主料和调料：黑鱼、豆芽、辣椒、青红麻椒、盐、味精。
炸焦油。大葱简单改一下刀，姜几片，少放点蒜片油温烧到四五成热，进油锅炸。
炒制底料。豆芽是垫底的。焯水的时候，需要要一点底口，少放点盐、味素、少放点糖。
滑鱼片。鱼片片得要稍微大一些。切好的鱼片，要提前腌制半个小时。沿着锅边下到油锅。
做水煮鱼的汤底。既然是可以喝的汤底，那么我们只需要三种简单的调料，火锅底料、盐和味精，这里面辣的程度就完全取决于您用多少火锅底料了。
冲油。辣椒、青红麻椒和八成热以上的油瞬间碰撞，可以把辣椒的焦香和辣味完全激发出来，整道水煮鱼也一下子升华了。
海鱼也能做水煮鱼，可以喝的汤底秘密全在火锅底料里了，最后的冲油非常关键，能激发出川菜特有的麻辣香气。掌握这些，简简单单在家也能做出正宗地道的水煮鱼。
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