本期导读：喜欢吃鱼收藏一下，4种鱼好吃又好看的做法，年夜饭上可以露一手
马上就要过年了，在外忙碌的人们也陆陆续续回家了。一年不见了，一大家子人聚在一起，聊聊家常，吃一顿美味可口的年夜饭，真是一种令人特别幸福的事情。鱼呢，是年夜饭中必不可少的一道菜，寓意着年年有余。不知道鱼怎么做好吃，教你4种特别做法，好吃又好看，每一种都让人回味无穷，喜欢吃鱼的可以收藏一下，正好年夜饭上可以露一手。
五花肉炖草鱼第一种做法：五花肉炖草鱼
年夜饭上必不可少的鱼肉新吃法，不煎也不炸，不放一滴油，鱼肉鲜香无腥味，五花肉也吸足了汤汁的香味，吃起来一点也不油腻。
草鱼一条、葱花适量、姜片适量、料酒适量、生抽适量、蒜片适量、老抽适量、胡椒粉适量、白糖适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、八角2个、干辣椒几个。
1、今天花17块钱买了一条大草鱼，已经让摊主宰杀好了，再把里面好好冲洗一下。用剪刀把鱼鳍剪下来，在鱼头和鱼尾处各划一刀，边拍打边把鱼腥线取出来，另一面也是同样的方法。
2、然后分成2厘米左右的块，肚子部分不要切断，整条鱼来切，绝对是个力气活。将鱼全部装在大盆里，加入葱花和姜片、2勺料酒、2勺生抽、先用手抓拌均匀，腌制10分钟，让鱼肉入一下味。
3、趁这个时间，咱们来准备点配菜，五花肉切成片，不需要太薄，大葱切成葱花，姜和蒜都切成片。
4、再来调个料汁，碗中加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽上色、适量胡椒粉、1勺白糖提鲜、1小勺盐，搅拌均匀，这样料汁就做好了。
5、锅里不要放油，用一块五花肉把锅底涂抹均匀，然后把切好的肉片下锅，先把五花肉的油分炒出来，炒至肉片变色，下入葱花、姜片和蒜片，继续炒出香味。加入一勺郫县豆瓣酱，把红油炒出来，然后加入足量的开水。
6、倒入调好的料汁，加入2个八角，能吃辣的可以放几个干辣椒。等水烧开以后，把切好的鱼下锅，中火炖15分钟。
7、时间到，把鱼和五花肉倒在盘子里，上面撒上香菜点缀一下。
这样一道五花肉炖草鱼就做好了，草鱼搭配五花肉，这种吃法真的是特别香，鱼肉的口感嫩嫩的，而且吸足了料汁的香味，五花肉也充分吸收了锅里的汤汁，好吃还不油腻，吃起来有一点点微辣，简单两步就能做好这么一盘鱼。过年的时候，用它来招待客人也很不错。喜欢的朋友可以收藏一下。
啤酒砂锅鱼第二种做法：啤酒砂锅鱼
这样简单好吃的啤酒砂锅鱼就做好啦，用啤酒代替水来炖鱼，吃起来不但没有腥味，还有增香的作用，底部的豆腐块也吸足了汤汁的香味，过年来这么一锅，香辣又下饭
草鱼一条、料酒4勺、盐3小勺、青红椒各一个、洋葱半个、生抽3勺、老抽1勺、白糖1小勺、胡椒粉适量、姜片和蒜片适量、老豆腐一块、食用油适量、豆瓣酱1勺、啤酒适量。
1、准备草鱼一条，将宰杀好的鱼用清水冲洗干净。先把鱼鳍剪掉，在鱼头下和鱼尾处各划一刀，边拍打边把鱼的腥线取出来，另一面也是同样的方法。再把鱼头切下来，单独留着烧汤喝。
2、鱼身切成厚约2厘米的块，放入盆中，加入2勺料酒、2小勺盐、用手抓拌均匀，放一边腌制10分钟。
3、准备青红椒各一个，去籽后切成丁，洋葱切成条。再准备点姜片和大蒜，一块老豆腐切成大块，豆腐可以提前用开水泡几分钟，去一下豆腥味。
4、接着调个料汁，碗中加入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽上色、1小勺白糖提鲜、适量的胡椒粉，最后加入1小勺盐搅拌均匀。
5、准备一个砂锅，里面铺上切好的洋葱、姜片和大蒜，再放上切好的豆腐块，还有腌制好的鱼块。
