水煮鱼是一道四川传统美食，口感麻辣鲜香，下面是具体的做法及注意细节：
材料：
?鲜鱼片克
?豆芽适量
?油豆腐适量
?蒜末适量
?姜末适量
?干辣椒适量
?青蒜适量
?料酒适量
?生姜适量
?盐适量
?鸡精适量
?花椒适量
?辣椒粉适量
?鸡蛋清适量
?淀粉适量
?食用油适量
做法：
1.将鲜鱼片洗净，切成薄片，用盐、料酒、生姜粒腌制10分钟。
2.豆芽用开水焯烫，油豆腐切成小块备用。
3.干辣椒剪成小段，加入锅中用小火煸炒出香味，捞出备用。
4.热锅凉油，加入蒜末、姜末和花椒炒香。
5.加入水，放入盐、鸡精和辣椒粉，烧开后放入豆芽和油豆腐，煮约2分钟。
6.加入腌制好的鱼片，用筷子轻轻搅拌，再加入鸡蛋清和淀粉勾芡，最后加入青蒜和煸香的干辣椒，煮约2分钟即可。
注意细节：
1.鱼片的选择要新鲜，可以选择鲈鱼、鲫鱼等。
2.在烹制过程中，油和水的比例要控制好，可以根据口感加减水量。
3.干辣椒要煸炒出香味，但不要炒得太黑，否则会影响口感。
4.煮豆芽和油豆腐的时间要适当，不要煮得太软。
5.鱼片煮的时间不宜过长，否则会影响口感。在煮鱼片前可以用淀粉腌制一下，这样可以让鱼片更加嫩滑。
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