这几年，最受欢迎的调料就是蚝油了，它是调料行业的“新生代”，如今的知名度和使用率，丝毫不逊色于酱油和陈醋。蚝油与广东菜肴一同风靡国内，并逐步走进了人们的生活，并成为家常便饭的一支新力量。蚝油是以牡蛎为原料的一种增鲜调料，其主要营养成分为牡蛎中富含的天然氨基酸和核苷酸，其组成要比单纯的味精和鸡粉更加的精细，是一种多氨基酸和核苷酸的复合型增鲜剂。
不过，氨基酸和核苷酸的天然状态，经不住高温和高温的煎熬，随着时间的推移，很可能会变质，从而变得难闻。所以，在春节期间，一定要记住4种不能加好友的菜肴，不但没有增鲜效果，而且味道也很奇怪：
一、红烧肉
在中国人的民间，历来都有讲吉利的习俗，尤其是在年夜饭的饭桌上，每种菜肴都与“吉祥和谐”有关。所以，在过年的时候，红烧鲤鱼、红烧肉、红烧茄子等都很流行，象征着一家人的幸福。红焖菜是中国的一道传统菜肴，属于“咸甜味型”，而其咸、爽、爽、不能充分融合到蚝油中的多种新鲜成分。如果将生抽放进一道菜里，不仅没有任何的味道，还会有一种特殊的腐臭味道。
二、辣青椒
川渝菜以麻、辣、鲜、香为主，特点是以小火炸为主，而以“郫县豆瓣”为主食的麻辣红椒，近年来更是广受欢迎，甚至是炙手可热。麻辣烫、红油火锅、麻辣烫都是很多人最爱的食物，水煮鱼、沸腾鱼、水煮肉等都是川菜店的常客。还有不少吃货，都是家里做川菜系的，有些人总是往里面加点生蚝油，这样就不符合常理了。红烧菜花是一种辛辣的味道，里面没有放入蚝油的地方，放进去也没有什么效果，而且放了很长时间，还会散发出一股奇怪的味道。
三、烧烤。
近年来，烤炉走进了家家户户，许多人都会选择在家里烤，尤其是夏季，吃上一大堆烤肉，喝上一杯冰镇的麦芽糖，那才叫享受。现在是冬天，外面的烤肉店都关门了，再也没有那么好的食物了，所以大家都会自己动手做。无论是烤羊肉串，五花肉串，烤鸡翅，海鲜类，都有不少人爱在上面涂上一抹生蚝的油脂。而蚝油中的天然氨基酸和核苷酸，根本无法承受数百摄氏度高温的炙烤，大部分都会被蒸发掉。
四、糖醋鱼
糖醋是家里的女人和小孩最爱的食物，糖醋鱼、糖醋鱼、锅包肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁，都是甜甜的。这一种食物，是一种酸甜苦辣的搭配，再加上一勺生抽的生抽，会破坏一种酸甜苦辣的口感。
春节做饭的时候，一定要记住，千万不要放生抽，不然会发霉的。另外，要掌握蚝油的时机，掌握蚝油的使用：
家里做饭，放蚝油要把握好时机，前面说了，蚝油是一种很有营养价值的氨基酸和核苷酸，最讨厌高温。所以，将蚝油放到八九分熟的时候，不要在炒锅的时候放进去，或者是刚开始炖的时候放进去。蚝油可以增加食材的鲜味，但也要控制好量，过量的话，就会适得其反。通常，当一道菜快要上桌的时候，可以按照菜肴的数量调整到5-10g左右。有的时候，加入的越多，嘴里就会充满一股刺鼻的香味，让人无法品尝到真正的美味。
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