香辣水煮鱼
By蓝雨阳光
四川特色菜，鱼片在香辣的酱汁中浸泡，滑嫩，爽口，水煮鱼铺底的藕片脆，豆皮有嚼劲，味道颇佳。
原料：草鱼、藕、豆皮、葱、土豆淀粉、黄酒、胡椒粉、姜粉、豆瓣酱、花椒、胡椒。
做法步骤：
第1步、草鱼一分为二，鱼肉切成鱼片，鱼骨头和鱼头切成段。
第2步、在鱼片和鱼骨里分别放入胡椒粉、姜粉和黄酒码味。
第3步、豆皮切成条在盐水里烫熟。藕片同样过盐水烫一下，捞出。
第4步、烫熟的豆皮和藕片摆盘铺底。
第5步、鱼片放入土豆淀粉抓匀，给鱼片形成一层薄薄的薄膜，让鱼片滑嫩。
第6步、油热以后，放入两勺豆瓣酱炒香。
第7步、外放入葱段、花椒、胡椒炒出麻辣香味。
第8步、加入开水，放入码味的鱼骨头煮3分钟，等鱼头和鱼排煮熟。
第9步、把鱼骨头捞出放在藕片和豆皮之上。
第10步、用捞出鱼头后的鱼汤煮鱼片，大概2分钟即可。
第11步、鱼片和鱼汤一起倒在碗里，撒上芝麻即可。
来自美食天下蓝雨阳光的作品。
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