教你川味水煮鱼的做法，麻辣鲜香，开胃下饭，跟饭店的味道有一拼
水煮鱼，是一道非常传统有名的川菜，口感滑嫩，油而不腻，麻辣鲜香，吃起来非常过瘾，特别下饭。水煮鱼看起来满碗的辣椒，其实辣而不燥，在这寒冷的季节吃一碗水煮鱼，驱寒暖身。水煮鱼的历史其实不算悠久，但这道菜的传播却非常广泛，也非常出名，水煮鱼在年才基本定型，鱼肉鲜美，麻辣厚重，鲜香下饭，受到很多人的喜爱。
水煮鱼主要的食材就是草鱼和黄豆芽。草鱼的营养丰富，鱼肉肉质鲜嫩，含有DHA，对孩子的大脑发育有很大的好处，草鱼还可以促进血液循环，在寒冷的季节吃非常合适，草鱼是一种非常好的滋补食材，身体体质差和生病的人要多吃。黄豆芽含有丰富的维生素，美容养颜，和鱼肉搭配在一起，开胃下饭。
食材：草鱼1条、黄豆芽适量、盐、料酒、鸡蛋清1个、干淀粉适量、干辣椒适量、花椒1把、姜半块、葱1根、蒜4瓣、油适量、白糖1克、豆瓣适量、胡椒粉适量、鲜汤克
烹饪步骤：
步骤1：准备1条草鱼，处理干净，把鱼肉切下来，切成片；
步骤2：用料酒、盐、鸡蛋清、胡椒粉和淀粉腌制鱼片10分钟左右；
步骤3：锅中放水，把鱼头和鱼骨放进去，加入一勺料酒和姜片大火烧开后转小火慢炖10分钟；
步骤4：黄豆芽焯水，铺到一个大碗底部，辣椒和花椒放入油中炒至变色，捞出备用；
步骤5：炒锅热油，把香叶、桂皮放进去炸香捞出，再把干辣椒和花椒放进去，再放适量郫县豆瓣酱，炒香，炒出红油；
步骤6：把葱姜蒜放进去，炒香，再把炖好的鱼骨汤倒入，烧开；
步骤7：把腌制好的鱼片放进去，煮3分钟捞出，倒在铺满黄豆芽的碗里，把步骤4的辣椒和花椒撒上，浇一勺热油，就完成了。
煮鱼片的时候煮三四分钟就可以，煮的时间长了鱼肉就不嫩了。
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