导语；虽然在90年代重庆市就不再是四川省的一部分，但它们有着共同的烹饪技术和文化，那里的大部分人他们口味差不多都很相似，主要就是辣，每一个特色菜里面都有各种各样，很多种的调料，又辣又香。如果你喜欢吃辣，那么，四川和重庆是你必须要去的地方，因为那里的特色足够辣也足够香。
在成都，火锅店超级超级多，几乎每隔一家就会有一家火锅店，这也反应出了他们爱吃辣的现象，吃火锅不适合两个人，五六个朋友坐在一起吃着火锅是一件很享受的事情了，下面的菜如果你去到四川和重庆是必须要吃的，你有没有吃过呢？
麻婆豆腐
这道菜好像我们自己在家也会做，因为它的做法并不是很难的，但是我们却做不出他们当地的那个味道，它的原料很少，但是味道确实很好，就好像炖菜一样，用豆腐、碎肉还有豆瓣酱，再加上大量的辣椒油，就可以变得香喷喷了！它们冒着泡，看上去就会觉得很辣很辣，然后还有浓浓的花椒味，还有豆腐的香味，但是，它虽然放很多辣椒，让你看上去很辣的样子，但是它并没有你想象的那么辣，更准确的说，它是辣味与甜味同在的，你会时不时的闻到辣味和甜味，甚至还带有一种浓浓的葡萄干的味道。
在国内，我们几乎可以在任何一家饭店的菜单上看到麻婆豆腐，但是在四川的麻婆豆腐无疑是最好的。
花生油牛肚片
这道菜出现在你面前的时候，你一定会被吸引，每一个盘子上都被浇上了一种酱汁，就像醋一样，但是这种酱汁是用辣油、花椒、大蒜、芝麻、糖还有老陈醋做成的。尽管冷切牛肉片早在很久之前就已经是这里的主食了。你可以炖和用冷冻牛肉，以及薄的腱和牛肚，它们很薄并且吃到嘴里很软很容易消化。肉片与辣椒酱一起翻炒，再配上一点烤花生和切碎的香菜。不过正常的时候，它里面一般都有一些内脏，如果你不爱吃的话你可以不让他加，但是这些东西其实是很好吃的，因为它的味道完全是由里面的酱汁决定的。
腊子鸡
这道菜也是当地人们的最爱，它的制作方法是把切成小块的带着骨头的鸡肉，然后把它放在浸泡着的大豆的里面，让后把它们炸一下，炸干，这样会非常有嚼劲，之后再加入很多的干辣椒，大蒜还有花椒一起炒，这样吃起来就会脆脆的香香的，
你也可以加上一些青椒，味道会更加好，这是一道辣椒最多的菜了，虽然嘴可以吃，但是吃多的话胃会受不了，所以，喜欢吃辣的人们，一定要少吃，吃的多了反而会对胃造成很大的伤害。
川北凉粉(麻辣酱绿豆浆)
它用的是麻辣辣椒酱，当你一遍又一遍地品尝这种酱汁的时候，你会感觉到到这种技术和配料的过人之处，但是它里面含有足够的热量，随着一种浓重的、烘烤过的烟熏味，与糖和醋达到了一种平衡的状态。
担担面
大家应该都吃过，这种面在全国各地都都卖，但是，比较正宗的担担面还是不容易吃到的，不管走到哪条街上吗，你都会看到这样的面，可以任意搭配调料，选择自己喜欢的口味。
水煮鱼
辣椒油最多的菜就要数水煮鱼了，它看起来就像一个火山一样，里面鲜嫩的鱼片让你目不暇接，鲤鱼或者鲶鱼，还有三文鱼也是可以的，这些鱼片它们都是经过腌制，然后裹上一层玉米粉，然后再放入热热的汤里面，最后加上厚厚的辣椒油，和一些调料来调味，当你用筷子把鱼肉片夹上来的时候，它上面会有一层红红的辣椒油，非常美味，很多地方，甚至国外也有这样的鱼，但是他们远不及这里的正宗。
宫保鸡丁
这道菜应该是孩子们的最爱了，在美国有这样的菜，配上酸甜酱和芹菜块，但是它们与正宗的版本差太远了，当你第一次吃的时候，你会被它所吸引，它里面没有任何的豆瓣酱，而且它是以甜味为主的，而不是辣味，这真的太让人惊讶了！
重庆小面
这是一碗热面，它的汤很多，是用四川胡椒和辣油做出来的，在很多地方你都可以吃到这个面，它在有些地方甚至被当做早餐来吃。
蒸烤三明治
你吃过西安的三明治吗？如果你吃过的话，你再去吃成都的你会觉得你是尝到真正的三明治了，它跟很多地方的三明治都不一样，有一种吃披萨的感觉，而且技术也是很高超的，店里面会提供各种各样的配料，每一种搭配在一起味道都会很好，放在嘴里很容易融化。
酸辣粉
它在我们身边可以随处找见，应该算是女孩子的最爱，吃到嘴里有酸有辣，酸和辣完美的配合在一起，尤其是里面的汤，它才是这道菜的重中之重，再加上一点花生还有香菜就更美味了。
酸辣酱馄饨
这里的混沌其实和酸辣粉的酱料是差不多的，只不过是馅料不一样而已，但是加上混沌之后它几乎是更美味，既可以填饱肚子又能够很好的占据你的味蕾，简直是太美味了！
你喜欢吃辣吗？你吃过最辣的一道菜是什么？欢迎评论!
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