随着生活水平和条件的提高，现在的人已经不拘泥于自家门口的美食，不再只享受单一的口味，这样的生活根本没有多大的惊喜。食物的最高境界就是带给我们不一样的味觉感受。比如现在的大街小巷都开满了各个地方的特色美食店，适应各个口味的消费者，让你足不出户就能品尝到其他地方的特色菜肴，这样我们就不会为每天要做什么菜而烦恼不已，其中川菜最为受欢迎，川菜讲究的是麻辣鲜香，最重要的就是一个麻字。这种味觉上的冲击，在唇齿间流连忘返，回味无穷，是很多回头客必选的菜系之一。那今天小亨就带你们来看看川菜中最受欢迎的特色菜，可以说是必去必点必剁手的几道菜，吃过的不是资深吃货肯定就是当地人。
第一种要讲的当然是最入门的特色菜麻婆豆腐，可以说是逢去必点，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑，是最好的下饭菜，百吃不厌！
第二种酸辣土豆丝，这道菜突出的是“酸、辣”，别看它看起来很普通，但是能够做好它也是不容易的，要想把土豆丝做的熟而脆爽，这与土豆的选择，土豆丝的处理，炒制时的时间火候的把握上有密切的关系。醋的选择也很关键，陈醋色泽浓厚，方便给土豆丝上色，而白醋小亨觉得味道太过重，容易喧宾夺主。
第三种前面两种可以算是开胃菜的话，那这道菜就是川菜中的战斗机。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，简直就是一口一个放进嘴里，根本没有要停下来的节奏。
第四种是水煮鱼，水煮鱼的鱼片薄而滑嫩，油而不腻，入口即化，满满一盆以红辣椒最为抢眼，底下还铺着豆芽菜这些应季时蔬，吃起来辣而不燥，上桌前还要淋上一层热油，使辣椒和麻椒释放出香气来，更好的与鱼肉互相融合在一起，让我们“麻上头，辣过瘾”。
第五种也是小亨最喜欢吃的，简直是欲罢不能。酸辣粉取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，小亨最喜欢的就是酸辣粉旁边还配着酸豆角，吃起来酸酸的而且口感丰富，还有花生米，如果一道好的酸辣粉没有这些配菜做点缀的话，根本不能算是正宗的酸辣粉。
最后要讲的这种算是川菜中的灵魂，也是川菜中的精髓。四川泡菜又叫泡酸菜，与韩国泡菜还是有一定区别的，四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，是家喻户晓的一道下饭菜。而且营养丰富，是很好的低热量食物，在药用方面也有很大的功效，如泡萝卜去寒，泡姜祛湿御寒等。看完了小亨总结的这六种川味特色菜，有没有一款心动的呢？
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