发现鱼真是一种神奇的食物，怎么做都是一道美味，从清蒸、红烧到糖醋，在到水煮，各种做法应有尽有。而且做法都很简单。今天要给大家分享的就是水煮鱼，做法也是很简单的，实际很讲究做工，掌握技巧了，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。不过很多人人却总说自己在家做这道饭菜的时候，总是不成功，下面咱们就跟着大厨来学习一下水煮鱼的技巧吧。
水煮鱼则是近三四十年才出现的，是重庆菜，几乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜，但慢慢地也出现了一些变化。但是不管怎样变化，始终没法改变众人对它的喜爱。首先就是鱼杀好去掉鱼鳞后，把鱼鳃处理干净，还有鱼腹内的黑膜，彻底去掉，并且洗净血水，切块。（在选用食材时鱼选用淡水鱼比较好，这样鱼质会比较鲜嫩，而且腥味容易去除一些。）
做水煮鱼之前，鱼要先腌制一下：所有鱼头尾，鱼排，鱼片中放适量盐，料酒、干淀粉和一个蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。这一步也是很关键的，腌制过的鱼做出的饭菜才更加的入味。腌制好的鱼肉倒入适量淀粉放在一边备用。
把黄豆芽放入盐水中煮熟，沥干水分后放入盘子中。做水煮鱼，黄豆芽是必不可少的，黄豆芽能滋养头皮，使头发黑亮有光泽，而且还能预防贫血和牙龈出血，脸上有雀斑的人可以适当吃些黄豆芽，坚持下来会有很明显的效果。
锅内倒入水（注意这个水一定要一次性的加足量了，作为水煮鱼的汤底），依次放入葱段、姜片、干花椒，大火煮开然后转小火慢炖。
另起油锅，倒入大量的油，油温足够后放入蒜末、葱段，爆香之后加入干辣椒、花椒，炒出红油。炒出红油后将事先熬制好的鱼汤，加入黄豆芽大火烧开，加入少量盐，倒入事先裹好的鱼肉。这一点需要注意的就是不要搅动，以免鱼肉都碎到锅里。煮到鱼肉熟了，关火撒入辣椒面，最后倒在装有黄豆芽的盘子上就可以了。
以上就是水煮鱼的做法，怎么样是不是比想象中的简单呢？喜爱水煮鱼的朋友不妨在闲暇时分，亲自下厨为家人做这一道菜，用美食去虏获家人的胃。今天的分享希望大家能喜欢，有任何意见或想法都可以在评论区讨论哦，小编有时间都会回复的，喜欢小编的也可以
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