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鱼火锅底料餐馆招牌单品,配方精准,每天仅

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大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”现在的社会,随着人们生活水平的提升,食用各种各样的美食,也不再是难事了,其中也会遇到很多问题,对于选择困难症的人来说,真的是太难了,一家店就要有上百种菜肴,到底怎么选择,真是难啊。后来很多商家推出了单品店。一家店只有一种菜,如:酸菜鱼单品店,水煮鱼单品店,海鲜煲,蟹肉煲单品店等等,这真是选择困难者人的福音。在加上只做一道菜,也会让人觉得这道菜肴是做的最好的,也不用选择了,今天我就和大家一起分享的是一家火锅店的单品鱼火锅,每次来晚了,都得排半小时,节假日更是需要预定,否则最夸张的一次是排队排了多桌,真是让人无语。这道菜肴的详细做法也是我花费了5万才拿到的配方,师傅还很自信的告诉我,即使我配方给你了,你没有在店里做上半年,一些细节的东西你还是学不会,还是做不出来好味道,后来我就应聘了这家店,做了一年多的学徒,总算是学会了。:海鱼和河鱼不同的不同去腥方法「1」河鱼:河鱼和海域最大的区别就是,河鱼生存的环境比较狭窄,水的深度也比较浅,且旁边基本来说都有树木花草等,这样一些树木,花朵杂草等等,都会掉落到河道中,就会导致河道中的腐植质较多,一些微生物,如放线菌的生长繁殖,通过鱼鳃进入鱼体内循环,会分泌出一种恶臭的褐色物质,即为土腥味。如果没有把它处理干净,再好的烹调技术,都会大打折扣,所以烹饪的成败很多都藏在细节里。[河鱼处理行为的方法]:(1)将水与盐以10:1的比例搅散,随后将鱼放入其中养一小时或者两小时,即可减少部分土腥味。随后,将宰杀的新鲜河鱼,将血液冲洗干净,接着将腹部的黑膜刮除干净,刮干净鱼骨部位的那一条血污,在用盐水清洗干净。还有一些河鱼背部有一条鱼腥线,在鱼腮处,刮一刀,轻拍一下,有一条白筋,拉出来即可。其他的方法就是用葱姜,料酒,白胡椒等等,去腥三件套,来去除食材的腥味,这是菜肴成功的第一步。今天制作的鱼火锅主要的河鱼有:黑鱼,草鱼,鲢鱼,黄骨鱼等等「海鱼」订阅解锁TA的全部专属内容


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