8月，进入秋季天气渐渐凉爽下来，有一种水生蔬菜的采摘期也进入了尾声，抓紧最后的赏味期，每次遇见从不手软，一买就是好几斤，可炒、可拌、可煮汤，怎么吃都好吃。
它就是“水八仙”之一的茭白，又名高笋、茭瓜，在古代称其为“菰”，被很多诗人所盛赞，虽说现在它的价格8块钱一斤，不算便宜，但是有条件还是要多吃：它质地厚实，洁白光润，看着就可人。
更何况茭白还富含多种维生素、蛋白质、植物膳食纤维及多种氨基酸，据《本草纲目》记载：“菰菜，其性甘、消渴除烦，利五脏，解酒醉，利二便之功效”，营养多多多，功效多多，因此在民间它被称为“水中参”，深受人们所喜爱。
我更钟意茭白低热量、高营养，水分足，吃后有满满的饱腹感，丰富的膳食纤维进入肠道后还可以促进肠道蠕动，裹挟着多余的油脂和垃圾排出体外，对管理体重很有帮助。
而且更难得的是茭白含有一种豆甾醇成分，能抑制黑色素的生成，经常吃些茭白可以提亮肤色，肌肤越来越白皙，显年轻。趁着茭白正当季，爱美的女人有条件要常吃。
下面就来分享用茭白来制作的家常菜，三五分钟就可以端上桌，荤素搭配，鲜嫩清脆，营养均衡味道香，下酒下饭都适宜，是秋季最不可错过的一口鲜，趁着茭白正当季，你也来试试吧，给您的家庭餐桌多一份好选择。
---准备食材---
茭白克、里脊肉克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉少许、鹌鹑蛋1个、玉米淀粉1小匙、四川郫县豆瓣酱1汤匙、植物油适量
制作步骤和方法：
1、这就是茭白，撕去一层层绿色的外皮过后，茭白像美女的纤纤玉指般洁白细嫩，很是漂亮。
2、茭白洗净先切成片，再改刀切成细丝备用。
3、锅中烧开水，放入茭白丝焯烫1分钟左右即捞出，冲凉水沥干后备用。
4、猪里脊肉先切成片，再改刀切成丝放入盘中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、少许白胡椒粉抓拌均匀，既可以去腥调味，又可以给肉丝补充水分，然后打入1个鹌鹑蛋抓拌均匀使肉质更嫩滑，加入1小匙玉米淀粉抓拌均匀，给肉丝包裹住一层外衣似的，避免水分流失，这样在炒制过程中肉丝肉质更嫩。
5、最后，调入2汤匙玉米油拌匀，腌制5分钟左右，锁住肉丝水分，这样在炒制过程中肉丝会水分少流失，口感更嫩更滑。
6、炒锅中加入比平时炒菜稍多一点的植物油烧热，调入1汤匙郫县豆瓣酱煸炒出红油后，放入肉丝翻炒至变色。
7、然后放入焯烫过的茭白丝快速翻炒1分钟左右，根据自己的喜好撒入少许味精或者鸡精炒匀后即可盛出。
8、川味家常菜“肉丝炒茭白”就做好了，茭白鲜嫩清脆，肉丝又嫩又滑，荤素搭配，美味又营养。
9、盛上一碗米饭直接拌饭吃，或者用它来下酒都不错，时令的茭白遇见别错过，也来照着方法试一试吧。
1、挑选茭白时，选择叶子包裹的茭白，保留2-3层外皮放入冰箱0-8度冷藏，可以保存2个月之久，延长茭白的品味期。
2、茭白焯水可以去除掉草酸，但是茭白很细嫩，只需开水焯烫1分钟左右即可捞出冷水冲洗沥干，保持其清脆鲜嫩的口感。
3、家常川菜中，郫县豆瓣酱是一种灵魂调味料，使用本地特色的红辣椒和蚕豆（也称为胡豆）经过特殊工艺精制而成，色泽红亮却不燥辣，是一般人都可以接受的微微辣，日常炒菜、做火锅、麻辣烫、水煮鱼、水煮肉等只需加入少许就会提色提香提鲜，家中必备。
发现本地人经常回购的鹃城红油郫县豆瓣酱正在参加“潮青年”活动，下单仅需19.9元一大瓶装的地道豆瓣酱就可以包邮到家，非常划算，作为最常用的调味料正是入手的好机会，推荐给需要的朋友们。
￥8鹃城牌红油郫县豆瓣酱g大瓶装正宗四川家用炒菜专用香辣椒酱淘宝月销量￥11.9￥13.9购买4、因为郫县豆瓣酱中有盐味，肉丝在腌制过程中也加过酱油调味，所以在炒菜过程中不另外加入盐。
它被人称“水中参”，清脆鲜嫩，遇见从不手软，常吃对皮肤好，有条件要常吃，和黄脸婆说拜拜。
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