6、热锅少放油，油热后加入一勺豆瓣酱，先把红油炒出来，再加入2勺剁椒、切好的青红椒，炒出香味以后关火。把炒好的酱料浇在鱼肉上，刚才调好的料汁也浇在上面。加入适量的啤酒，差不多能没过鱼肉就可以。
7、大火烧开以后，改中火炖12分钟，时间到，打开盖子，好香啊。满满一锅鱼，看着太有食欲啦。撒点香菜点缀，就可以上桌啦。
这样简单好吃的啤酒砂锅鱼就做好啦，用啤酒代替水来炖鱼，吃起来不但没有腥味，还有增香的作用，底部的豆腐块也吸足了汤汁的香味，过年来这么一锅，香辣又下饭，喜欢的朋友可以收藏一下。
砂锅鱼腩第三种做法：砂锅鱼腩
草鱼腩1斤、腐竹克、生抽20克、蚝油10克、盐3克、淀粉5克、胡椒粉2克、蒜5瓣、姜一块、青红椒各一个、香葱几根、食用油适量。
1、今天买了块鱼腩，先把它清洗干净，再把它切成块，找个大一点的碗装起来，再加入几片姜、一点点盐、一勺生抽、一勺淀粉、少许胡椒粉，先搅拌均匀，最后再淋入少许食用油，搅拌均匀后，腌制10分钟。
2、再来准备一些腐竹，油温五成热时，把腐竹放进去炸，炸到腐竹表面起泡泡了就可以啦。炸过的腐竹吃起来比较有嚼劲也更香，再放到温水里面泡软。
3、取一个平底锅，加入少许油，把腌好的鱼块放进去煎，记得要多晃动几次锅子，煎到两面金黄就可以啦。
4、再来切一些青红椒，再取个砂锅，加入少许油，把切好的姜蒜和青红椒放进去炒香。再淋入小半碗开水，加入泡软的腐竹，调大火先煮开，接着把煎好的鱼块放进去。
5、再来调一下味，淋入一勺生抽、一勺蚝油、少许盐，调中火焖8分钟。把腐竹和鱼都焖到入味。再来淋入少许淀粉水勾一下芡，撒上一把小葱段就可以开吃啦。
这样做出来的鱼吃起来特别香，腐竹既入味又有嚼劲，特别好吃，喜欢的朋友可以收藏一下。
烹饪技巧：
1、鱼先腌点底味，吃起来更香。
2、煎鱼不要不停翻动，一面煎金黄再翻面，鱼就不会煎烂了。
3、炸腐竹油温不要太高，油温太高一下就焦了哦。
清蒸鲈鱼第四种做法：清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼肉质白嫩，没有乱刺，非常好吃。
鲈鱼1条、大葱白适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、小葱适量、姜片适量、青红椒各半个、食用油适量、蒸鱼豉油适量。
1、准备鲈鱼一条，刮鳞去腮，用筷子从鱼嘴搅动内脏，然后拉出内脏。用刀从鱼背贴着鱼骨划开，不要划透，尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观。
2、大葱白切成段，姜切成片。鲈鱼撒上食盐、胡椒粉、料酒拌匀，把柔软的小葱和姜片放进鱼肉内，腌制10分钟入味。
3、锅内烧水，水开后放篦子，把鱼放入盘中，拿出小葱，塞入大葱、姜片，用大葱把鱼肉撑起来，防止变型。然后放锅内用小火蒸8分钟。大葱和姜切成细丝，青红椒各半个切成细丝用来配色。
4、8分钟以后，把蒸好的鱼取出，倒出多余的汤汁。把蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身上，并铺上葱丝和青红椒丝。
5、油烧至七成热，然后把油均匀地浇在鱼身上。这样味道鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。
以上就是杨哥给大家分享的4种鱼特别的做法，好吃又好看，每一种都让人回味无穷，喜欢吃鱼的可以收藏一下，正好年夜饭上可以露一手。
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