水煮鱼可以说是在生活中是非常常见的一道菜,主要的原料有鲤鱼、草鱼,属于川菜或重庆菜。之前的水煮鱼是用水煮制而成,来自于船工纤夫的粗放饮食方式。后来人们通过将鱼切片将水煮鱼进行升级制作,创制出了现在的水煮鱼,又称水煮鱼片。
生活中有很多种的鱼,最为常见的鱼有鲤鱼,鲫鱼,还有草鱼,不论是哪种鱼都含有丰富的营养价值。鱼内还有丰富的蛋白质,脂肪的含量较低,老少皆宜,非常适合女性吃。此外,鱼肉内也还有丰富的无机盐和维生素,有利于清热解毒,促进血液的循环。现在就让我们看一下新的水煮鱼的做法吧。
首先我们需要准备一两只草鱼,根据大小食用量合适挑选。此外我们还需要准备葱姜蒜等家庭常见的食用佐料。如果喜欢吃蔬菜的话还可以准备一些自己喜欢吃的蔬菜,例如:豆芽,油菜,娃娃菜等等。
将准备好的鱼切成片状,鱼片尽量切得薄一些,块状尽量大一点,片好之后放入碗中,放少许的盐搅拌均匀,再放适量的料酒去除腥味或者放点胡椒粉去除腥味都可以,搅拌均匀让鱼片充分吸收佐料的味道。最后再加一点淀粉搅拌均匀,腌制十分钟左右等待备用。
锅中加入适量的水,水一定不要太多,4-5勺子水就可以,大火烧开。将自己之前喜欢吃的配菜放进去,用大火煮至5-6分钟然后捞出放在碗里备用,因为一些蔬菜的熟点很低,不需要煮太长的时间,时间太长的话会让蔬菜吃起来非常的显老。
锅中倒入适量的油,将之前准备的葱姜蒜干辣椒放进去进行翻炒,翻炒完成之后把之前鱼骨放入到锅中进行翻炒,鱼骨不是我们之前腌制好的鱼片,褪下鱼片的鱼骨。此间,不能使用太大的火娶翻炒,因为火太大的话,一是可能会把鱼片炒胡,二是太大火会导致鱼片非常容易粘锅,中等火候就可以。
翻炒完成之后加入适量的水,将鱼骨浸没就可以,不需要太多。大火煮至水开,加入少许老抽,酱油盐,味精,鸡精等一些家庭必备的调料,然后盖上锅盖再煮至15分钟。
煮完捞出鱼骨,放入之前煮熟的配菜中等待备用,再将我们之前腌制好的鱼片放在鱼骨汤中煮至20-30分钟。煮好之后将鱼片捞出放到鱼骨和配菜中,完成之后放入香菜,香菜可以体味,使鱼肉吃起来更加的鲜美。
这样一道新的水煮鱼就做好啦,这一种水煮鱼不一样的地方就在于鱼骨和鱼肉都可以食用,而且鱼骨的味道也不比鱼片的味道差哦!这种方法做出来的水煮鱼是不是很美味可口呢?等啥呢,喜欢最菜的朋友赶紧入手吧!