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水煮鲤鱼的家常做法,鲤鱼怎样做水煮鱼好吃

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  今天的这道水煮鱼是用鲤鱼来做的,虽然鲤鱼的腥味较重,只要处理得当也能做出好吃的水煮鱼。下面介绍水煮鲤鱼的家常做法及操作要点,教你怎样用鲤鱼做好吃的家常水煮鱼。

原料:

鲤鱼、豆芽、郫县豆瓣、干淀粉、生姜片、干辣椒段、麻椒粒、白芝麻各适量。

准备工作:

  1、鲤鱼杀好洗净后先把鱼头切下,抽出两侧的腥筋后,再把鱼身片成2毫米厚的鱼片,鱼头及剩下的鱼骨则斩成小块。

  2、片好的鱼片加适量干淀粉抓匀腌制20~30分钟。

做法步骤:

  1、起炒锅热油后下入豆芽,大火煸炒至豆芽断生后盛出待用。

  2、重新起锅下油烧热,把郫县豆瓣酱和生姜片用小火炒出红油,接着下入鱼头和鱼骨翻炒均匀。

  3、加入大半锅清水用大火烧开,转成中小火炖15分钟左右,然后改成中火并把腌好的鱼片下到锅里。

  4、保持中火煮至鱼片煮起时,起锅倒在大碗或小盆里,并在鱼片上面撒上适量的白芝麻。

  5、另起锅多烧些热油,放干辣椒段和麻椒粒用小火熬出香味,趁热淋在鱼片上即可上桌食用。

补充说明:

  1、鲤鱼的泥腥味比较重,用鲤鱼做水煮鱼好吃的关键就是去腥,抽腥筋就是去除鲤鱼腥味的关键步骤。

  2、腌鱼片的时候可以加入适量盐和花椒粉、胡椒粉等调味料,具有较好的去腥和入味效果。

  3、煸炒豆芽的步骤也可以改为用开水焯烫豆芽。

  4、郫县豆瓣、干辣椒段和麻椒粒的用量一定要足够,否则就会失去水煮鱼麻辣鲜香的特色了。

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