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削减成本的真正有效的方法就是要把工作流程中的某个活动彻底删去。只试图去削减成本是很难有显著成效的。
彼得·德鲁克
0“水煮鱼与酸菜鱼”哪个更赚钱
有一家饭馆，只做两道菜：水煮鱼与酸菜鱼。一个月下来，老板想知道到底哪道菜更赚钱。于是，会计给老板做了下面这张报表。
酸菜鱼90元一份，一个月卖了份。水煮鱼00元一份，一个月卖了50份。鱼都是统一配送的，品种与价格都是统一的，每份菜中鱼的成本是25元。这样算下来，水煮鱼毛利率更高，更赚钱。
不过，这种算法只计算了直接成本，而没有算间接成本。直接成本和间接成本的区别是，是否可以追溯到产品。每一份菜必定要用一份鱼，根据出售的份数，就可以算出两道菜对应的鱼的成本。因此，鱼属于直接成本。
老板问，如果把间接成本算上，水煮鱼还是最赚钱的菜吗？
于是，会计又把报表重新做了一遍。
02这家饭馆有哪些间接成本呢？
做菜用的辅料的成本。一项成本是否可以追溯到产品，是判断它是否为直接成本的依据。通常来讲，厨师在做菜的时候，如果领来的辅料不是根据每份菜来领的，这种辅料就属于间接成本。这个问题后面还要进行分析。
人工工资、水电气的费用和饭馆设备的折旧费，这些更无法追溯到产品，也属于间接成本。从两道菜的这些间接成本之间的比例关系可以看出，财务人员是按照两道菜的销售量进行分摊的：酸菜鱼份，水煮鱼50份，这些间接费用按照2∶的比例分摊进这两道菜。
在考虑了间接费用之后，酸菜鱼的利润率为2%，水煮鱼的利润率为29%，依然是水煮鱼比酸菜鱼更赚钱。
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