准备材料：草鱼1条（约克），黄豆芽克，干辣椒20克，花椒10克，桂皮10克，八角2克，香菜、生姜、大蒜各5克，盐5克，鸡粉2克，胡椒粉3克，豆瓣酱20克，生粉10毫升，食用油适量
开始制作：
1.将草鱼洗净，用刀将鱼身两边的肉剔下来，分离出鱼骨。鱼肉斜刀片成薄薄的鱼片，鱼头对半切开，鱼骨切段。
2.将片好的鱼肉放入玻璃碗中，加入3克盐、胡椒粉、生粉、食用油，拌匀，腌渍至入味。
3.将干辣椒剪成小段，生姜、大蒜切成厚片。
4.锅中注油烧热，爆香姜片、八角、桂皮、蒜片，放入干辣椒段、豆瓣酱、花椒，煸炒出红油。
5.加入2克盐、鸡粉，放入黄豆芽、鱼头、鱼骨，煮至断生，捞出食材装碗。
6.汤锅中放入腌渍好的鱼片，汆熟后捞出，盛入装有黄豆芽、鱼头、鱼骨的碗中。
7.将锅中的热汤倒入装有食材的碗中。
8.另起锅注油烧热，放入花椒、干辣椒段，爆香，制成辣椒油，倒入碗中，点缀上香菜即可。
选自《念念不忘的80道经典家常菜》一书，版权所有。
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