水煮系列可以说是四川人餐桌上的常客角色，起源于四川自贡，例如水煮鱼、水煮牛肉、水煮肉片，基本上家家户户都会做，甚至还延伸出特色的水煮牛舌、脑花等等；水煮肉片的做法能够保持肉质嫩滑，味型麻辣鲜香，成品十分快手，且因为有热油封菜，上桌后还不容易冷，因此不管是日常餐食还是家宴请客，四川人的餐桌上都有它的身影。以猪里脊肉为主，肉油而不肥，不腻，给你一种越辣越想吃，根本停不下来；蔬菜沾满了麻辣的汤汁，放入白米饭中，拌着饭一口塞入嘴里，啊！回味无穷；水煮肉片评价：肉味香辣，软嫩，易嚼；吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，气飘空里，最宜下饭，为家常美食之一。特色是麻、辣、鲜、香。准备食材比例主材：猪里脊肉克、油麦菜1根辅材：姜片10片、蒜4瓣、小葱白4根、干辣椒10个、干花椒20粒、辣椒面、花椒面、盐、糖、白胡椒粉、蚝油，郫县豆瓣酱做法步骤详解第一步：锅内烧水，水里加少许盐，先将配菜烫一下；油麦菜是四川水煮肉的标准配菜，但是不喜欢油麦菜也可以换其他蔬菜，比如黄豆芽、蒜苗、娃娃菜等等；第二步：1、姜和蒜切小片、小葱白切小段、干辣椒也剪成小段；2、里脊肉切成肉片，加入少许老抽、一勺清水、一勺淀粉，抓拌均匀，让肉片完全挂浆后，再加入一勺香油拌匀；第三步：锅里下入少量食用油，再下入所有配料，再加上两大勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒香；第四步：炒香配料后，锅内加水烧开，再加入两勺盐、一勺蚝油、两勺糖、一勺白胡椒粉进行调味；第五步：用手抓上肉片下锅，一定要抖散下锅，不要让肉片粘黏成一坨，分散下锅后，不要搅动肉片，避免脱浆，保持大火，煮40秒左右即可起锅；第六步：碗里先用烫熟的油麦菜打底，再将煮好的肉片和汤汁一起倒入；撒上两大勺辣椒面，一勺花椒面，起锅另烧油，油热后泼到辣椒面花椒面上；第七步：撒上绿色的小葱花点缀红汤面上，就可以开动了，闻着超级香哦；
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