杀好洗净后先把鱼头切下,抽出两侧的腥筋后,再把鱼身片成2毫米厚的鱼片,鱼头及剩下的鱼骨则斩成小块。
2、片好的鱼片加适量干淀粉抓匀腌制20~30分钟。
做法步骤:
1、起炒锅热油后下入豆芽,大火煸炒至豆芽断生后盛出待用。
2、重新起锅下油烧热,把郫县豆瓣酱和生姜片用小火炒出红油,接着下入鱼头和鱼骨翻炒均匀。
3、加入大半锅清水用大火烧开,转成中小火炖15分钟左右,然后改成中火并把腌好的鱼片下到锅里。
4、保持中火煮至鱼片煮起时,起锅倒在大碗或小盆里,并在鱼片上面撒上适量的白芝麻。
5、另起锅多烧些热油,放干辣椒段和麻椒粒用小火熬出香味,趁热淋在鱼片上即可上桌食用。
补充说明:
1、鲤鱼的泥腥味比较重,用鲤鱼做水煮鱼好吃的关键就是去腥,抽腥筋就是去除鲤鱼腥味的关键步骤。
2、腌鱼片的时候可以加入适量盐和花椒粉、胡椒粉等调味料,具有较好的去腥和入味效果。
3、煸炒豆芽的步骤也可以改为用开水焯烫豆芽。
4、郫县豆瓣、干辣椒段和麻椒粒的用量一定要足够,否则就会失去水煮鱼麻辣鲜香的特色了。
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