进入年之后，突如其来的新冠肺炎疫情改变了人们生活方式，也让本该火爆的餐饮行业跌入谷底。如今随着疫情的逐渐好转，餐饮业要想不被市场淘汰劫后重生，就必须顺应变化，改变经营定位与经营模式。
对企业品牌的塑造意识
大众的消费通常是选择公众口碑好、产品性价比高的品牌。
在石家庄人的餐饮消费意识里，孙大厨的鸽子和驴肉、辣婆婆的水煮鱼、全聚德的烤鸭、呷哺呷哺的小火锅、靓靓的小龙虾等，都是值得“回头”多次品尝的代表。
在瞬息万变的网络时代，经营者更要通过强化品牌的美誉度，增强企业的辨识度，形成人们的定式品牌观念和惯性消费意识。以“孙大厨鸽子馆”为例，经营者将已经受到广泛认可的“锦绣金山”品牌重新做了定位，并且从食材的源头开始把控，运用精湛的烹调技艺把美食呈现给大家，主打的头牌菜“脆皮鸽子”因其皮脆骨酥肉嫩备受赞誉，以至于经常出现供不应求的场景。
对市场经营的长远规划
俗话说“人无远虑必有近忧”，如果餐饮经营者对未来没有规划，没有清醒的思路并且尽早布局顺应新的形势，就会慢慢被市场淘汰。
河北中鸿记餐饮管理有限公司董事长王世宏说：“疫情给我的启示是，餐饮企业不能仅凭堂食一条腿走路了。”他们正尝试在堂食基础上向“餐饮+互联网+新零售”的模式转型，目前已拥有线上近30万会员，线下16家餐饮店提供33家政企单位、24个学校的团餐。同时，利用现有的客户基础和营销经验，正酝酿推出“突突到家”平台，这个平台是贯穿中鸿记全产业链群的纽带，也是半成品配送中心和大数据采集、分析、应用中心，实现线上线下互动，构建庞大的食品和农副产品的销售网络，打通社区最后米，把服务真正做到家。
另一家著名的连锁品牌辣婆婆水煮鱼，几年前就开始重视网络信息建设，搭建自己的网上销售体系，组建自己的送餐队伍，疫情期间相对其他餐饮企业将损失降到了最低。
对产品质量的严格把控
“食不厌精脍不厌细”的产品与服务构成了餐饮品质，这是立命之本，以前粗放经营的时代已经过去，现在不仅追求好吃，还要健康，还要感觉舒适。
近年来备受好评的河北本地品牌小放牛餐饮公司，专注于家乡菜，用心传播河北的美食文化。不过，他们的定位并非简单的将地方特色菜汇聚在一起，更多的是对菜品进行深度的研发创新。比如代表菜品石锅嘎鱼，是白洋淀铁锅焖杂鱼的创新升级，主料只选嘎鱼摒弃了鱼种类多、肉质口感不一的缺点，充分突显嘎鱼的鲜嫩，石锅烹饪既保持了菜肴原汁原味，还有精致出菜盛器和菜肴持续保温的特点。
更加称道的是，小放牛的服务非常热情细致周到，只要顾客对服务不满意即可免单，属于餐饮行业首创。目前，该公司的28家连锁店逐步恢复营业，有些店面已经出现就餐等位的现象。
对食品安全的永恒坚持
对于餐饮人来说，始终要把食品安全放在第一位，才能确保更好的未来。
石家庄饭店烹饪行业协会营养健康专业委员会的李智会说：“我们倡导餐饮人树立和践行环保理念，崇尚精益求精的工匠精神，坚守厨德，拒烹、拒售珍稀动物，倡导食材的原生性，拒用有害劣质的食品添加物，提倡公筷公勺分餐制，为人们的健康保驾护航。”
石家庄有家小灶餐饮连锁总经理张海利说：“餐饮要保证食品安全，良心经营，烹饪需要传承更要发展，保留精髓，剔除糟粕；美食产品食材要升级，要选择有机健康的、可追溯的；技术也要升级，要多用工夫少用调料，挖掘食材固有的本味为宗，健康为本，只有用心经营才可换来放心消费。有家小灶开业六年多一直秉承这一理念，这样的坚持任重而道远，我们相信不忘初心，以后发展会越来越好。”
（燕都融媒体记者易旭辉）
联系电话：