水煮鱼的正确做法,鱼肉鲜嫩,香辣可口,做

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水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩，香辣可口，做法简单，一盆都不够吃！水煮鱼又称为江水，煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，也是属于重庆渝北风味，最早流行在重庆四川等地看似最原始的做法，实际做工考究，选用的是新鲜的生猛活，鱼又充分的发挥，辣椒御寒益气养血的功效，烹饪出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻就去除了鱼的腥味，而且还保持了鱼的鲜嫩，满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，也是让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。我们准备花鲢三斤，豆芽半斤，豆瓣酱30克，盐适量，白酒适量，火锅底料30克，油50克，芹菜一根，芝麻适量，花椒5克，干辣椒15克，大蒜5瓣，姜20克，香叶一片，桂皮三克，鸡蛋一个，淀粉10克。把我们准备好的鱼杀了，那么再去买鱼的时候，也可以让那些商贩帮你给把鱼杀掉。杀好的鱼清洗干净了以后，我们需要进行骨肉分离，把鱼肉切成0.3厘米厚的大小鱼骨剁成小块备用。找了一个干净的碗，里边把鱼片放进去，加入适量的盐，水淀粉，鸡蛋清，白酒，鱼骨当中加盐，白酒，腌制15分钟的时间。我们在腌制鱼的时候也可以清理豆芽。锅中加入适量的油，烧热了以后把豆芽放入到锅里边进行翻炒翻，炒到断生，从锅里边捞出来备用。然后我们坚持一下鱼骨，把鱼骨煎透一点是比较好的。锅里边倒入适量的开水水，一定要是开水，这样汤才会变得奶白。起锅烧油锅，里面加入适量的油以后，我们把佐料加入到锅里，花椒一半放进去，另外一半备用。把我们准备好的豆瓣酱放入到锅里边，还有辣椒这里的辣椒用了一半，另外一半切成小块备用，炒出香味。当我们把这些佐料炒出香味了以后，就可以把鱼汤倒入到锅里面，再加入火锅底料，芹菜段，煮上5分钟的时间，时间到了以后，我们用漏勺把锅里边的干货捞出来，留汤烧开。留下来的汤烧开了以后，我们根据口味加入盐。锅中加入鱼片，煮上两分钟。鱼片上面撒上一些姜蒜末，再放入芹菜叶。我们另外起一口锅，锅中烧油倒入花椒。油烧到6成热的时候，把我们准备好的辣椒段放入到锅里边进行翻炒，注意辣椒段千万不要炒糊了。最后淋入鱼片当中撒上芝麻，一道水煮鱼就这样做好了。做水煮鱼的时候，鱼肉我们一定要腌制一下，这样能够增加鱼肉的韧性，而且也能够把鱼肉当中的行为给去除掉，这样我们吃鱼肉吃起来就会变得更嫩更香，在做水煮鱼的时候，一定要按照我今天跟大家说的这个步骤去做，千万不要随意的颠倒了，这样的步骤做出来的水煮鱼汤汁浓厚，肉质鲜美，做水煮鱼的时候，锅中的汤汁我们一定要是煮沸的，才能够把一片放进去，一片放入到锅中煮的时间不要太长了，也不要随意搅拌锅，我们看到一片表面泛白，就表示鱼片已经煮好了。

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