水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。水煮鱼口感滑嫩，油而不腻，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。麻上头，辣过瘾，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
但水煮鱼的做法却很简单，在家里都能完成，不用到餐馆去。
原料准备：
主料：鲤鱼或草鱼、
配料：花椒、辣椒、淀粉、生抽、盐、鸡精、豆芽、鸡蛋、菜仔油或调和油
做法：
1、鲤鱼宰杀后洗净切成鱼片。
2、加入盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋清和鱼片拌匀，腌10分钟。
3、起锅加水，大火烧开，将豆芽烫熟，然后捞出放入大碟底中。
4、再次起锅加水，大火烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出摆在豆芽上，将鱼汤倒入大碟中，刚好没过豆芽。
5、将油烧热后加干红辣椒和花椒，油量要比平时炒菜多三倍以上；待油锅中辣椒颜色略微变黑飘出香气的时候，将油浇在鱼片上面即可。
这么做的水煮鱼口感滑嫩，保持了鱼的鲜嫩与营养，辣而不燥，麻而不苦。做法简单，很适合家庭。
当然水煮鱼的方法很多，欢迎大家交流。
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