草鱼是我们平常百姓常见的食材，肉质细腻鲜美，价格便宜，最主要的是营养非常全面丰富，而且做法多种多样，酸菜鱼、水煮鱼是最常见的菜式了，不论怎么做，味道都清鲜可口、招人喜爱，但是我家最喜欢的还要数红烧鱼块了。
红烧鱼块，虽然用到的食材比较多，但是方法步骤相对比较简单，最后成菜鲜香味美、色泽金黄，说它色香味俱全一点也不为过。红烧鱼块，可以说是我家的招牌菜了，平时每月至少就要做一次，一月不吃就馋得慌，家里亲朋好友来聚餐也一定会做，每次做都能吃个精光，连汤汁都要拌米饭吃，既解馋又下饭。
红烧鱼块
食材：草鱼、葱、姜、蒜、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、料酒、生粉、豆瓣酱、香辣酱、食盐、蚝油、陈醋、白糖、水淀粉
做法：
1、将草鱼去鳞去内脏清洗干净并切成小块，葱切成小段，姜切成姜丝，蒜切片，青辣椒和红辣椒切成椒圈。
2、将草鱼放入盆中，加入姜丝、葱段、料酒、生抽搅拌均匀，这一步不需要放盐，腌制5分钟后挑出葱段和姜丝，然后放入适量的生粉，生粉不需要放太多，能把鱼身全部包裹上即可。
3、起锅放油，油要多放一些，将油烧至6成热时慢慢放入鱼块，鱼要一块一块的放进油里，一是防止鱼块粘在一起，二是防止崩油烫伤，将鱼块炸至金黄色即可捞出控油。这一步火不用开太大，让油温控制在6成热左右即可。
4、另起油锅，放入蒜片和姜丝煸炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱，继续翻炒直至把酱炒出香味，炒香之后放入清水，大火烧开。
5、水开后放入鱼块，加入适量的食盐、老抽、白糖、生抽、陈醋、蚝油翻炒均匀，开大火收汁，让鱼肉吸收汤里面的味道。这一步加入老抽起到上色的作用，耗油和白糖起到提鲜增味的作用。
6、汤汁快收干时，放入青椒圈和红椒圈，并轻轻翻动，防止鱼肉粘锅，然后勾薄芡让汤汁收浓，最后撒入葱段，出锅装盘，一道家常红烧鱼块就做好了。
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