lovelive
爱生活
运动
美食
阅读
音乐
人生不可辜负之事
我们全家一致喜欢吃鱼，所以但凡做鱼一般全家都吃的很开心，特别是各类水煮鱼、麻辣黄辣丁等。
这里先说下各类鱼，我最爱鱼类的排名：黑鱼、黄辣丁（三角峰）、花链、草鱼。黑鱼最常用，因为他的刺相对花链、草鱼是最少的，我可以片成没有刺的鱼片，同时，黑鱼如果不吃辣，做成黑鱼豆腐汤也很鲜美，爱吃辣就自己单独做沾料，两全齐美。花链鱼头特别大，吃起很爽，肉质也比较嫩；最后草鱼，如果处理得好，虽然刺比前两种鱼多些，但也还可以，我家11岁孩子吃起没什么问题。
今天分享我们最爱吃的其中一种做法——酸菜水煮鱼。
三人量主料
草鱼1-1.5KG
配料
下锅调料：姜、蒜、泡海椒、泡酸菜
沷油调料：蒜、青/红花椒、干辣椒
香菜
调料
熟菜油、猪油、盐、糖、醋、生抽、料酒、辣豆瓣酱、干淀粉（玉米淀粉/土豆淀粉）
食材处理草鱼
1、清洗：把买来宰杀后的鱼腹内那层黑膜去掉（没有这步跳过），再用流水冲洗干净；
2、切片：如果刀功不行，可以直接叫店家处理，鱼片和鱼骨分两份；以下是做黑鱼的处理，草鱼刺多无法片如此薄。建议大家可用黑鱼。
3、去浆清洗：将鱼肉和鱼骨分别加少许盐和料酒用手抓捏10秒感觉鱼肉出浆后，再次用清水冲洗干净；
4、腌制：只需要对鱼片腌制，鱼骨不需要。在鱼片中放盐、料酒、1个蛋清抓拌均匀后，再放入干淀粉，淀粉量让鱼片保持略干状态。
姜
拍后切大块
蒜、泡海椒、酸菜
切大块，但是做沷油的蒜要切成蒜沫
香菜
最后切碎
制作1、锅中加入熟菜油和少许猪油，倒入下锅调料炒出香味后倒入鱼骨块断生，再加入适量辣豆瓣酱继续翻炒几下；
2、加入适量的清水大火烧开，开始调味：盐、糖、白胡椒、生抽、醋一点点，将鱼骨和调料捞出，只剩余汤；
3、关成小火，将鱼片抖散下锅，鱼片定型后开大火，汤汁开后立即关火，将鱼倒入刚放有鱼骨碗中；
4、油烧至七成热，倒入沷油调料，爆出香味后沷到鱼上，并撒上香菜。
总结1、用菜油+猪油味道更香；
2、加入鱼汤水时切记勿多；
3、调味时注意，辣豆瓣酱本身有咸味；
4、鱼片煮的时间要短才会嫩，时间久了鱼片会烂而且肉质偏老。
口感分享这道酸菜水煮鱼是我们全家最爱，鱼片嫩滑、麻辣鲜香，如果换成黑鱼口感更棒，基本鱼片无刺。
*1B站制作视频链接：选中以下网址点搜一搜，再选择访问网页。
联系电话：